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立夏后,最適合糖尿病人吃的一種肉

2018-07-21 來源:糖友管理中心  標簽: 掌上醫(yī)生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護膚
摘要:夏季的黃鱔圓肥豐滿,不僅肉嫩鮮美,而且營養(yǎng)豐富,滋補作用最強。加上暑天濕氣較重,此時吃補氣的黃鱔,符合傳統(tǒng)醫(yī)學“春夏養(yǎng)陽”的思想。

 夏補首選

 
民間素有“夏令之補,黃鱔為首”、“小暑黃鱔賽人參”的諺語。夏天是吃黃鱔進行溫補的好時候。
 
夏季的黃鱔圓肥豐滿,不僅肉嫩鮮美,而且營養(yǎng)豐富,滋補作用最強。加上暑天濕氣較重,此時吃補氣的黃鱔,符合傳統(tǒng)醫(yī)學“春夏養(yǎng)陽”的思想。

低熱量低脂肪
 
糖尿病人飲食最怕高熱量、高脂肪,不僅會造成血糖升高,還會影響血脂。相比其他肉類,鱔魚熱量、脂肪都比較低。
 
黃鱔熱量:89大卡/100g,含脂肪1.40克;
 
瘦豬肉熱量:143大卡/100g,含脂肪6.20克;
 
雞肉熱量:167大卡/100g,含脂肪9.40克。
 
降糖的鱔魚素
 
現(xiàn)代醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn):黃鱔體內(nèi)含有兩種控制糖尿病的高效物質(zhì):“黃鱔魚素A”和“黃鱔魚素B”,這兩種物質(zhì)具有調(diào)節(jié)血糖的作用。長期食用能明顯降低血糖,因而鱔魚也被視為糖尿病的天然良藥。
 
預防低血糖
 
黃鱔中還含有一種特殊的蛋白質(zhì),對糖代謝有雙向調(diào)節(jié)作用。它對正常血糖無明顯影響,但對高血糖有明顯降低作用,而且可持續(xù)1~4小時,并能阻止低血糖的發(fā)生。
 
防治眼病
 
鱔魚含豐富的維生素A,高達50微克/100克,遠高于豬肉等其他肉類。維生素A能增進視力,能夠防治夜盲癥和視力減退,可有效防治糖尿病患者并發(fā)眼部疾病。
 
三種吃法有助降糖

1、三鮮黃鱔湯
 
原料:瘦豬肉100克、鱔魚200克、黃瓜100克、雞蛋2個、姜蔥、食鹽味精少許

做法:
 
①、豬肉、黃瓜蔥、姜分別洗凈,切成絲;
 
②、鱔魚宰殺洗凈,將魚肉切絲燙熟;
 
③、雞蛋磕入碗內(nèi)拌勻,攤成雞蛋皮,切成絲;
 
④、點火倒油,油熱后放蔥姜絲熗鍋,燒沸后,依次放入鱔魚絲、肉絲、雞蛋絲、精鹽、黃瓜絲、味精;
 
⑤、出鍋,淋入香油即可食用。
 
2、茭白鱔段
 
材料:黃鱔300克,茭白200克,生姜、香蔥、食鹽、醬油、料酒各適量。
 
做法:
 
①、先將黃鱔剖腹后去凈內(nèi)雜,洗凈后切成小段。
 
②、與蔥末一起投入熱油鍋中翻炒幾下,放入茭白、料酒、醬油、食鹽。
 
③、快熟時用水淀粉勾芡即可。茭白鱔段不僅味道鮮美,還可輔助降血糖。
 
3、蒜燒鱔魚
 
材料:黃鱔300克、大蒜2頭、蔥1棵、姜10克

做法:
 
①鱔魚去頭去內(nèi)臟洗凈后,切成長約二指寬的段。
 
②剝出蒜瓣、蔥切同樣寬的段,姜略拍碎備用。
 
③鍋內(nèi)放約3湯匙油,熱后,放下姜塊、蒜瓣煸炒至表面微黃
 
④倒入鱔魚段快速翻炒至表面微微發(fā)白,倒入黃酒并馬上加蓋幾秒鐘讓酒氣在鍋內(nèi)蒸發(fā)。
 
⑤開蓋后加入老抽、糖、蔥短翻炒均勻。倒入熱水200毫升,中火燒約10分鐘左右,湯汁變濃稠,加入鹽、胡椒粉調(diào)味即可。

提醒:
 
1、必須是活鱔魚現(xiàn)殺現(xiàn)烹,死后的鱔魚體內(nèi)的組氨酸會轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸疚镔|(zhì)。
 
2、牛皮癬、腦出血等疾病患者不宜食用。
 
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