火腿腸，也稱高溫蒸煮腸，是以鮮（凍）畜肉、禽肉、魚肉等為主要原料，經(jīng)腌制、攪拌、斬拌（或乳化）灌入塑料腸衣，經(jīng)高溫殺菌制成的肉類灌腸制品?；鹜饶c鮮香可口，保質(zhì)期長(zhǎng)，并且可以常溫貯存，方便攜帶，受到廣大消費(fèi)者的青睞。

　　火腿腸根據(jù)食材原料的不同，口味可分為很多種，豬肉、牛肉、雞肉、魚肉等均可作為火腿腸的原料。也就有了豬肉火腿腸、牛肉火腿腸、雞肉火腿腸、魚肉火腿腸等產(chǎn)品種類。

　　國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，使用牛肉、雞肉或魚肉等單一原料制成的火腿腸，其產(chǎn)品名稱應(yīng)命名為“牛肉腸”“雞肉腸”或“魚肉腸”，但市場(chǎng)上存在部分“混搭”產(chǎn)品，比如牛肉風(fēng)味腸中雞肉含量最高，僅憑產(chǎn)品名稱，可能產(chǎn)生誤解，建議消費(fèi)者在選購(gòu)火腿腸時(shí)應(yīng)仔細(xì)查看產(chǎn)品標(biāo)簽配料表中肉的種類和排列順序（按含量多少依次排序）加以判斷，結(jié)合自身消費(fèi)需求理性購(gòu)買，以免陷入消費(fèi)誤區(qū)。

　　那么，我們平常吃的火腿腸，除了品牌和口味上的不同，其他方面還有哪些區(qū)別呢？

　　國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《火腿腸》（GB/T20712-2006），依據(jù)淀粉含量，將其分為無淀粉、特級(jí)、優(yōu)級(jí)和普通級(jí)四類，其淀粉含量依次為小于等于百分之一、小于等于百分之六、小于等于百分之八和小于等于百分之十。淀粉是增加火腿腸出品率、調(diào)整產(chǎn)品口感的重要手段，但過多淀粉的加入，必然降低產(chǎn)品中肉的含量，造成火腿腸彈性降低、口感偏“面”，影響優(yōu)質(zhì)蛋白攝入。從補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白、產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)考慮，建議購(gòu)買時(shí)重點(diǎn)關(guān)注產(chǎn)品標(biāo)簽中的質(zhì)量等級(jí)標(biāo)注，盡量選擇淀粉含量低、質(zhì)量等級(jí)較高的火腿腸。

　　在火腿腸的選購(gòu)和食用上親們要注意精挑細(xì)選、科學(xué)均衡食用，避免購(gòu)買和食用封口處發(fā)黑、發(fā)黏、變味的產(chǎn)品，以及腸衣破損、出油的產(chǎn)品。購(gòu)買后，應(yīng)在通風(fēng)、陰涼、干燥處存放，并在保質(zhì)期內(nèi)盡早食用。食用時(shí)仔細(xì)觀察肉腸是否有異物存在，發(fā)現(xiàn)異常立即停止食用。

　　食用火腿腸時(shí)，尤其同方便面一起食用時(shí)，最好同時(shí)搭配新鮮果蔬、乳制品、雞蛋和豆制品等其他食品，以保證膳食均衡。