一、這三種食物放進冰箱有毒且致癌？

大米放入冰箱容易致癌？

視頻顯示，“冰箱的低溫環(huán)境容易導(dǎo)致大米出現(xiàn)霉變，這種霉變?nèi)菀桩a(chǎn)生黃曲霉毒素，它是誘發(fā)食道癌和肝癌的強致癌因素。”真的是這樣嗎？

其實，將大米放入冰箱，是更有利于其保藏的。從食物的保藏原理看，低溫環(huán)境更有利于降低酶類物質(zhì)的活性，可以抑制大米的呼吸，降低游離脂肪酸的產(chǎn)生，從而能夠抑制大米當中脂肪酸的氧化反應(yīng)。對于容易侵襲谷物的霉菌來說，在20℃以下就會大量減少，一般在10℃以下霉菌就會停止活動，可以完全抑制有害物質(zhì)的繁殖。

雖然冰箱在冷藏食物時，其中的霉菌物質(zhì)也在緩慢的生長，但是相比于室溫（同樣的食物基質(zhì)）環(huán)境，室溫環(huán)境下霉菌物質(zhì)會生長的更快。所以，從原理和現(xiàn)實生活情況來看，將大米放入冰箱儲藏都是一件靠譜的事情。

但是，大米具有較強的易吸性，裸露存放容易吸水霉變。如果將大米存放于冰箱，要注意使用密封儲物盒將其密封包裝，不然大米容易吸濕返潮，另外還容易“串味兒”，從而影響大米的口感和質(zhì)量。

芝麻醬放入冰箱會產(chǎn)生黃曲霉素？

黃曲霉毒素的確有一定的致癌性，它被世界衛(wèi)生組織轄下的國際癌癥研究機構(gòu)（IARC）列為“一類致癌物”，也就是“明確有致癌作用的物質(zhì)”，長時間或大量攝入黃曲霉毒素會誘發(fā)肝癌等嚴重疾病。

但是，黃曲霉毒素是一種真菌產(chǎn)生的微生物，它最適合的產(chǎn)毒溫度是25℃—33℃，相對濕度是80%—90%。而冰箱一般冷藏室的溫度僅在3℃—5℃左右，相對濕度同樣很低，根本不是黃曲霉毒素生長的最適條件。所以根本不會產(chǎn)生黃曲霉素，更別說致癌了。

對于芝麻醬來說，其合格的制品是不會生長霉菌的，因為其中所含的水分物質(zhì)達不到霉菌繁殖生長的要求。

未熟透的西紅柿放入冰箱會產(chǎn)生植物性毒素？

未成熟的西紅柿當中的確含有一定量的植物毒素“龍葵堿”，這種毒素又被叫做茄堿，主要存在于馬鈴薯、西紅柿以及茄子等茄科植物中。但是，沒有成熟的西紅柿本身會呈現(xiàn)“青綠色”，味道非常酸澀，并不會有人愿意食用。

換而言之，假設(shè)有人誤食了未成熟的西紅柿，也不代表著就一定會中毒，龍葵堿和其他毒素一樣，需要達到中毒劑量才會產(chǎn)生中毒反應(yīng)，并不會像網(wǎng)絡(luò)視頻中傳說的那樣可怕。

但是，西紅柿不建議存放在冰箱當中。主要是因為西紅柿是一種在“生狀態(tài)”時就被采摘的蔬果，采摘之后，西紅柿本身還在逐漸成熟，越成熟的西紅柿相對味道也會更好，而這些都歸功于產(chǎn)生風味的糖類和酸性物質(zhì)，低溫會影響西紅柿中風味物質(zhì)的產(chǎn)生，所以不建議將西紅柿放入冰箱保藏。

但是，西紅柿放入冰箱中除了風味有所改變，并不會產(chǎn)生有害物質(zhì)，無論是生西紅柿還是熟西紅柿。

二、吃櫻桃會中毒？

近日，一則名為“緊急通知！櫻桃竟能吃中毒？5顆就要人命！”的新聞在朋友圈熱傳。

櫻桃核真能毒死人？

櫻桃肉本身無毒，但櫻桃核確實含有氰甙類物質(zhì)，如果被咀嚼或咬碎，核中含有的氰甙類物質(zhì)與自帶水解酶接觸，氰甙會分解代謝，最終產(chǎn)生劇毒的氫氰酸。

