蔬菜是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜夭豢缮俚氖澄镏唬卟丝商峁┤梭w所所必需的多種維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。其實，蔬菜中含有許多對糖尿病患者有益的成分，多吃蔬菜對降血糖有很大作用。那么有那些蔬菜降糖防糖作用比較明顯呢？

燕麥

燕麥中含有豐富的水溶性膳食纖維，可延緩葡萄糖的吸收，減緩餐后血糖的上升，可以幫助患者空控制血糖。用法：溫煮30分鐘左右，避免長時間高溫煮熟，一般每天食用40g為宜。

黑豆

黑豆其中所含的蛋白酶和胰凝乳蛋白酶能促進胰腺分泌胰島素，降低血糖。用法：可做成黑豆粥，黑豆10g，大米30g，黑豆浸泡4小時，大米洗凈浸泡30分鐘。置火上，黑豆小火煮成6成熟時加入大米轉小火煮熟放冷即可食用。

洋蔥

洋蔥含有刺激胰島素合成和分泌的物質(zhì)槲皮素，對糖尿病有輔助治療作用，同時其所含的前列腺素A和硫胺基酸，有擴張血管，調(diào)節(jié)血脂，防止動脈硬化的作用。因此，對糖尿病伴有血脂異常者最為適宜。食用方法是用洋蔥100克，開水泡后加醬油調(diào)食，每天1次。

苦瓜

其維生素C的含量高居各種瓜類之首。藥理研究發(fā)現(xiàn)，所含的苦瓜皂苷，降糖作用明顯，不僅有類似胰島素樣作用(故有植物胰島素之稱)，而且還有刺激胰島素釋放的功能。用苦瓜皂苷制劑口服治療2型糖尿病，總有效率可達到80%作用。如果糖尿病患者用苦瓜1個，剖開去瓤洗凈，切片水煮1次服下，每天1～2次，有利于控制血糖。

黑木耳

黑木耳含木耳多糖、維生素、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素和鉀、鈉、鈣、鐵等礦物質(zhì)，其中木耳多糖有降糖效果，動物實驗表明，木耳多糖可以降低糖尿病小鼠的血糖。黑木耳可炒菜或燉湯，也可作配料。

紫菜

紫菜含有豐富的紫菜多糖、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素、維生素等，其中的紫菜多糖能顯著降低空腹血糖。糖尿病患者可于飯前食用紫菜，以降低血糖。一般可用紫菜做湯、羹。

山藥

山藥含有薯蕷皂甙、多巴胺、鹽酸山藥甙、多種氨基酸等物質(zhì)。近年來藥理研究表明，山藥對糖尿病有較好的預防和治療作用，能夠抵抗腎上腺素和葡萄糖引起的血糖升高。山藥可煨湯，也可炒食。

胡蘿卜

胡蘿卜含有多種類胡蘿卜素、維生素和花色素等成分。實驗證實，胡蘿卜提取物有明顯的降低血糖作用。胡蘿卜可以生吃或搗汁食，亦可作配料。

菠菜

是輔助治療糖尿病口渴喜飲的最佳蔬菜。常用方法是用菠菜60克洗凈，雞內(nèi)金15克，白木耳20克，加水適量，煮熟后吃菜飲湯，每天2次。

扁豆

含有豐富的可溶性纖維素，具有降糖、降甘油三酯和有害膽固醇的作用。用小扁豆30～50克煮食，每天1次，對糖尿病合并血脂異常者有良效。

以上10種蔬果食材在生活中已容易得到且經(jīng)濟實惠，也是人們?nèi)粘Ｉ畹闹饕澄镏弧Ｌ悄虿』颊咂綍r可以在這10蔬果中之間搭配食用，既保證了膳食的新鮮合理，又能防血糖和降血糖。