為什么，我們常常跟大家說：糖尿病病人其實(shí)什么都可以吃，但是量要控制。

為什么，我們常常跟大家說：如果你今天的蔬菜是土豆，那你的米飯就要少吃點(diǎn)。

為什么我們常常和大家說：糯米一類的食物要少吃。

為了解決以上為什么，我們先來學(xué)習(xí)幾個概念。

不飽和脂肪酸：是構(gòu)成體內(nèi)脂肪的一種脂肪酸，人體不可缺少的脂肪酸，它的作用有：調(diào)節(jié)血脂，清理血栓，免疫調(diào)節(jié)，維護(hù)視網(wǎng)膜提高視力，補(bǔ)腦健腦。

升糖指數(shù)：它反映了某種食物與葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。是反映食物引起人體血糖升高程度的指標(biāo)，是人體進(jìn)食后機(jī)體血糖生成的應(yīng)答狀況。

碳水化合物：是為人體提供熱能的三種主要的營養(yǎng)素中最廉價的營養(yǎng)素，分為兩種，人可以吸收利用的有效碳水化合物和人不能消化的無效碳水化合物，如纖維素，是人體必須的物質(zhì)。

我們常常說，高飽和脂肪高膽固醇飲食是心血管疾病的重要風(fēng)險因素，因此呼吁人們少吃脂肪。

然后有許多人都將它們外延到了所有脂肪，并選擇代之以從餅干到加糖酸奶等一系列富含碳水化合物的低脂和無脂食品。他們對2種碳水化合物——精制淀粉類和糖類的攝入量增加得尤其明顯，這催生了當(dāng)今肥胖和2型糖尿病的流行。

專家們現(xiàn)在認(rèn)識到，人們?yōu)榱吮苊庑呐K病和中風(fēng)而努力糾正既往的飲食誤區(qū)，結(jié)果矯枉過正，走向了另一個錯誤的方向。

高脂肪的動物性食物，如肉類和乳制品中的飽和脂肪會提高血液中的膽固醇，不利于健康，但橄欖油對心血管健康和控制體重都有益。與菜籽油、鱷梨和堅(jiān)果油一樣，橄欖油也是單不飽和脂肪酸，雖然它像肉類和乳制品脂肪同屬于高熱量食品，但它不會提高血清膽固醇，也不會促進(jìn)脂肪在血管內(nèi)的堆積和堵塞。

我們?nèi)粘Ｊ秤玫奶妓衔?mdash;—精制碳水化合物，如白面包和白米飯。

用經(jīng)過高度加工的谷物制成的淀粉類食物已經(jīng)喪失了原來的膳食纖維它們被迅速地消化和吸收，提高血糖水平，并促進(jìn)人體分泌胰島素來應(yīng)對。

當(dāng)你的攝入量超過了身體即時消耗和能量儲存的需要，精制碳水化合物和糖類可能導(dǎo)致胰島素抵抗，引起脂肪肝等疾病。

土豆也跟糖類和精制碳水化合物差不多。它們都具有較高的升糖指數(shù)，也就是迅速提高血糖的能力。

高升糖指數(shù)的食物提升血糖水平的能力都超過了葡萄糖，最好不要經(jīng)常食用，或者只能少量食用。

而對于試圖控制體重的人來說，高升糖食物尤其是大麻煩。它們可能導(dǎo)致胰島素大量釋放以降低血糖，但胰島素一旦釋放過量，就會讓人很快就重新感到饑餓。相反，低升糖食物就不會造成這種問題。至于那些富含健康脂肪的食物，如花生或鱷梨，其實(shí)倒可以延緩人再次饑餓的速度——不過，但是如果攝入過量，熱量也會迅速增加。

長期以高升糖效應(yīng)的食物為主食可引發(fā)胰島素抵抗（這也是2型糖尿病的標(biāo)志），而且，血液中過量的游離脂肪酸還會導(dǎo)致脂肪肝等疾病。近年來這兩種疾病的患病率均有所上升，而且，它們都可能導(dǎo)致慢性炎癥，繼而誘發(fā)心血管疾病。

（附）升糖指數(shù)一覽

GI：升糖指數(shù)

低升糖指數(shù)食物（GI55或以下）

五谷類：藜麥、全蛋面、蕎麥面、粉絲、黑米、黑米粥、通心粉、藕粉

蔬菜：魔芋、粟米、大白菜、黃瓜、芹菜、茄子、青椒、海帶、雞蛋、金針菇、香菇、菠菜、蕃茄、豆芽、蘆筍、花椰菜、洋蔥、生菜。豆類：黃豆、眉豆、雞心豆、豆腐、豆角、綠豆、扁豆、四季豆。

生果：蘋果、水梨、橙、桃、提子、沙田柚、雪梨、車?yán)遄?、柚子、草莓、櫻桃?a name='InnerLinkKeyWord' href='//m.coldnoir.com/zypd/1168285.html' target='_blank'>金桔、葡萄。

奶類：牛奶、低脂奶、脫脂奶、低脂乳酪、紅茶、優(yōu)格、無糖豆?jié){。

中升糖指數(shù)食物（GI56-69）

五谷類：紅米飯、糙米飯、西米、烏冬、麥包、麥片。

蔬菜：番薯、芋頭、蓮藕、牛蒡。

肉類：魚肉、雞肉、鴨肉、豬肉、羊肉、牛肉、蝦子、蟹。

生果：木瓜、提子干、菠蘿、香蕉、芒果、哈密瓜、奇異果、柳丁。

糖及糖醇類：蔗糖、蜂蜜、紅酒、啤酒、可樂、咖啡。

高升糖指數(shù)食物（GI70或以上）

五谷類：白飯、饅頭、油條、糯米飯、白面包、燕麥片、拉面、炒飯、爆米花。

肉類：貢丸、肥腸、蛋餃。

蔬菜：薯蓉、南瓜、焗薯。

生果：西瓜、荔枝、龍眼、鳳梨、棗。

糖及糖醇類：葡萄糖、砂糖、麥芽糖、汽水、柳橙汁、蜂蜜。