煎煮中藥，選擇器皿是很重要的

　　熬藥首選砂鍋、瓦罐，接下來是搪瓷器皿、不銹鋼鍋，最忌諱使用鐵鍋和銅鍋。砂鍋、瓦罐的化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，受熱均勻，傳熱緩慢，煎藥時(shí)水分不容易蒸發(fā)。

　　需要注意的是，砂鍋驟然受熱或受冷會(huì)形成裂紋。因此，剛煎過藥的砂鍋不要立即用涼水清洗，可在干木片或架子上放涼后再把藥垢清洗干凈，砂鍋上的油漬不能用洗潔精浸泡，以防污水滲入細(xì)孔中，可用喝剩的茶葉渣擦拭，也可用淘米水浸泡烘熱，再用刷子刷洗。

　　銅制器具，古人歷來不主張用來煎藥，因?yàn)殂~會(huì)導(dǎo)致人體中毒。鐵制器雖在日常生活中使用較廣，但煎中藥且不適合，因?yàn)殍F可使中藥湯液變色、變質(zhì)或沉淀，以及導(dǎo)致藥效下降或藥性改變。

　　不銹鋼鍋傳熱太快，煎藥時(shí)要經(jīng)常攪拌，否則藥材黏在鍋壁，稍不留神就容易糊鍋。鳳凰中醫(yī)提醒大家特別注意的是，千萬不能用鐵鍋和銅鍋煎藥。因?yàn)殍F和銅是活潑元素，容易與中藥里的多種化學(xué)成分發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生毒副作用。

　　選擇好熬藥工具是熬藥的首要環(huán)節(jié)。熬藥最好選用砂鍋或搪瓷鍋。其實(shí)，替代煎中藥的容器很多，如搪瓷器具、不銹鋼器具等，傳熱良好，無銹無毒，輕便耐用，完全可以選用。

　　另外，煎煮中藥需要放多少水呢?

　　一般情況下，煎藥用水的多少與飲片質(zhì)地、吸水性及煎藥時(shí)間長(zhǎng)短有關(guān)。一般頭煎時(shí)加水量要多一些，最好是浸沒藥材并高出2～3cm;第二煎時(shí)，加水量可視情況酌量減少。水太多的話，會(huì)無端地延長(zhǎng)藥物煎煮時(shí)間，使一些不宜久煎的藥物失效;水太少則煎煮時(shí)間不夠，藥物的有效成分不易煎出，無法達(dá)到預(yù)期的療效。

　　另外，還有一種可供參考的加水計(jì)量法：頭煎加水量=藥品總重量x3+煎煮時(shí)間x10+服用量，二煎加水量=煎煮時(shí)間x10+服用量。

　　一劑藥通常煎三遍。每遍水開后煎煮三十分鐘，三遍共計(jì)九十分鐘。這樣才可以充分將藥物的有效成分煎出。每劑每次煎熬成的藥液在一百五十毫升左右即可，為兒童煎熬的藥液要少;而對(duì)熱性病患者，煎熬的藥液要適當(dāng)多些。當(dāng)然，用水的多寡也應(yīng)根據(jù)藥物種類來確定。通常，屬于滋補(bǔ)一類的藥物煎頭汁需水約三百毫升，二汁也是大約三百毫升;解表藥，頭汁約三百毫升，二汁只需約一百毫升;一般藥，頭汁約兩百毫升，二汁約兩百毫升。

　　煎藥時(shí)先將稱量好的中藥放入水中泡一段時(shí)間，適當(dāng)?shù)慕菘梢宰屗幬镘浕?，提高藥物的煎出率。冬天可以?0℃～30℃的溫水浸泡，但不可用開水浸泡，否則某些植物細(xì)胞中的蛋白質(zhì)會(huì)因突然受熱而凝固形成包膜，或是使部分高分子物質(zhì)形成膠體，這樣都會(huì)妨礙有效成分的浸出。