1斤老油加10斤新油，火鍋香味更重？

　　“老油”熬火鍋紅頂天老總獲刑14月

　　面對生意不好的狀況，成都紅頂天餐飲管理有限公司（以下簡稱紅頂天公司）的幾位老總聚在一起商量對策，很快，他們想到了“用老油增加口感和香味”。

　　日前，記者獲悉，該店3位老總和1位炒料員均被法院判處一年零兩個月有期徒刑。同樣獲刑的炒料員稱：回收油確實臟得很，但加上蔥姜蒜等作料，再用高溫炒制后，就能去除異味。

　　歪招/

　　回收老油再上餐桌

　　雙流縣人民檢察院指控，紅頂天公司成立于2014年2月26日，主要從事火鍋經(jīng)營，該公司法定代表人熊某某，實際出資人為姜某。去年7月24日至10月10日，紅頂天公司開設白沙店、藍谷地店（錦江區(qū)）、一品天下店（金牛區(qū)）和玉雙路店（成華區(qū)）四家分店。

　　紅頂天公司成立后，姜某雇傭丁某某、杜某某、趙某某管理紅頂天公司，其中丁某某任總經(jīng)理；杜某某、趙某某任副總經(jīng)理。因為開業(yè)后各個分店生意差，從去年9月底開始至10月中旬，趙某某安排紅頂天公司下屬的一品天下店、玉雙路店、藍谷地店廚房回收“老油”，由司機將回收的“老油”運送至紅頂天公司白沙店。再安排炒料員牟某某通過過濾、熬制等工序?qū)?ldquo;老油”進行提純，牟某某則將提純后的“老油”與正常食用油進行勾兌，成品老油就算制成。為調(diào)試成品“老油”火鍋油口感，4位老總多次在各個分店試吃成品“老油”火鍋，最終確定按照1︰10的比例來生產(chǎn)成品“老油”火鍋油。

　　此后由司機將成品“老油”火鍋油運送至紅頂天公司下屬各個分店。

　　查處/

　　紅頂天被罰20萬元

　　去年11月10日，天府新區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局對紅頂天公司白沙店進行檢查時，發(fā)現(xiàn)該店用回收的火鍋油加工火鍋底料油，并送往紅頂天公司下屬分店使用。次日，成都市食藥監(jiān)局對紅頂天公司另外三家分店進行突擊檢查，發(fā)現(xiàn)各個分店均存在回收“老油”和使用“老油”火鍋油的情況。

　　今年4月15日，成都市食藥監(jiān)局認定紅頂天公司在一個月內(nèi)，共計生產(chǎn)成品“老油”火鍋油275公斤，違法所得19764元。查實后，成都食品藥品稽查總隊已沒收當事人非法所得，并罰款近20萬元。

　　判決/

　　總經(jīng)理等4人獲刑

　　此案隨后在成都雙流縣人民法院開庭審理，法院審理認為，紅頂天公司丁某某、杜某某、趙某某、牟某某使用廢棄油脂加工食用火鍋油，并提供給消費者食用，其行為已構(gòu)成生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪。

　　在共同犯罪中，丁某某、杜某某、趙某某、牟某某所起作用相當，不宜分主從。法院依法判決成都紅頂天公司犯生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪，處罰金人民幣20萬元；丁某某、杜某某、趙某某、牟某某犯生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪，分別判處有期徒刑一年二個月，并各處罰金人民幣2萬元。

　　對話炒料員

　　“老油確實臟，加料高溫炒能去異味”

　　嫌疑人牟某某從2014年10月開始，被雇傭在紅頂天火鍋白沙店中央廚房內(nèi)利用回收火鍋油加工制作食用火鍋油。據(jù)其介紹，一般情況下，他會將回收的油摻起水，先“洗”一遍。等它沉淀一下后，然后又把它打起來，再洗一遍，“洗”三次后，加點姜蔥蒜和白酒，高溫去掉異味。

　　牟某某稱自己加工的油很臟，“但是老板喊我整的。”據(jù)該公司營銷副總杜某某介紹，在熬出的1斤老油中，一般會加入10斤新油，然后再熬開。吃火鍋時，一鍋大概能用3斤油。

　　總經(jīng)理丁某某更是道出了使用老油的原因，他說，開業(yè)初期，紅頂天公司下屬各分店生意慘淡，為提升火鍋口感，吸引顧客，幾位老總商量后，決定使用客人食用過的火鍋油加工食用火鍋油，具體由丁某某、杜某某、趙某某負責操作。丁某某說，“老油香味會更重，香味、麻味、辣味客人能更適應，更上口，生意果然好了很多。”