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芥藍(lán),又叫作白花芥藍(lán)、綠葉甘藍(lán)、芥蘭(廣東)、芥藍(lán)菜、蓋菜等,它是一種比較常見(jiàn)的蔬菜,很多人都非常喜歡吃這種蔬菜。其實(shí)這種蔬菜對(duì)多種慢性疾病也有很好的調(diào)控作用,尤其是對(duì)于糖尿病和高血脂,這種菜幾乎是必吃的蔬菜了。今天就跟大家好好聊一聊這種蔬菜。
一、芥藍(lán)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
芥藍(lán)是水分含量最高的蔬菜之一,每100克芥藍(lán)中水分含量為92克,這個(gè)是非常驚人的,而且它還富含各種微量元素,對(duì)人體茶益處很多。
芥藍(lán)也是維生素C含量最高的蔬菜之一,大量的維生素可以有效幫助糖人促進(jìn)胰島素的分泌,更是可以提升人體的抗病能力。
芥藍(lán)中含有有機(jī)堿,使它帶有一定的苦味,能刺激人的味覺(jué)神經(jīng),可增進(jìn)食欲,可加快胃腸蠕動(dòng),幫助消化。
芥藍(lán)中有一種獨(dú)特的苦味成分叫奎寧(金雞納霜),能抑制過(guò)度興奮的體溫中樞,起到消暑解熱的作用。
芥藍(lán)還含有大量的膳食纖維,能防止便秘,降低膽固醇,軟化血管,預(yù)防心臟病。芥藍(lán)中的膳食纖維進(jìn)入胃腸后,吸水膨脹呈膠狀,能延緩人體對(duì)食物中葡萄糖的吸收,降低胰島素需求量,減輕胰島細(xì)胞的負(fù)擔(dān),穩(wěn)定餐后血糖。
芥藍(lán)對(duì)腸胃熱重、熬夜失眠、虛火上升,或因缺乏維生素C而引起的牙齦腫痛出血,很有幫助。
二、飲食宜忌
芥藍(lán)既可以涼拌,又可以炒食。炒時(shí)放入少許的甜味劑和酒,有效改善苦味。同時(shí),由于芥藍(lán)梗粗不易熟透,所以,烹制時(shí)加入的湯水要比一般菜多一些,炒的時(shí)間要長(zhǎng)些,這樣能更好地保持菜中所含的水分。
芥藍(lán)能抑制人體分泌性激素,所以孕婦不宜多吃,或應(yīng)禁食。
對(duì)于糖友們來(lái)說(shuō),每天約吃100克左右為宜。
三、推薦食譜——蠔油芥藍(lán)牛肉
★材料
牛肉(肥瘦)225克,芥藍(lán)600克,胡蘿卜25克,姜3克、大蒜3克、植物油90克、醬油50克、玉米面(黃)6克、芡粉5克、甜味劑2克、鹽2克、味精1克、醬油10克、蠔油10克、料酒10克。
★做法
1、牛肉切片后加醬油、玉米粉、芡粉、油10毫升、清水50毫升拌勻,腌漬1.5小時(shí),備用;
2、芥藍(lán)切去頭、尾、老莖、殘葉部分,洗凈備用;蒜頭切碎;姜切末;胡蘿卜切片;
3、炒鍋中倒入30毫升油燒熱,放芥藍(lán)及甜味劑、鹽中火略炒;再加20毫升清水繼續(xù)炒,待菜熟即盛起,瀝去水分;
4、炒鍋中倒入50毫升油燒熱,將牛肉放入攤開(kāi),至七成熟時(shí),加芥藍(lán)菜、胡蘿卜、姜、蒜茸及味精、醬油、蠔油、酒拌炒;最后勾芡,炒勻盛起;
5、先鋪芥藍(lán),再擺上牛肉、胡蘿卜、姜片,即可上桌。
蠔油是廣東的特殊調(diào)料,由新鮮牡蠣經(jīng)加工提煉而成,富有營(yíng)養(yǎng),除在烹調(diào)時(shí)使用之外,也作為蘸料。
四、特別提醒
芥藍(lán)較耐儲(chǔ)運(yùn),采收后如需長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)膽?yīng)放在筐內(nèi),在濕度為1~3℃、相對(duì)濕度96%的室內(nèi)進(jìn)行預(yù)冷,約24小時(shí)后便可用泡沫塑料箱包裝運(yùn)輸,或貯存于1℃的庫(kù)中。
如果芥藍(lán)的質(zhì)量好,儲(chǔ)運(yùn)期1個(gè)月,除稍有輕耗外,其余正常。
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