流言：咀嚼口香糖的時間不要超過15分鐘，有胃病的人更不宜長時間咀嚼。長時間咀嚼口香糖，會反射性地分泌大量胃酸。特別在空腹時，可能會出現(xiàn)惡心、食欲不振等癥狀。研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常嚼口香糖會損壞口腔中用于補牙的物質(zhì)使其中的汞合金釋放出來，造成血液、尿液中的水銀含量超標。

　　真相：在破解這則流言之前，讓我們先回顧一下著名的生理學家、諾貝爾獎得主巴甫洛夫先生和他的狗狗。

　　巴甫洛夫和他的狗狗

　　相信大家在中學里上生物課時，如果沒有打瞌睡的話，就聽說過巴甫洛夫這個人了。巴甫洛夫要是活到現(xiàn)在，也許會以虐待狗狗的罪名被人起訴。在他設(shè)計的著名試驗中，狗狗的消化道被手術(shù)切開并置入各種瘺管，以統(tǒng)計試驗中各種消化液的分泌量。巴甫洛夫的研究通常被人們用來說明條件反射這一生理現(xiàn)象，但實際上條件反射或許只能算一項副產(chǎn)品，巴甫洛夫的試驗向我們揭示了進食過程中各種消化液分泌的不同特點。

　　巴甫洛夫根據(jù)他的試驗結(jié)果，將進食過程中胃液的分泌分為三個不同的時期：頭期、胃期和腸期。顧名思義，是指當食物進入頭部、胃和腸時，胃液的分泌會有不同特點。試驗結(jié)果表明，在胃酸分泌的頭期，也就是食物進入口腔和食道、而尚未進入胃內(nèi)時，視覺、味覺、嗅覺等多種感官受到刺激，促使胃部分泌大量胃酸含量高、消化能力強的胃液。而巴甫洛夫的這一發(fā)現(xiàn)也是很多人相信長時間咀嚼口香糖會引起胃酸大量分泌的原因。然而可惜的是，極為嚴謹?shù)陌透β宸虍斈暝谧鲈囼灂r，雖然給狗喂食了大量不同種類的食物，并證實糖類和脂類食物可以促使頭期的胃液分泌，而生理鹽水、苦味食物、胡椒和芥末等則沒有這種作用，但是他并沒有試過口香糖。雖然，咀嚼含糖口香糖也許可以促進胃液分泌，但是對于目前市面上大行其道的無糖口香糖，連巴甫洛夫也不能告訴我們，到底有沒有促進胃液分泌的作用。

　　口香糖對消化道的作用

　　盡管巴甫洛夫說不清口香糖到底會不會促進胃液分泌，好在天上飛的、地上走到，沒有科學家不研究的。來自美國的一批麻醉醫(yī)生設(shè)計了一個試驗，研究手術(shù)前嚼無糖口香糖會不會引起胃內(nèi)液體增多、增加術(shù)中麻醉風險。研究表明，術(shù)前30分鐘開始嚼無糖口香糖直至手術(shù)開始、或不嚼口香糖，麻醉后探查胃液的量以及pH值都沒有明顯的區(qū)別。也就是說術(shù)前嚼無糖口香糖達30分鐘之久也不會刺激胃分泌更多的胃液和胃酸。

　　不過也有研究提出相反的意見，認為嚼口香糖也能促進頭期的胃液分泌。研究者讓12位罹患十二指腸潰瘍——一種常見的“胃病”的患者咀嚼芝士漢堡或口香糖滿15分鐘，發(fā)現(xiàn)兩者促進胃酸分泌的能力不相上下。但是這個試驗并未說明所用的口香糖是否含糖，而且樣本量也實在太小（僅12例），說服力遠不如前面提到的那個麻醉師們做的研究。畢竟麻醉師們的樣本量達到了77例，遠高于本研究的樣本水平。

　　另一個特殊的例子是戒煙者使用的含尼古丁的戒煙口香糖。這種口香糖對幫助吸煙者戒煙有非常好的效果，并且通常引起的戒斷癥狀也較小，但是常常會出現(xiàn)胃腸道的不適。這有可能是戒斷癥狀，也有可能是尼古丁口香糖本身的副作用。咀嚼普通無糖口香糖一般不會引起這樣的問題。

　　口香糖，護齒還是害齒？

　　要回答這個問題，首先要考慮口香糖可能會給口腔健康帶來的哪些危害？其一，如果嚼口香糖可以促進胃酸分泌，那么多余的胃酸從胃內(nèi)反流到口腔內(nèi)的話，會腐蝕牙齒。前面已經(jīng)討論過，一般認為嚼無糖口香糖并不會促進胃酸分泌。但是即使胃酸的分泌沒有增加，如果嚼口香糖可以誘使本應(yīng)在胃內(nèi)的胃酸反流至口腔，那么一樣會增加牙齒受傷的風險。因此也有科學家對此進行了研究，他們給病人服用容易誘發(fā)胃酸反流的食物，餐后咀嚼口香糖半個小時，此后監(jiān)測病人食管內(nèi)胃酸反流的情況。結(jié)果出人意料，咀嚼口香糖非但沒有增加胃酸反流，反而使其減少了。科學家推測這可能是因為咀嚼口香糖可以促進吞咽活動，繼而增加食管的向下蠕動，抑制胃酸向上反流。這說明長時間咀嚼口香糖（半個小時）反而從某種程度上可以減少胃酸對牙齒的腐蝕，保護牙齒。

　　解決了胃酸問題，還有一個問題是咀嚼口香糖是否會使補牙材料中所用的汞釋放出來，毒害人體呢？汞合金曾經(jīng)是牙科常用的一種補牙材料，不過目前已經(jīng)逐漸被更為輕便美觀的樹脂材料所代替。有些研究者認為含汞的材料可能會增加使用者受汞影響的風險，而另一些研究者則認為汞合金是安全的。不管怎么說，至少目前為止FDA還沒有禁止牙科使用汞合金作為補牙的材料。雖然口腔內(nèi)有汞合金的人嚼口香糖確實會增加口腔內(nèi)的汞含量，不過其含量仍然能保持在安全水平以內(nèi)。而且不止嚼口香糖，吃飯、刷牙等行為都會增加口腔內(nèi)的汞含量。人即不能不刷牙，也不可能不吃飯，所以也無必要太過緊張。

　　事實上，人們往往過于關(guān)注口香糖的害處，而忽略了口香糖對健康帶來的益處。雖然含糖口香糖會增加口腔牙菌斑的量，降低其pH，增加齲齒的風險。但是無糖口香糖卻能減少牙菌斑，增加口腔pH值，減少牙齦炎的發(fā)生，對口腔健康大有裨益。此外，對于術(shù)前需要禁食的病人來說，嚼口香糖可以幫助他們克服食欲；而結(jié)腸手術(shù)后病人咀嚼口香糖可以減少術(shù)后腸梗阻的風險；含尼古丁的口香糖則是老煙槍們的戒煙良藥……長時間咀嚼口香糖對健康的好處未必比其健康風險要少。

　　結(jié)論：咀嚼含糖口香糖可能對口腔健康不利，但長時間咀嚼無糖口香糖并不會刺激胃酸分泌，也不會額外增加汞合金補牙材料對健康的風險，反而能減少胃酸向口腔反流，并且一定程度上保護口腔健康。此外，口香糖還在其他很多醫(yī)學領(lǐng)域發(fā)揮作用，幫助維護患者健康。所以，想嚼就嚼吧！