但櫻桃核非常堅硬，一般很難嚼碎。如果連核一塊吞下，櫻桃核很難消化，核中所含的氰甙無法釋放，也就無法和胃液發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生劇毒物質(zhì)氫氰酸。

要知道，任何有毒物質(zhì)只有達到一定食用劑量后，才能發(fā)揮毒性作用。

單個櫻桃中的氰甙含量非常低，每克櫻桃核中的氰甙折算為氫氰酸后大約只有幾十微克，而氫氰酸導(dǎo)致人中毒的劑量，約為每公斤體重攝取2毫克左右，所以并不會出現(xiàn)明顯的中毒癥狀。

據(jù)統(tǒng)計，一個體重為50公斤的成年人，需要一次性吃370顆櫻桃核才有可能“斃命”。

很顯然，吃5顆櫻桃核會致命的說法是不靠譜的。

如果誤吞下一兩顆櫻桃核也不用擔心，第二天就會隨糞便排出。為避免小朋友誤食，可以先去核再給小朋友食用。

含有毒性的氰化物到底是什么？

一般具有強烈毒性的氰化物有三種：除了櫻桃案例中提到的氫氰酸，還有氰化鉀、氰化鈉。

氰化物會抑制細胞的呼吸作用，急性中毒的癥狀包括嘔吐、惡心、頭昏眼花、抽搐、呼吸衰竭等，最終可導(dǎo)致死亡。

雖然氰化物有毒，但大家也不必過于驚慌。

首先，生活中大部分氰化物以氰甙形式存在，氰甙本身無毒，只有在被水解成氫氰酸后才能產(chǎn)生毒性。

其次，氰甙很容易去除，徹底加熱是去除氰甙的有效方法。對于含有氰甙的食物，建議用沸水煮半小時以降低其含量。

還有哪些食物含有氰化物？

常見水果的果核或種子都含有氰甙類：比如蘋果、梨、桃、杏子、李子、櫻桃、枇杷等水果的果核，此外，還有鮮竹筍、木薯、還有白果等。

苦杏仁中氰甙含量比較高，占比為2%-4%，每克苦杏仁可含有約幾毫克氫氰酸，易引起急性中毒。所以，每天進食不要多于1-2粒生的苦杏仁。

還有木薯，它也是氰甙含量比較高的一種食物。

木薯類分為甜木薯和苦木薯?？嗄臼聿灰耸秤茫浅Ｒ姷囊滓鹎杌镏卸镜囊环N，其每公斤大約含有120毫克的氰甙類，通常用來作為工業(yè)制作淀粉的材料。

而甜木薯每公斤氰甙類物質(zhì)含量在10毫克左右，需要經(jīng)過正確處理、煮熟煮透，要避免生吃木薯，或誤將苦木薯當做甜木薯食用。

大部分水果果核中的氰甙含量很低，所以引發(fā)中毒的風險很小，誤食果核也不必驚慌。

此外，對于打果汁、果漿這種方式，考慮到每個人身體的解毒能力和消化道敏感性不同，建議體弱者和嬰幼兒應(yīng)先去除果核后再榨果汁。中毒后的應(yīng)急處理方法有哪些？

一般來說，人體對氰化物有較強的解毒能力，少量氰化物進入體內(nèi)后，可迅速轉(zhuǎn)化為無毒或低毒物質(zhì)排出。

當攝入氰化物的量超過人體的解毒能力時，才會引起中毒現(xiàn)象的發(fā)生。

一旦發(fā)生氰化物中毒，建議盡快送去醫(yī)院處理，輕微的可采取催吐、洗胃及導(dǎo)瀉等措施，常見的解毒治療方法為亞硝酸鈉-硫代硫酸鈉法。