糖尿病人吃饅頭和米飯哪個對血糖好？

2019-01-21 來源：糖尿病同伴支持標(biāo)簽：掌上醫(yī)生喝茶減肥一天瘦一斤安全減肥 cps聯(lián)盟美容護膚

摘要：主食指的是富含淀粉的谷薯類食物，谷類如大米、小米、玉米、面粉、雜糧等；薯類如紅薯、土豆、山藥、蓮藕、芋頭、胡蘿卜等。

糖尿病人“吃什么不易升血糖”，向來是糖尿病病友們關(guān)心的話題，米飯和饅頭是最常吃到的主食，所以，“米飯和饅頭哪個升糖快”也成了糖友們經(jīng)常爭論的問題。

什么是主食

主食指的是富含淀粉的谷薯類食物，谷類如大米、小米、玉米、面粉、雜糧等；薯類如紅薯、土豆、山藥、蓮藕、芋頭、胡蘿卜等。

主食的成分主要是碳水化合物，經(jīng)過腸道的消化吸收轉(zhuǎn)化為葡萄糖，再通過血液運送到全身各個臟器，為人體生命活動提供能量。碳水化合物是人體最重要的能量來源，人體每天所需的熱量60％是由碳水化合物提供的。

糖尿病人吃饅頭比米飯升糖慢，對不對？

今天在馬惠津老師的營養(yǎng)門診中，就遇到了一位只吃饅頭不吃米飯的糖友，這是怎么回事呢？

原來，這位糖尿病友做過測試，她發(fā)現(xiàn)她吃米飯比吃饅頭后血糖值要高，就認(rèn)為米飯比饅頭升糖速度快，此后只吃饅頭不吃米飯。

這個糖尿病人是不是很聰明？

對此，資深營養(yǎng)師馬惠津老師卻并不完全認(rèn)同，馬老師說：米飯、饅頭升血糖主要跟生糖指數(shù)和熱量有關(guān)，而同為100克的大米和面粉的熱量分別是347千卡和349千卡；米飯升糖指數(shù)（GI）為83.2，白饅頭升糖指數(shù)是88.1。可見，同等重量的面粉和大米所含碳水化合物、血糖指數(shù)非常相似，糖尿病人吃這兩種主食對血糖的影響沒有明顯差別。

但50克面粉蒸成饅頭重量增加到75克左右，50克大米蒸成米飯重量達(dá)130克左右。吃75克熟饅頭和吃75克熟米飯相比，顯然是饅頭所提供的熱量更多，升血糖的能力更強。

那米飯和饅頭，怎樣吃才健康呢？這位糖尿病人更加疑惑了。

馬老師笑了笑，說，別著急，有幾個方法，糖尿病人掌握這些方法，您就可以放心地吃米飯和饅頭，不必糾結(jié)選哪種了。

1.糖尿病人米飯中加粗糧：粗糧的升糖指數(shù)普遍低于細(xì)糧，按您的喜好，在米飯中適當(dāng)加點紅豆、綠豆、黑豆、蕓豆、豌豆。一方面豆類含豐富的膳食纖維，有助于血糖控制，還能增加植物性蛋白質(zhì)的攝入量。

糙米、大麥、玉米、燕麥、黑米、胚芽米等粗糧也含豐富的纖維，可有效降低米飯的消化速度，可以避免米飯吸收過快，所以與粗糧混合作成米飯也是不錯的選擇。

2.饅頭也變成雜糧的：想吃饅頭怎么辦呢？把白面饅頭換成雜糧或全麥饅頭，蕎麥、綠豆面等雜糧和全麥中含有大量膳食纖維，既能增強飽腹感，還能延緩血糖的上升。

3.主食和副食搭配，增加膳食纖維攝入：平時吃飯時，應(yīng)配合適量的綠葉蔬菜，還可以添加魚類和豆類，這樣米飯被其他食物所阻隔，就會影響吸收，餐后血糖也就升得較慢。

除了這些，糖尿病人降低吃飯速度，吃飯前先吃蔬菜，細(xì)嚼慢咽，也有助于降低餐后血糖的升高速度。

“看起來，糖尿病人完全不用擔(dān)心米飯和饅頭升高血糖的問題，制作對血糖影響小的米飯和饅頭應(yīng)該毫無壓力！”

糖尿病人主食不吃血糖就不升了嗎？不吃主食行不行？

糖尿病患者主食不僅要“吃”，而且還要“會吃”

許多糖尿病患者認(rèn)為主食富含碳水化合物，容易使血糖升高，所以盡量少吃甚至不吃主食，其實這是一種誤解。主食攝入不足，缺乏熱量來源，無法滿足全身代謝所需，機體必然要動用脂肪和蛋白質(zhì)來提供能量。

脂肪分解會產(chǎn)生酮體，易導(dǎo)致“饑餓性酮癥”；蛋白質(zhì)分解會引起消瘦、乏力、抵抗力下降，誘發(fā)各種感染。

此外，人在饑餓狀態(tài)下容易發(fā)生低血糖，而低血糖后又會產(chǎn)生反跳性高血糖，從而造成血糖大幅波動而使病情失去控制。

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