蔬菜對(duì)糖尿病的作用是非常積極和有意義的，多吃蔬菜對(duì)糖尿病人血糖好是因?yàn)槭卟撕写罅康纳攀忱w維所以吃了可延緩血糖升高，糖尿病人多吃蔬菜不僅有利于平穩(wěn)血糖，還有利于并發(fā)癥的預(yù)防和控制，蔬菜帶給糖尿病人的好處是數(shù)不勝數(shù)的，因此《中國(guó)2型糖尿病營(yíng)養(yǎng)治療指南(2010版)》明確指出，糖尿病人一天蔬菜應(yīng)不少于1斤(生重)。

當(dāng)然在我們現(xiàn)實(shí)生活中，蔬菜可以分為生吃類和熟吃類，哪么糖尿病人宜吃的蔬菜應(yīng)該是哪些？怎么吃更好？今天糖尿病同伴就給大家詳細(xì)說一下：

一、糖尿病人吃蔬菜，哪些生吃比較好？

營(yíng)養(yǎng)師經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，生蔬菜中不僅含有各種維生素、礦物質(zhì)，還含有酚、醌等特殊活性成份，后兩種物質(zhì)對(duì)人體有很好的補(bǔ)益作用。現(xiàn)在有不少人愛把蔬菜炒的過于熟爛，并將大量菜汁扔掉。這樣，不僅破壞了蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)成份，而且造成浪費(fèi)，蔬菜的本味也在加熱時(shí)散失。因此有些蔬菜最好不要炒熟，特別是很多宜于生吃的，對(duì)糖尿病人來說生吃蔬菜是一個(gè)不錯(cuò)的方式。

那么適宜生吃的蔬菜有哪些呢?像胡蘿卜、黃瓜、西紅柿、柿子椒、萵苣、洋蔥、芹菜等都是不錯(cuò)的選擇，生吃的方法除做沙拉外，還可以自制新鮮蔬菜汁，或?qū)⑿迈r蔬菜涼拌。

需要提醒各位生吃蔬菜的注意事項(xiàng)：一定要注意選食新鮮蔬菜，清洗干凈;做菜前洗手;生熟食品要分開放;蔬菜、肉類要分開洗，避免交叉感染等。涼拌蔬菜時(shí)，放醋、蒜和姜末，即能調(diào)味，又能殺菌。

二、當(dāng)然有些蔬菜可能需要熟吃對(duì)糖尿病人血糖和健康更有幫助，比如以下菜

1、鮮豆類蔬菜(如豆角、扁豆等)不宜生吃，因其含有一種叫凝集素的蛋白質(zhì)，可使人體血液中紅血球凝集，如未熟后食用，會(huì)引起惡心、嘔吐、腹瀉，嚴(yán)重時(shí)可致死。但燒熟煮透后，有毒蛋白質(zhì)就會(huì)失去毒性，可以放心食用。

2、塌地生長(zhǎng)的綠葉菜，這類蔬菜在常規(guī)栽培條件下，往往要澆人畜糞尿和農(nóng)藥，造成污染，用清水洗是無(wú)論如何也洗不干凈的，最好熟吃。比如日常生活中的：小油菜、烏塌菜、菠菜等。

3、含淀粉的薯類蔬菜(如山藥、土豆、芋艿等)必須熟吃，因其含有大量的淀粉，生食不利消化，但糖友要切記，在食用此類蔬菜時(shí)一定要記得減少對(duì)應(yīng)量的主食，以免引起血糖大的波動(dòng)，如半個(gè)拳頭大小的土豆，相當(dāng)于1/3碗米飯的熱量喲。

三、糖尿病人吃哪些蔬菜有利于控血糖？

1、洋蔥

洋蔥性味辛溫，甜潤(rùn)白嫩，不僅含有刺激胰島素合成和分泌的物質(zhì)，對(duì)糖尿病有輔助治療作用，而且其所含的前列腺素A和硫胺基酸，有擴(kuò)張血管，調(diào)節(jié)血脂，防止動(dòng)脈硬化的作用。因此，對(duì)糖尿病伴有血脂異常者最為適宜。

2、黃瓜

黃瓜性味甘涼，甘甜爽脆，具有除熱止渴的作用。現(xiàn)代藥理研究表明，黃瓜含糖僅1.6%，是糖尿病患者的“主食”，并可從中獲得維生素C、胡蘿卜素、纖維素和礦物質(zhì)等。黃瓜中所含的丙醇二酸，能抑制人體內(nèi)糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹尽７逝中吞悄虿『喜⒂懈哐獕赫?，每天食黃瓜100克，大有益處。

3、苦瓜

苦瓜性味苦寒，肉質(zhì)柔嫩，富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是維生素C的含量高居各種瓜類之首。藥理研究發(fā)現(xiàn)，苦瓜中所含的苦瓜皂苷，有非常明顯的降血糖作用，不僅有類似胰島素的作用(有“植物胰島素”之稱)，而且還有刺激胰島素釋放的功能。有人試驗(yàn)，用苦瓜皂苷制劑口服治療Ⅱ型糖尿病，總有效率可達(dá)到78.3%。所以，糖尿病患者若用苦瓜1個(gè)，剖開去瓤洗凈，切片水煮1次服下，每天1～2次，有利于控制血糖。

4、菠菜

菠菜性味甘寒，止渴潤(rùn)燥，歸肺、胃經(jīng)。具有潤(rùn)燥清熱、下氣調(diào)中、調(diào)血之功效，適用于胸悶、脘腹痞塞型糖尿病。菠菜含草酸較多，與含鈣豐富的食物共烹，容易形成草酸鈣，不利于人體吸收，對(duì)腸胃也有不利影響，烹調(diào)時(shí)應(yīng)加以注意。菠菜是輔助治療糖尿病口渴喜飲的最佳蔬菜。

