根據(jù)發(fā)表在《Science》雜志上的研究，科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)新的證據(jù)來解釋隨著時間推移，在正常人體中食物耐受性如何出現(xiàn)。

　　食物過敏影響大約1500萬美國人，包括許多孩子。過敏的癥狀和不耐受的范圍可以從相對較小的（如一個無害的皮疹）到致命的過敏性休克。

　　許多伴隨著成年擺脫了過敏。這被認(rèn)為是由于學(xué)會耐受食物的免疫系統(tǒng)，在此之前被視為“異己”。

　　LaJolla過敏與免疫學(xué)研究所（LJI）CharlesSurh博士帶領(lǐng)的研究人員，希望解釋為什么比成人更不易接觸新型食物的兒童更容易發(fā)生食物過敏。

　　他們推測，消耗一次正常的飲食會刺激腸道中防止免疫系統(tǒng)排斥食物的細(xì)胞。

　　食物和病原體都顯示被稱為抗原的大分子標(biāo)記。這些抗原提示免疫系統(tǒng)一種食品是“異己”。

　　調(diào)節(jié)性T細(xì)胞防止免疫系統(tǒng)的反應(yīng)

　　老鼠研究已經(jīng)觀察了身體如何區(qū)分抗原的“朋友”和“敵人”。

　　小鼠被喂食它們以前沒有吃過的一種雞蛋的蛋白質(zhì)。研究人員注意到，稱為調(diào)節(jié)性T細(xì)胞的一種免疫壓制性細(xì)胞，在腸道產(chǎn)生。這些調(diào)節(jié)性T細(xì)胞阻止對新物質(zhì)的免疫反應(yīng)。

　　還不知曉當(dāng)一個幼年哺乳動物在“現(xiàn)實中”遇到新的食物時，這種情況是否會發(fā)生。

　　Surh使用“解除抗原”小鼠模型代表一個免疫空白。老鼠在一個無菌的環(huán)境中成長起來的。他們被喂食氨基酸（蛋白質(zhì)的前身），而不是含有蛋白質(zhì)的食物。

　　這使小鼠免疫簡單，“因為氨基酸構(gòu)建模塊不足以讓免疫系統(tǒng)識別它們。這意味著小鼠以前沒有接觸抗原蛋白等大分子。

　　其它小鼠處于無菌環(huán)境但是給予正常飲食。

　　分子標(biāo)記分析表明，食用氨基酸小鼠小腸內(nèi)沒有調(diào)節(jié)T細(xì)胞。相比之下，被喂食正常蛋白飲食的老鼠有大量的調(diào)節(jié)T細(xì)胞。

　　這表明，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)包含在食物，他們刺激Treg發(fā)展。它還表明，Treg在正常小鼠的腸道可能有助于防止對蛋白質(zhì)潛在的致命免疫反應(yīng)。

　　研究人員還表明，腸道內(nèi)食物和益生菌在產(chǎn)生不同類型的Treg。

　　無菌鼠似乎只有食物依賴性Treg和缺乏微生物所誘導(dǎo)的Treg種類。這些老鼠也很容易過敏。

　　科學(xué)家們推斷，為防止過敏癥狀，腸道需要食物和微生物誘導(dǎo)的Treg。

　　如果免疫細(xì)胞對無害的抗原發(fā)生錯誤反應(yīng)會怎樣?

　　最后，團(tuán)隊想要查明當(dāng)免疫細(xì)胞不能忽略無害的抗原會怎樣。

　　他們把“通訊員”T細(xì)胞轉(zhuǎn)移到無抗原小鼠并給予他們從未食用過的一種蛋白質(zhì)。通訊T細(xì)胞被用于提示一種免疫反應(yīng)。

　　與給予正常食物的小鼠相比，喂食蛋白質(zhì)小鼠經(jīng)歷了大規(guī)模的免疫反應(yīng)。Surh稱這一反應(yīng)為默許行為。

　　反應(yīng)類似于與有害微生物引起的免疫風(fēng)暴類型。

　　結(jié)論是這種反應(yīng)是因為無抗原小鼠沒有可以抑制對食物過敏反應(yīng)的免疫抑制Treg。

　　這可能是為什么比成人更不易接觸不同類型的食物的孩子，更容易發(fā)生食物過敏。

　　這也暗示隨著人體承認(rèn)新的食物“安全”的Treg范圍擴(kuò)大，人們會擺脫過敏。

　　下一步是研究“默認(rèn)”強大的T細(xì)胞如何對規(guī)定食品做出反應(yīng)的細(xì)胞和分子細(xì)節(jié)。該小組計劃專注于通常與過敏有關(guān)的特定種類，如花生、雞蛋等等。

　　“免疫系統(tǒng)進(jìn)化到保護(hù)我們抵御異己，如病毒或細(xì)菌，還有我們消耗的營養(yǎng)物質(zhì)，這本身就是異己。我們的工作顯示食物耐受性是后天的，包含了從食物消耗中獲得的特殊T細(xì)胞群體。如果沒有他們，我們的身體將對食物中的大分子物質(zhì)發(fā)起強烈的免疫反應(yīng)。”