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還在吃烤肉?小心患上2型糖尿?。?/h1>
摘要:如果您還有肥胖、久坐、不良飲食習慣以及家族糖尿病史等,就要小心2型糖尿病了!2017年6月13日DiabetesCare在線發(fā)表了一項針對美國婦女的大型前瞻性研究1,結果發(fā)現(xiàn)不管是鐵板、明火還是烤箱燒烤紅肉,都會增加2型糖尿病風險。

 您經(jīng)常吃烤肉嗎?如果您還有肥胖、久坐、不良飲食習慣以及家族糖尿病史等,就要小心2型糖尿病了!2017年6月13日DiabetesCare在線發(fā)表了一項針對美國婦女的大型前瞻性研究1,結果發(fā)現(xiàn)不管是鐵板、明火還是烤箱燒烤紅肉,都會增加2型糖尿病風險。

 
既往研究證實2-3,在導致2型糖尿病發(fā)生的眾多飲食相關危險因素中,紅肉,尤其是加工過的紅肉均與2型糖尿病風險增加呈正相關。紅肉的烹飪溫度等也可能影響有害化學物質(包括雜環(huán)芳香胺、多環(huán)芳烴[PAHs]和終末期糖基化終產(chǎn)物等)的生成,從而影響胰島素敏感性。然而不同的紅肉烹飪方法是否在糖尿病風險中發(fā)揮作用,目前尚不明確。
 
美國護士健康研究(NHS)是1976年開始的一項持續(xù)進行的前瞻性隊列研究,當時共納入121,700例美國女性注冊護士,年齡30-55歲。本次研究收集了這些參與者數(shù)據(jù),以1986年為基線,對1986年、1996年問卷調查數(shù)據(jù)進行分析,調查內(nèi)容包括了紅肉(牛肉、豬肉或羊肉)的烹飪方法(如:鐵板燒烤、明火燒烤、烤箱烤肉、油煎和燉煮等)以及使用這些烹飪方法的頻率(從不;<1次/月;1-3次/月;1次/周;2-4次/周;≥5次/周)。排除基線時存在糖尿病、心血管疾病和癌癥的參與者,共計59,033例參與者納入最終分析,隨訪26年,以評估不同紅肉烹飪方法以及食用頻率與2型糖尿病發(fā)生風險之間的相關性。
 
紅肉攝入與2型糖尿病發(fā)生風險呈線性相關
 
校正基線BMI和不同的紅肉烹飪方法后,紅肉攝入總量和加工過的紅肉攝入量與2型糖尿病發(fā)生風險呈線性相關(P線性<0.001);且一天中紅肉攝入總量和加工過的紅肉攝入量每增加1份,則2型糖尿病發(fā)生風險分別增加6%(95%CI[1%-12%],P<0.05)和16%(95%CI[5%-28%],P<0.01)。
 
高頻率的鐵板燒烤、明火燒烤和烤箱烹飪紅肉增加2型糖尿病發(fā)生風險
 
經(jīng)校正多種因素后,與<1次/月相比,≥2次/周的鐵板燒烤、明火燒烤和烤箱烹飪紅肉與2型糖尿病發(fā)生風險增加顯著相關,其HR分別為1.32(95%CI[1.19-1.40],P趨勢<0.001)、1.27(95%CI[1.11-1.38],P趨勢<0.001)和1.15(95%CI[1.01-1.23],P趨勢=0.02)。相反,以油煎為主的紅肉烹飪頻率增加,2型糖尿病發(fā)生風險反而下降,HR為0.89(95%CI[0.77-0.94],P趨勢=0.04),以燉煮為主的紅肉烹飪頻率對2型糖尿病發(fā)生風險無明顯影響,HR為0.99(95%CI[0.85-1.09],P趨勢=0.58)。
 
進一步校正紅肉總攝入量后,所有烹飪方法的HR略有變化,但結果仍然保持一致。
 
不同烹飪方法與2型糖尿病發(fā)生風險的HR
 
總之,本研究揭示了除攝入紅肉本身可增加2型糖尿病發(fā)生風險外,使用高溫和/或明火的方法烹飪紅肉,尤其是鐵板燒烤和明火燒烤,也與2型糖尿病風險增加獨立相關。該結果對于肉食者使用其他烹飪方法以及減少紅肉攝入量來幫助預防2型糖尿病發(fā)生具有一定的參考價值,但該結果仍需未來研究進一步驗證。
 
本研究是首個發(fā)現(xiàn)紅肉攝入及烹飪方法與2型糖尿病風險相關的研究,結果發(fā)現(xiàn)高頻率的鐵板燒烤、明火燒烤以及烤箱烤肉均與2型糖尿病風險增加顯著相關,該結果強調了,對于有潛在2型糖尿病發(fā)生風險人群,應減少紅肉攝入以及高溫和/或明火的烹飪方法;值得關注的是,高頻率油煎的烹飪方法與2型糖尿病發(fā)生風險呈負相關性,其確切原因尚不明確,可能的原因是在油煎紅肉過程中使用了富含單一不飽和脂肪酸(MUFA)的健康植物油。事實上,本研究發(fā)現(xiàn),富含MUFA的健康植物油的消耗與油煎紅肉頻率之間的相關性較其他烹飪方法更強,當進一步校正MUFA消耗時,油煎紅肉僅輕微降低2型糖尿病風險。此外,通過不同方法烹飪紅肉的脂肪變化可能是煎炸可降低2型糖尿病風險的另一個可能的原因;先前研究就已表明,與燒烤相比,植物油油煎紅肉可能導致紅肉中更多的MUFA和多不飽和脂肪酸保留。
 
對于高溫和/或明火烹飪的方法,未來仍需在魚肉和家禽類等肉類中進一步研究,以觀察使用相同的方法烹飪紅肉以外的肉類,是否亦存在使2型糖尿病發(fā)生風險增加的情況。

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