近日，網(wǎng)上傳言吃蕨菜會(huì)致癌引發(fā)了網(wǎng)友熱議。微博發(fā)出稱(chēng)由于蕨菜中含有一種名為“原蕨苷”的致癌物質(zhì)，會(huì)引發(fā)癌癥。很多網(wǎng)友都紛紛表示詫異，并感慨“以后再也不吃蕨菜了”

　　上海中醫(yī)藥專(zhuān)家認(rèn)為，蕨菜中確實(shí)含有致癌物質(zhì)，但偶爾少量食用并不用過(guò)分擔(dān)心，但一定不要生吃。

　　蕨菜被譽(yù)為“長(zhǎng)壽菜”，為何會(huì)致癌？

　　據(jù)介紹，蕨菜又稱(chēng)長(zhǎng)壽菜。它是野生植物，素有“山菜之王”的美稱(chēng)，產(chǎn)自深山。蕨菜營(yíng)養(yǎng)豐富，含胡羅卜素、維生素C及多種礦物質(zhì)。蕨菜可鮮吃，也可腌制后食用。壩上地區(qū)也是我國(guó)蕨菜的產(chǎn)地之一，不僅國(guó)內(nèi)暢銷(xiāo)，深受?chē)?guó)外賓客的贊譽(yù)。還有蕨菜味甘性寒，入藥有解毒、清熱、潤(rùn)腸、化痰等功效，經(jīng)常食用可降低血壓、緩解頭暈失眠，止瀉利尿等。因此，早期它被盛傳為“安全、無(wú)污染，且含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，甚至還有‘抗癌’作用的天然食物”，并受到許多食客們的喜愛(ài)。更由于蕨菜中的纖維素可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，減少腸胃對(duì)脂肪吸收的作用，而使其成為許多減肥中的少女們的良伴。

　　既然蕨菜營(yíng)養(yǎng)豐富又被曾譽(yù)為“長(zhǎng)壽菜”，那么食用蕨菜是否真的會(huì)致癌？又為何會(huì)致癌呢？

　　記者經(jīng)過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，其實(shí)有關(guān)蕨菜致癌的消息由來(lái)已久。2010年，科學(xué)松鼠會(huì)科普作家、美國(guó)普度大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物系食品工程博士云無(wú)心就曾在網(wǎng)上發(fā)表一篇文章表明“吃蕨菜會(huì)致癌”。

　　他指出，早在八十年代初，日本科學(xué)家就已在蕨菜中發(fā)現(xiàn)一種名為“原蕨苷”的物質(zhì)，這種物質(zhì)會(huì)導(dǎo)致食道癌、胃癌的發(fā)生率變高。同時(shí)，他還舉例表示，“二十世紀(jì)七十年代，在日本中部山區(qū)調(diào)查過(guò)吃蕨菜和食道癌的關(guān)系。發(fā)現(xiàn)在那里的居民中，吃蕨菜使得男性的食道癌發(fā)生率增加了2.1倍，而女性則增加了3.7倍。”

　　相關(guān)資料

　　研究表明，蕨菜中含有的與癌癥有關(guān)的物質(zhì)有苯草酸、蕨內(nèi)酰胺、黃堿醇類(lèi)化合物、橡黃素以及與橡黃素類(lèi)似的一些物質(zhì)。這些物質(zhì)在根莖中的含量最高、葉中次之，葉柄中也含有。

　　據(jù)日本學(xué)者專(zhuān)家們認(rèn)為可能與日本人習(xí)食蕨萊有關(guān)。

　　我國(guó)學(xué)者發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期以蕨菜為飼料的牛，其白血病等。用蕨萊飼喂綿羊、鵪鶉同樣能誘發(fā)腫瘤，發(fā)病率高達(dá)79%。蕨菜不僅能直接致癌，而且還有協(xié)同、促進(jìn)已發(fā)生的癌癥的生長(zhǎng)。食用蕨菜的牛的乳汁中也有致癌物。因用此牛乳飼喂的小動(dòng)物能誘發(fā)腸、腎、膀胱的癌癥，故人飲用這類(lèi)牛乳也有致癌的危險(xiǎn)。

　　科學(xué)家對(duì)經(jīng)過(guò)烹調(diào)加工過(guò)的蕨菜進(jìn)行致癌試驗(yàn)表明：既使經(jīng)過(guò)加工的蕨菜，也能誘發(fā)腸癌和膀胱癌，只不過(guò)潛伏期較長(zhǎng)和發(fā)病率較低而已。

　　根據(jù)上述科學(xué)試驗(yàn)的結(jié)果，說(shuō)明蕨菜含有致癌物質(zhì)，食用蕨萊使人和動(dòng)物發(fā)生癌癥的機(jī)率增高。所以，人們?cè)谏攀成钪幸圆皇郴蛏偈侈Р藶楹谩?/p>