5、芹菜

芹菜性味甘寒，能除心下煩熱，散節(jié)氣，下瘀血，有降血糖、降血脂、降血壓作用。糖尿病合并高血壓的病人可以長(zhǎng)期食用。

6、韭菜

韭菜性味辛溫，入肝、胃、腎經(jīng)，具有理中行氣、散血解毒之功效，適用于高血脂、冠心病、糖尿病患者。

7、山藥

糖尿病人可以吃山藥！

(1、山藥熱量低、蛋白高、膳食纖維多，食用后對(duì)血糖的影響小

山藥又叫薯蕷、白苕、土薯、大薯、薯藥等，山藥中含有豐富的蛋白質(zhì)和膳食纖維，但是碳水化合物的含量卻只有紅薯的一半左右，因此食用后，可以有效的延緩餐后血糖的升高，有利于血糖的控制，同時(shí)還增加蛋白等營(yíng)養(yǎng)吸收，改善體質(zhì)。

(2、山藥的黏液可延緩餐后血糖升高

除了上述的營(yíng)養(yǎng)成分之外，山藥還含有一種物質(zhì)，就是山藥的黏液，構(gòu)成這種黏液的主要成分是甘露聚糖和黏蛋白(糖蛋白的一種)。甘露聚糖是一種能溶解于水的半纖維素，可吸水膨脹80～100倍，吃了以后在胃中體積變大，容易產(chǎn)生飽腹感；而黏蛋白能包裹腸內(nèi)的其他食物，使糖分被緩慢地吸收，抑制飯后血糖急劇上升，同時(shí)可以避免胰島素分泌過剩，使血糖得到良好調(diào)控。所以每次在吃山藥時(shí)，千萬(wàn)不要將黏液扔掉喲！

(3、山藥可以降低血脂

經(jīng)過多年的科學(xué)研究表明：山藥提取物能有效地降低血糖水平和膽固醇水平。我國(guó)和日本的研究也證明，山藥可降低外源葡萄糖或腎上腺素引起的實(shí)驗(yàn)小鼠的血糖和血脂升高。我國(guó)有人體研究發(fā)現(xiàn)，糖尿病人用山藥可以幫助降低胰島素抵抗，改善外周組織對(duì)血糖的利用；食物中添加山藥粉和蓮子粉可以改善糖尿病人的乏力、饑餓、多尿等癥狀，血膽固醇也有改善。

但是這些研究主要針對(duì)的是山藥提取物，糖友在食用山藥時(shí)，不可太過量，因?yàn)楫吘股剿幹泻刑妓衔?，過量食用仍會(huì)導(dǎo)致血糖波動(dòng)的。建議糖友吃山藥時(shí)要注意減少主食的量，通常一段10厘米長(zhǎng)的山藥相當(dāng)于1/3個(gè)饅頭或1/3碗米飯的熱量。

山藥煮熟即可，不宜過爛

糖友在選擇山藥時(shí)，建議選擇口感脆脆的，少選擇發(fā)粉、發(fā)糯的，因?yàn)榉叟吹目诟型褪怯捎谄涞矸酆枯^多而形成的。同時(shí)為了減慢淀粉的吸收速度，最好是山藥煮熟、口感略脆時(shí)吃即可，不宜煮的過爛，增加吸收速度，不利血糖控制。

那么從健康的角度山藥最好的烹飪方法有兩種：一是蒸山藥、二是涼拌山藥，因?yàn)檫@兩種方法是可以放油最少、放鹽最少、清淡健康的烹飪方式。而最不提倡的烹調(diào)方式就是油炸，因?yàn)槲吞?，?huì)導(dǎo)致血脂升高，不利血脂和體重的控制。

四、糖尿病人吃蔬菜的321模式

上海交通大學(xué)附屬第六人民醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科葛聲主任提出了“321蔬菜模式”。321蔬菜模式建議糖尿病患者每餐可進(jìn)食蔬菜300克，全日總量可達(dá)600克。

具體可按321的比例進(jìn)行分配：

3：指3兩即150克綠葉蔬菜

2：指2兩即100克任意蔬菜

1：指1兩即50克水發(fā)后的菌類

321蔬菜模式建議每天蔬菜的攝入種類達(dá)到6種。除每餐必備的綠色、黑色蔬菜外，還應(yīng)該選擇一種顏色不同的蔬菜。

五、糖尿病人這樣做菜不易升血糖：

選好蔬菜，烹調(diào)方式要正確

建議糖尿病患者多用清蒸、清燉、清炒，少用煎考烹炸的方法，以減少脂肪的攝入。

涼拌菜：

可以最大程度保留蔬菜中的維生素、礦物質(zhì)等。加工處理時(shí)不要過度浸泡，且應(yīng)先洗后切，以防止過多的營(yíng)養(yǎng)素流失。

急火快炒：

維生素C及B1都怕熱、怕煮。所以炒菜要用旺火，須注意鹽盡量后放。炒菜時(shí)加少許醋，也有利于維生素的保存。

榨蔬菜汁，要帶渣吃：

連同菜渣一起食用，可最大程度的保留蔬菜中的膳食纖維。

不丟棄富含維生素的部分：

例如在吃豆芽時(shí)不要只吃上面的芽而將豆瓣丟掉。事實(shí)上，豆瓣中含有的維生素C比芽的部分多2～3倍。

總之糖尿病人飲食里每天必須要有蔬菜，比如有的糖尿病人吃早餐光吃饅頭喝豆?jié){有可能血糖就高，但如果加上一碟蔬菜一起吃，這樣血糖肯定會(huì)更好，今天糖尿病同伴就給大家講到這里，祝大家節(jié)日快樂，血糖穩(wěn)穩(wěn)！