“一個(gè)屋子住四人，四扇窗戶(hù)四扇門(mén)，不敲不打不相識(shí)，敲敲打打出了門(mén)”。沒(méi)錯(cuò)，這個(gè)說(shuō)的就是核桃。作為世界著名的“四大堅(jiān)果”之一，核桃豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也被冠以“超級(jí)食物”的美稱(chēng)。

實(shí)際上關(guān)于核桃的種種益處，我們也不止一次的提到過(guò)。例如之前的心血管頂級(jí)期刊：吃堅(jiān)果，活得長(zhǎng)！21萬(wàn)人20年隨訪(fǎng)研究證實(shí)，每周吃五次堅(jiān)果可降低冠心病風(fēng)險(xiǎn)|臨床大發(fā)現(xiàn)這篇文章中我們就提到多吃堅(jiān)果可將心血管疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)降低14%，冠心病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)降低20%。除此之外我們還在這JCO：效果驚人！長(zhǎng)達(dá)近7年的研究表明，每周吃2次堅(jiān)果，可使晚期腸癌患者生存率提高57%|臨床大發(fā)現(xiàn)篇文章中提到多吃堅(jiān)果可提高結(jié)直腸癌患者的生存率。

雖然越來(lái)越多的臨床證據(jù)表明多吃核桃對(duì)人體有益，但是關(guān)于它在我們?nèi)梭w內(nèi)是如何發(fā)揮作用的還尚未在人類(lèi)中得到研究。近期，來(lái)自伊利諾伊大學(xué)的研究人員似乎找到了核桃作為“超級(jí)食物”的潛在原因。這項(xiàng)發(fā)表在《營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》上的研究顯示，吃核桃可以增加有益菌的比例并降低微生物產(chǎn)生的次級(jí)膽汁酸，此外還可降低成年人體內(nèi)的低密度膽固醇水平，對(duì)心臟，新陳代謝和胃腸道產(chǎn)生積極的作用[1]。

在此之前，來(lái)自美國(guó)農(nóng)業(yè)部貝茨維爾人類(lèi)研究中心的大衛(wèi)貝爾教授領(lǐng)導(dǎo)的團(tuán)隊(duì)在同一期刊上發(fā)表了一項(xiàng)關(guān)于核桃代謝能的研究[2]，在這項(xiàng)試驗(yàn)中研究人員發(fā)現(xiàn)，我們從核桃中獲取的能量與我們?nèi)梭w所吸收的實(shí)際能量并不一致，由于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在腸道內(nèi)的消耗，我們通常只能吸收食物所含能量的80%，而剩余的20%在進(jìn)入大腸后則為結(jié)腸微生物群的生長(zhǎng)提供了口糧。

那這些被微生物消耗掉的能量到底是對(duì)人體產(chǎn)生了怎樣的影響呢？為了進(jìn)一步探究吃核桃對(duì)腸道微生物群以及次級(jí)膽汁酸等在健康成年人中的影響，研究人員為此進(jìn)行了后續(xù)的試驗(yàn)，也就是我們文章一開(kāi)始提到的研究。

在這項(xiàng)試驗(yàn)中[1]，伊利諾伊大學(xué)的研究人員從華盛頓地區(qū)招募了一些志愿者，在經(jīng)歷了各項(xiàng)指標(biāo)的篩選之后，共有18名健康的成年男女參與到此項(xiàng)試驗(yàn)中。研究人員將他們隨機(jī)分為兩組并進(jìn)行交叉對(duì)照試驗(yàn)，參與者在被給予相同的基礎(chǔ)飲食的條件下，在兩個(gè)3周的時(shí)間內(nèi)分別進(jìn)食0克或42克核桃（大約三分之一杯或一手掌多的核桃），飲食周期的兩個(gè)3周之間間隔一周。

在每個(gè)飲食周期的開(kāi)始和結(jié)束時(shí)研究人員會(huì)收集參與者的血清和糞便樣本，并對(duì)血清（脂質(zhì)，葡萄糖，炎癥標(biāo)記物，膽固醇）和糞便（微生物含量和膽汁酸）的差異進(jìn)行分析。研究結(jié)果大體分為以下幾個(gè)方向。

腸道菌群

與對(duì)照飲食相比，進(jìn)食核桃可導(dǎo)致腸道中普氏菌（Faecalibacterium），羅斯氏菌（Roseburia），梭菌（Clostridium）和小桿菌屬（Dialister）相對(duì)豐度增加49%-160%，而瘤胃球菌屬（Ruminococcus），Dorea菌，顫螺菌屬（Oscillospira）和雙歧桿菌屬（Bifidobacterium）的豐度下降16%-38%。

作為地球上最密集的微生物群落之一，人類(lèi)胃腸道中含有的基因數(shù)目約是人體基因數(shù)的150倍[3,4]。普氏菌群是一類(lèi)可以產(chǎn)生丁酸鹽的腸道微生物群，丁酸鹽作為一種短鏈脂肪酸具有抗炎和免疫調(diào)節(jié)的功能。不過(guò)遺憾的是，研究人員并沒(méi)有發(fā)現(xiàn)試驗(yàn)組和對(duì)照組之間丁酸含量的差異。

次級(jí)膽汁酸，膽固醇

與對(duì)照組相比，在進(jìn)食核桃后，糞便次級(jí)膽汁酸，脫氧膽酸和石膽酸分別下降了25%和45%。而血清低密度脂蛋白膽固醇和非膽固醇甾醇分別下降了7%和6%。

次級(jí)膽汁酸是一種可損傷腸道細(xì)胞的物質(zhì)，之前有研究表明，次級(jí)膽汁酸濃度的升高與胃腸道疾病和結(jié)直腸癌發(fā)病率高有關(guān)[5,6]，所以控制次級(jí)膽汁酸的水平有利于身體健康。另外一項(xiàng)嚙齒動(dòng)物的研究也表明，吃核桃可降低結(jié)腸腫瘤發(fā)展的速度并能影響盲腸微生物菌群的變化[7]。

對(duì)此研究人員表示，雖然吃核桃確實(shí)降低了膽固醇和低密度脂蛋白的含量，也改變了糞便微生物的菌群，但這些含量的減少與吃核桃影響的微生物群沒(méi)有直接關(guān)系。這也與之前的一項(xiàng)由893名受試者參加的橫斷面研究結(jié)果一致[8,9]。

但有趣的是研究人員發(fā)現(xiàn)，Dorea菌與羅斯氏菌與次級(jí)膽汁酸的濃度有關(guān)，這表明腸道微生物菌群與心血管健康之間的聯(lián)系可能與膽汁酸的微生物代謝有關(guān)。

但無(wú)論怎樣，大家對(duì)于核桃的熱愛(ài)都只會(huì)遞增不會(huì)遞減，盡管吃起來(lái)有些苦澀，但這絲毫不會(huì)阻擋它給人類(lèi)帶來(lái)的各種好處，所以，多吃核桃還是沒(méi)毛病的。