近日，在微博、微信、貼吧和一些養(yǎng)生論壇上，有關(guān)水果酵素能減肥的傳說(shuō)被網(wǎng)友們大量轉(zhuǎn)載。到底什么是"水果酵素"？它是如何制出來(lái)的？說(shuō)它有減肥、排毒多種神奇功效，到底可不可靠？

　　東南大學(xué)附屬中大醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科夏朋濱營(yíng)養(yǎng)師說(shuō)，水果酵素并不是一個(gè)神話，如果處理不當(dāng)，小心食物中毒。對(duì)健康而言，更重要的是健康的飲食習(xí)慣，防止肥胖的產(chǎn)生，而不是事后的補(bǔ)救。

　　"其實(shí)水果酵素就是酶。"夏朋濱營(yíng)養(yǎng)師指出，一瓶制作出的"水果酵素"，本質(zhì)上是水果釋放的和添加的糖、乳酸菌產(chǎn)生的乳酸或是酵母產(chǎn)生的酒精、氨基酸、維生素等代謝產(chǎn)物，再加上大量乳酸菌或酵母菌的菌體組成的混合物。

　　很多網(wǎng)友在DIY的過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)水果發(fā)酵產(chǎn)生氣泡，擔(dān)心瓶子爆炸，每天打開(kāi)瓶蓋一次搖一搖，卻冒出一層疑似霉菌的東西。有人認(rèn)為，如果出現(xiàn)有霉菌的跡象，過(guò)濾掉就可以喝了，但有人覺(jué)得太不靠譜，擔(dān)心喝下去會(huì)有毒。隨之而來(lái)的還有更多的疑問(wèn)。有網(wǎng)友吐槽說(shuō)：如法炮制出的"水果酵素"喝起來(lái)"比啤酒度數(shù)還要高"。

　　營(yíng)養(yǎng)師指出，通常情況下，出現(xiàn)"疑似霉菌"，基本上就要倒掉了。自己制作的"水果酵素"帶有酒味，這是酵母菌活動(dòng)的結(jié)果。酵母在發(fā)酵環(huán)境中迅速滋生，有人說(shuō)制作"水果酵素"時(shí)會(huì)產(chǎn)生氣泡，那就是酵母產(chǎn)生的二氧化碳。不過(guò)，當(dāng)容器中氧氣被耗盡時(shí)，酵母就開(kāi)始產(chǎn)生酒精，酒味就這么產(chǎn)生了。

　　水果酵素是水果和糖以1：1的比例密封發(fā)酵，產(chǎn)生的物質(zhì)本身糖分含量依然不低，所含的熱量恐怕不少。如果按網(wǎng)上的說(shuō)法，"餓的時(shí)候就喝酵素，整天都不要吃其他東西"，不知道一天得喝多少？假如本身血糖就偏高，風(fēng)險(xiǎn)就更大了。

　　大多數(shù)酶是有催化生物活性的蛋白質(zhì)，其種類(lèi)繁多，作用不一，有的對(duì)人體有益，也有的可能產(chǎn)生不良的作用。如果制作過(guò)程中不夠衛(wèi)生，易受霉菌污染。

　　從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的角度考慮，新鮮水果應(yīng)該洗干凈直接吃對(duì)身體健康更有益。因?yàn)?，新鮮水果含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，切開(kāi)后用糖腌，會(huì)破壞并導(dǎo)致這些有效成分的流失；相比之下，直接吃能最大限度地利用和吸收水果中的營(yíng)養(yǎng)。

　　對(duì)健康而言，更重要的是健康的飲食習(xí)慣，防止肥胖的產(chǎn)生，而不是事后的補(bǔ)救。建議通過(guò)改善生活習(xí)慣減肥，這比喝"水果酵素"更靠譜。