近日,隨著全國各地發(fā)生霧霾天氣,關(guān)于霧霾的話題也成為網(wǎng)上的熱點,據(jù)報料稱,韓國媒體報道豬五花肉含有不飽和脂肪酸,能夠有效地幫助排出長期積聚在人體呼吸器官和肺部的微細(xì)顆粒物及重金屬。在韓國,礦泉水銷量大增,據(jù)說也是因為喝礦泉水能抗霧霾。對此,中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授、食品科學(xué)博士范志紅表示,所謂的“抗霧霾食品”并沒有可信的科學(xué)依據(jù)。
范志紅說,不飽和脂肪酸被稱為含抗霧霾成分,并不是什么人們膳食中缺乏的成分,因為無論是炒菜油還是堅果油籽都富含不飽和脂肪酸。五花肉肯定不是不飽和脂肪酸的主要來源,更不是推薦來源。不少了解一點營養(yǎng)知識的人聽了韓國媒體這個說法,都會嗤之以鼻地說,肉類脂肪當(dāng)中,不都是飽和脂肪酸嗎?哪兒來的不飽和脂肪酸?
在韓國傳言當(dāng)中,所謂不飽和脂肪酸有助排除肺部微細(xì)顆粒物以及重金屬的說法,并沒有看到可信的科學(xué)依據(jù)。不可思議的是,不飽和脂肪酸是怎么從胃腸里跑到肺泡里的?呼吸道能夠分泌不飽和脂肪酸嗎?不飽和脂肪酸又是怎么和肺里可吸入顆粒物上附著的重金屬發(fā)生結(jié)合的?范志紅強調(diào),如果肺泡里真有不飽和脂肪酸,它遇到重金屬,會發(fā)生什么?有一點化學(xué)知識的人都知道,如果在一個氧氣充足的環(huán)境當(dāng)中,鉛、鎘等重金屬能有效催化不飽和脂肪酸的氧化,而脂肪氧化對人體來說,實在不是什么好事情。
也有人提出,omega-3多不飽和脂肪酸具有降低炎癥反應(yīng)的效果,或許對霧霾所致的呼吸道炎癥有些好處。但遺憾的是,肥豬肉中幾乎不含omega-3脂肪酸,它那點可憐的多不飽和脂肪酸當(dāng)中,幾乎都是omega-6脂肪酸,而這類脂肪酸是升高炎癥反應(yīng)的。所以,如果說把五花肉換成多脂魚類(比如秋刀魚、多春魚、鰻魚之類)有點用,還略能沾上這個理由的邊。魚類水產(chǎn)品本身就有一定程度的重金屬污染,而且動物蛋白和動物脂肪攝入過量,會增加致癌物的致癌作用,所以也千萬不要因為吃魚增加omega-3脂肪酸的緣故就大吃特吃。
“潤肺”未必和抗“霾”有關(guān)
現(xiàn)在有人又問,中醫(yī)所推薦的滋陰潤肺、助肝排毒的食療方靠譜嗎?范志紅表示我本人不是中醫(yī)專業(yè),所以無法對此給出有效評價。我們可以理解的是,古代并沒有過這種人類污染造成的霧霾天,食物對霧霾有什么作用,古人也不可能做過相關(guān)的研究,留給我們可靠的經(jīng)驗。所以,個人意見是,所謂“潤肺”的食材未必對霧霾有特效。但適當(dāng)吃點木耳銀耳,獲得一些可溶性膳食纖維,對于減少胃腸道中重金屬元素的吸收還是有所幫助的,而且對延緩餐后血糖血脂的上升也多少有點好處,對健康整體有益無害。
還有人問,就是“多吃青菜可以對抗霧霾”。這個說法倒是有點道理,但也只是“沾邊”而已。這是因為,菠菜、莧菜、小油菜、芥藍(lán)等深綠色的葉菜中富含葉綠素和胡蘿卜素。其中葉綠素有利于減少某些化學(xué)毒物的致突變作用,而胡蘿卜素在身體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A,有利于上皮組織(包括消化道、呼吸道、生殖道、眼睛的黏膜和皮膚等)的抵抗力和修復(fù)能力,其中的多種抗氧化物質(zhì)也有利于降低炎癥反應(yīng)。這些作用對于預(yù)防霧霾造成的呼吸道黏膜損害可能有一定益處。不過,這絕不意味著青菜是抗霧霾的特效食品。
如果一個人日常很少吃青菜,如今因為吃青菜能抗霧霾的說法而增加了綠葉菜的食量,那可真要額手相慶了。吃深綠色葉菜的好處實在太多,對于預(yù)防心腦血管病、糖尿病、老年認(rèn)知退化和骨質(zhì)疏松,都有很大的益處。
此外專家提醒,別亂聽什么傳言方法來預(yù)防霧霾,也別聽到什么食物對防霧霾好的傳說就拼命吃,這樣盲目地做法是不科學(xué)的,其實人缺乏運動等都不健康的。如果是霧霾天氣,霧霾可以做這樣的防護(hù)措施。1.減少出門是自我保護(hù)最有效的辦法,尤其是有心腦血管、呼吸系統(tǒng)疾病的人群,更要盡量少出門。必須外出時記著戴口罩,不要開啟車窗,減少對呼吸道的污染;2.可以暫時減少晨練,盡量選擇在10—14時外出。同時,要多喝水,少吸煙并遠(yuǎn)離“二手煙”,減輕肺、肝等器官的負(fù)擔(dān);3.霧霾天必須外出,回到室內(nèi)后要做到:洗臉最好用溫水,可以將附著在皮膚上的陰霾顆粒有效清潔干凈;漱口清除附著在口腔的臟東西;最關(guān)鍵的是清理鼻腔;4.在大霧天氣升級的情況下盡量不要開窗;確實需要開窗透氣的話,開窗時應(yīng)盡量避開早晚霧霾高峰時段,可以將窗戶打開一條縫通風(fēng),不讓風(fēng)直接吹進(jìn)來,通風(fēng)時間每次以半小時至一小時為宜。
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