動(dòng)物性水產(chǎn)品口感獨(dú)特、味道鮮美，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸等多種營(yíng)養(yǎng)成分，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。常見(jiàn)的動(dòng)物性水產(chǎn)品主要有魚(yú)、蝦、蟹和貝類等。《中國(guó)居民膳食指南（2016）》建議，每日攝入動(dòng)物性水產(chǎn)品40-75克。

動(dòng)物性水產(chǎn)品的挑選

選魚(yú)：

一看、二嗅、三摸

一看魚(yú)體：魚(yú)體應(yīng)有正常光澤，體表完整，體型勻稱。如果是鮮魚(yú)，魚(yú)眼睛應(yīng)明亮無(wú)渾濁，魚(yú)鰓絲清晰呈鮮紅色；如果是活魚(yú)，養(yǎng)殖水體應(yīng)清澈潔凈，魚(yú)在水中活動(dòng)速度快、頻率高。

二嗅氣味：不應(yīng)有腥臭或腐敗味。

三摸魚(yú)體：新鮮的魚(yú)，手指按壓不凹陷，肉質(zhì)緊實(shí)有彈性，魚(yú)鱗不易脫落。

選蝦：

一分、二看、三嗅

一分死活：活蝦和鮮凍蝦的挑選是有區(qū)別的。

二看形態(tài)和顏色：活蝦，應(yīng)選擇活力旺盛、體表顏色正常、無(wú)白色斑點(diǎn)的；鮮凍蝦，應(yīng)挑選蝦殼新鮮透亮、蝦頭與身體緊密相連、蝦體蜷縮、有一定彎曲度的，如果蝦的頭部發(fā)黑、渾濁或者蝦殼脫水風(fēng)化發(fā)白則說(shuō)明不新鮮。

三嗅氣味：不論是活蝦還是鮮凍蝦，都不應(yīng)有異味。

選蟹：

一活、二辨、三看、四掂

一活，即只選活蟹：無(wú)論是海水中生長(zhǎng)的梭子蟹還是淡水中生長(zhǎng)的大閘蟹，購(gòu)買時(shí)都要選活的（加工調(diào)味醉蟹及冷凍雪蟹等除外）。

二辨雌雄：尖臍的是公蟹，圓臍的是母蟹。

三看外觀：新鮮的蟹其外殼堅(jiān)硬完整、有光澤，紋理清晰，蟹腿齊全且與軀體連接緊密，活力旺盛，仰置后能迅速翻身。

四掂重量：如果幾只蟹的個(gè)頭差不多，分量重的較好。

選貝：

一看、二觸、三嗅、四聽(tīng)

一看外形：選擇大小均勻、外殼顏色較一致且有光澤的。

二觸肢體：貝類暫養(yǎng)在水中時(shí)，體內(nèi)一部分會(huì)露在殼外面，受到觸摸馬上就閉緊貝殼或縮回體內(nèi)。

三嗅氣味：新鮮的貝類應(yīng)有鮮味，如發(fā)腥或有異味則不新鮮。

四聽(tīng)聲音：拿著貝類輕輕搖晃，如果聽(tīng)到啪啪聲說(shuō)明可能是空殼或有沙子。

動(dòng)物性水產(chǎn)品的貯存

選購(gòu)好后，應(yīng)低溫貯存并盡快食用。如當(dāng)天食用，可貯存在冰箱保鮮區(qū)；否則，應(yīng)放在冰箱冷凍區(qū)（-18℃以下），并用保鮮袋或保鮮膜包嚴(yán)，減少與空氣的接觸，延緩氧化。家用冰箱門經(jīng)常開(kāi)關(guān)，溫度波動(dòng)較大，故建議在冰箱冷凍區(qū)貯存不超過(guò)2個(gè)月。