3月16日，國務院食品安全辦在北京召開全國校園食品安全工作電視電話會議。

會議提出2019年要完成3項“硬任務”：全年校園食物中毒事故控制在萬分之二以內(nèi)；學校食堂推行“明廚亮灶”的比例要達到70%；4月15日之前，各地食品安全辦等部門要組織校園食堂及周邊食品安全風險隱患全面排查。

食以安為先，學生食安，先中之“先”。學生在校期間的飲食安全牽動著家長的心，也一直是社會關注的焦點。

學校食堂，直接關系到學生的健康和安全，稍有疏忽，極有可能會造成群體性的事故，給學生的身心健康和生命安全帶來嚴重的后果。保證孩子的健康成長，是全社會的重大課題，也是各級政府義不容辭的重大責任，而讓孩子在學校里吃上健康、衛(wèi)生、安全的校餐，則是重中之重。

校園食品

安全

“明廚亮灶”

近些年來，在原國家食品藥品監(jiān)督管理總局的主推下，“明廚亮灶”工程已經(jīng)在很多城市的酒店餐廳推廣，目的是通過酒樓餐廳安裝透明玻璃窗或者連接廚房關鍵部位的視頻監(jiān)控顯示屏，向消費者完全展現(xiàn)酒樓后廚的食品制作加工過程，一方面接受消費者的監(jiān)督，另一方面也以這種開放的姿態(tài)讓消費者吃得放心。

如今，國務院食品安全辦要求學校食堂推行“明廚亮灶”的比例要達到70%，這不僅是學校食品安全的重要保證，也是各學校的必然選擇。身為市場監(jiān)管局的監(jiān)管者，筆者為這一部署點贊。

實現(xiàn)食品加工制作過程透明化后，學生及其家長的即時監(jiān)督將改變不少學校食堂后廚質量差的面貌，有利于按照明廚亮灶的要求對其進行優(yōu)化場所布局的指導，從而切實保障師生舌尖上的安全。

校園食品

安全

“三贏”模式

毋庸諱言，學校食堂“明廚亮灶”的推出有其積極意義，是一種“三贏”模式。首先，食品安全在一定程度上更加有保障，食堂餐飲服務受到師生的監(jiān)督，進一步保障了學生及其家長的知情權，增強了互信關系。

其次，學校食堂在自身管理上也會提升檔次，促使食堂進一步完善食品采購、生產(chǎn)、流通等各個環(huán)節(jié)的管理體系。因為是透明操作，每種食材的質量是否符合標準，每道操作的工序是否規(guī)范操作，每種食品的制作是否偷工減料，都能夠被實時監(jiān)控，所以無論是食材采購人員、還是食堂操作人員，都不敢麻痹大意，更不敢違規(guī)操作。

最后，有利于監(jiān)管部門監(jiān)管，對學校食堂的約束力更強，能夠及時發(fā)現(xiàn)并排除安全隱患，避免因小失大，釀成大禍，能夠有效降低食品安全風險；同時還可有效緩解監(jiān)管力量不足的矛盾。