一朵木耳全身通暢

　　黑木耳最大的特點就是以通為補，以通為用。我們全身有很多地方都需要通，五臟要通，六腑要通，血脈更要通。木耳針對這三個方面都能起到作用，北京中醫(yī)藥大學東直門醫(yī)院院長王耀獻總結了木耳的功效是：“利臟腑，通暢血脈；排濁毒，還人清白。”

　　1化栓通血管

　　黑木耳含有維生素k和豐富的鈣，鎂等礦物質，能減少血液凝塊，預防血栓等癥的發(fā)生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用

　　洪昭光教授在他廣為傳播的科普講座中這樣說：黑木耳這個東西特別好，它可以降低血液黏稠度。北京心血管中心專門研究了黑木耳，動物和人體實驗都證明：用5～10克黑木耳就能降低血黏度和膽固醇。

　　有一次我為病人看病，病人說有一個中國臺灣企業(yè)家，很有錢，得了冠心病，血管都堵了，要到美國做心臟搭橋手術。到美國一看，醫(yī)生說：“不行，現(xiàn)在排得滿滿的，你一個半月以后再來。”一個半月以后，他再去，一做冠狀動脈造影，3個血管通了，醫(yī)生對他說：“你沒病，血管全通了，不用搭橋。”就是因為吃了木耳。

　　2清腸防結石

　　黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原，這兩種物質能夠促進胃腸蠕動，防止便秘，有利于體內大便中有毒物質的及時清除和排出，比如不經意間吃進去的細小顆粒、沙粒、頭發(fā)，木耳都可以把它們包裹起來排出體外，是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品。

　　并且木耳對膽結石、腎結石等內源性異物也有一定的化解功能，對于初發(fā)膽囊炎和初發(fā)結石者，保持每天吃1-2次黑木耳，疼痛、惡嘔等癥狀可在2-5天內緩解。

　　3補腎防白發(fā)

　　五色養(yǎng)五臟，黑色滋養(yǎng)腎臟。中醫(yī)認為，黑色的食材，對補腎特別有好處，木耳在中醫(yī)里是入腎經的，也有補腎之功力。微量元素鐵和銅是促進頭發(fā)黑色素合成的重要元素，而黑木耳正好富含這兩種元素。

　　4補血又養(yǎng)顏

　　一般都認為菠菜，瘦肉，動物肝臟中含量豐富，其實在所有食物中黑木耳的含鐵量最高，是菠菜的20多倍，豬肝的7倍多，可以說，黑木耳是補血的佳品。此外，黑木耳蛋白質含量和肉類相當，鐵比肉類高10倍，鈣是肉類的20倍，維生素E含量也非常高，有美白養(yǎng)顏的功效。

　　5刮油又減肥

　　黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原，這兩種物質能夠促進胃腸蠕動，促進腸道脂肪食物的排泄、減少食物中脂肪的吸收，從而防止肥胖。

　　6排毒又抗癌

　　黑木耳含有抗腫瘤活性物質多元糖醇等，能增強機體免疫力、改善腸內菌群平衡，經常食用可防癌抗癌。

　　常吃黑木耳有利于體內大便中有毒物質的及時清除和排出，從而起到預防直腸癌及其它消化系統(tǒng)癌癥的作用，老年人特別是有便秘習慣的老年人，堅持食用黑木耳，常食木耳粥，對預防多種老年疾病、抗癌、防癌，延緩衰老都有良好的效果。

　　花式吃法營養(yǎng)加倍

　　木耳這么好該怎么吃才最營養(yǎng)呢，一般來說，換著花樣吃是最好的，畢竟再好的東西天天一種吃法也會膩的嘛，涼拌、炒菜、煮湯都可以，木耳和不同食材的百搭性也很強，不過脾胃虛寒的人最好還是少吃涼拌的。

　　涼拌木耳洋蔥

　　抗癌

　　原料：干木耳5-8g、洋蔥適量

　　做法：

　　1、木耳加足夠的水泡2個小時以上。水一定要加夠哦，木耳很吸水的。

　　2、洋蔥洗凈外圈剝下來兩圈，切絲即可

　　3、木耳焯水燙熟，加入生抽、醋、雞精、少許鹽、洋蔥、蒜片，能吃辣的可以放兩個切好的小尖椒，拌勻即可。

　　木耳瘦肉湯

　　45天化血栓

　　這是洪昭光教授在講座中提到的，也就是前文中說的臺灣企業(yè)家45天通血管的食療方。洪昭光教授說，這是病人告訴他的事，我并沒有看過他的病歷和造影片子。這是一種食療，供參考。

　　原料：10克黑木耳、50克瘦肉、3片姜、5枚大棗、6碗水

　　做法：文火煲成兩碗湯，加點味精，加點鹽，每天吃一回，45天血栓全化了。

　　黑木耳炒雞蛋

　　潤肺

　　原料：水發(fā)黑木耳、雞蛋。

　　做法：

　　將黑木耳洗凈切開，蔥切絲，雞蛋打散。

　　鍋內熱油，炒雞蛋。

　　加入蔥和鹽調味，放入黑木耳炒勻。

　　木耳棒骨湯

　　補腎壯骨

　　原料：一根大骨、木耳5~8克

　　做法：大骨敲碎煮湯，再將湯煮黑木耳，每天一小碗黑木耳即可。既規(guī)避了膽固醇高的弊端，還能把骨髓補陰的好處發(fā)揮到極致。

　　木耳紅棗粉

　　補血養(yǎng)顏

　　原料：黑木耳粉5克，紅棗粉20克。

　　做法：用適量的沸水，把黑木耳粉和紅棗粉沖開即可。

　　木耳怎么選

　　黑木耳朵型小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵塊，身濕肉薄、表面色暗，體質沉重，朵灰色或褐色的為次。選購黑木耳時要選擇朵大適度、體輕、色黑、無僵塊卷耳、有清香氣、無混雜物的干黑木耳。

　　黑木耳不應混有其他雜物。取適量黑木耳入口略嚼，應感覺味正清香。如果有澀味，說明用明礬水泡過。有甜味是用飴糖水拌過。有堿味是用堿水泡過。

　　泡發(fā)木耳有技巧

　　干木耳烹調前宜用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不宜吃。

　　在溫水中放入木耳，然后再放入鹽，浸泡半小時可以讓木耳快速變軟。

　　溫水中放入木耳，然后再加入兩勺淀粉，之后再進行攪拌。用這種方法可以去除木耳細小的雜質和殘留的沙粒。

　　吃木耳三注意

　　木耳不要和田螺一起吃，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳不利于消化，所以二者不要同食?；加兄摊徴吣径c野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。另外木耳有抗凝的功能，有出血性疾病的人不宜食用，孕婦也不宜多吃。

　　泡發(fā)時間不宜超8小時，如果室內溫度在20℃以上，特別是夏季高溫，木耳變質的速度非?？臁．敯l(fā)泡時間超過8小時，變質所導致的細菌量將達到原來的數(shù)倍至幾十倍，就有可能生成毒素，這種木耳就不要再吃了。

　　在夏季高溫時節(jié)，建議盡量縮短木耳的泡發(fā)時間，或者覆一層保鮮膜、放進冰箱冷藏室泡發(fā)。一旦木耳出現(xiàn)異味、糟爛等情況，就不要食用了。

　　黑木耳一定要煮熟。黑木耳中有一種叫嘌呤核苷的物質，稱為黑木耳多糖。它有很強的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用。

　　黑木耳經過高溫烹煮后，才能提高膳食纖維及黑木耳多糖的溶解度，有助于吸收利用，所以黑木耳一定要煮熟。