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酸奶助消化?糖尿病人不能喝?關(guān)于酸奶的這6大誤區(qū)

2018-08-09 來源:學(xué)點養(yǎng)身知識  標(biāo)簽: 掌上醫(yī)生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護(hù)膚
摘要:吃多了喝杯酸奶幫助消化;不用冷藏的酸奶營養(yǎng)價值肯定不高;酸奶含糖,糖尿病患者可不能喝……這些朋友圈里流行的傳言都是真的嗎?

吃多了喝杯酸奶幫助消化;不用冷藏的酸奶營養(yǎng)價值肯定不高;酸奶含糖,糖尿病患者可不能喝……這些朋友圈里流行的傳言都是真的嗎?

食品營養(yǎng)專家表示,關(guān)于酸奶,朋友圈里的很多觀點都存在認(rèn)知誤區(qū)。

誤區(qū)一:喝杯酸奶助消化

誤區(qū):吃撐了!來杯酸奶,有助消化。

真相:酸奶僅是對人體腸道比較友好,能減少胃腸道感染的幾率,但目前并沒有證據(jù)證明酸奶能促進(jìn)消化。

吃撐后食用酸奶相當(dāng)于加餐,不僅不會達(dá)到有助消化的效果,反而會增加更多熱量。

專家建議,進(jìn)餐時可用酸奶替代其他高熱量食物,如甜食、餅干、面包、主食等。

誤區(qū)二:低溫酸奶才營養(yǎng)

誤區(qū):常溫酸奶不用冷藏,所以營養(yǎng)價值不如低溫酸奶。

真相:“常溫酸奶”和“低溫酸奶”都是由牛奶發(fā)酵而來,其所含的蛋白質(zhì)、鈣、維生素等營養(yǎng)成分相差無幾。

二者最大的不同在于是否含有“活的乳酸菌”。

低溫酸奶只是在生牛乳狀態(tài)時經(jīng)過一道滅菌處理,發(fā)酵后不再進(jìn)行滅菌處理,乳酸菌可以存活其中,但保存條件苛刻,需低溫存儲,且保質(zhì)期較短;而常溫酸奶需要進(jìn)行“巴氏滅菌熱處理”,該處理方式會殺滅大部分細(xì)菌,所以可以常溫保存較長時間。

酸奶發(fā)酵過程中所產(chǎn)生的代謝物質(zhì)具有獨(dú)特的營養(yǎng)價值,他是酸奶營養(yǎng)價值的核心,而不是乳酸菌。

常溫酸奶雖然沒有乳酸菌,但含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣等營養(yǎng)成分。

而且,常溫酸奶對于乳糖不耐受者包括小孩、老人和腸胃功能較弱的人群,以及交通不暢地區(qū)的消費(fèi)者來說,都是不錯的選擇。

誤區(qū)三:酸奶補(bǔ)鈣效果差

誤區(qū):酸奶經(jīng)過發(fā)酵,所以鈣含量肯定不如牛奶。

真相:事實上,酸奶的補(bǔ)鈣效果并不遜色于牛奶。酸奶是牛奶加菌種等要素發(fā)酵而成,發(fā)酵不僅沒有損失鈣含量,反而有所增加。

對比酸奶和牛奶的營養(yǎng)成分含量表,100克酸奶可提供的鈣含量為118毫克,而相同分量牛奶的鈣含量為104毫克,酸奶的鈣含量略高于牛奶。

此外,經(jīng)過發(fā)酵的酸奶中乳糖、蛋白質(zhì)、脂肪都有部分分解,更容易被人體消化吸收,而且發(fā)酵所產(chǎn)生的乳酸能促進(jìn)鈣吸收,所以,酸奶補(bǔ)鈣的效果比牛奶還要更好一些。

專家建議,乳糖不耐受人群補(bǔ)鈣可選擇酸奶或低乳糖奶產(chǎn)品。

誤區(qū)四:酸奶不酸營養(yǎng)低

誤區(qū):有的酸奶很酸,有的酸甜適中,有的卻偏甜??诟性剿岬乃崮虪I養(yǎng)價值越高。

真相:酸奶的酸度與營養(yǎng)價值并無直接關(guān)系。

影響酸奶酸度的主要原因有菌種產(chǎn)酸能力、發(fā)酵時間長短、儲存方式、加糖多少4個方面。

這4個因素變化會直接影響酸奶的酸度變化,但不會影響酸奶中維生素、蛋白質(zhì)、鈣等營養(yǎng)成分的含量,所以酸度的增加并不能說明酸奶品質(zhì)更好。

誤區(qū)五:多喝酸奶導(dǎo)致“血液黏稠”

誤區(qū):“大家要少喝酸奶,因為酸奶中添加了增稠劑,會使血液變稠。”這是近期朋友圈的一則傳言。

真相:酸奶中的增稠劑有很多種,包括果膠、瓊脂、食用明膠等,這幾種成分都屬于大分子物質(zhì),絕大多數(shù)進(jìn)入人體后不會被消化吸收,功效類似于膳食纖維。說喝酸奶會導(dǎo)致“血液黏稠”并不科學(xué)。

誤區(qū)六:糖尿病患者不要喝

誤區(qū):酸奶含糖,糖尿病患者不要喝。

真相:酸奶本身就是低血糖指數(shù)食物,不僅不會對血糖波動產(chǎn)生很大影響,甚至因其含有乳酸、鈣等營養(yǎng)成分,還有助于平衡血糖。目前市面上每100克酸奶的含糖量約為0~12克。

怎么看含糖量呢?

含糖量并不在產(chǎn)品包裝上直接顯示,而是要參照碳水化合物含量來看,碳水化合物含量越低,含糖量就越少。

專家建議:日常生活中,我們應(yīng)挑選糖含量較少的酸奶,特別是糖尿病患者。

胃病、糖尿病、肝病,吃它就能預(yù)防,可惜知道的人不多!

 

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