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糖尿病友也可吃出甜蜜滋味!

2018-04-10 來源:糖友同伴支持  標簽: 掌上醫(yī)生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護膚
摘要: 甜是重要的味覺元素,時常給予人幸福的感覺。飽餐后的甜品,不僅僅是為美食盛宴帶來畫龍點睛的效果,更說明著“甜的味覺”在人類生活中所扮演的重要角色,然而糖尿病患者因為要控糖,失去了甜的幸福感,為滿足幸福的需求下,衍生出代糖彌補了糖友味覺的缺憾。

 甜是重要的味覺元素,時常給予人幸福的感覺。飽餐后的甜品,不僅僅是為美食盛宴帶來畫龍點睛的效果,更說明著“甜的味覺”在人類生活中所扮演的重要角色,然而糖尿病患者因為要控糖,失去了甜的幸福感,為滿足幸福的需求下,衍生出代糖彌補了糖友味覺的缺憾。

 
實際上,甜味劑(代糖)也被稱作甘味劑、甘味料,泛指所有給予食品甜味的食品添加劑,而根據(jù)產(chǎn)生熱量與否,一般可分為營養(yǎng)性的甜味劑(可產(chǎn)生熱量)及非營養(yǎng)性的甜味劑(無熱量)兩大類。
 
營養(yǎng)性甜味劑:
 
為產(chǎn)生熱量的代糖,相同重量下產(chǎn)生的熱量較蔗糖低,一般市面上常見的有:山梨糖醇、麥芽糖醇、甘露糖醇、木糖醇等。熱量平均約為蔗糖或葡萄糖的一半,而且和葡萄糖進行不同的代謝過程,因糖醇是由非胰島素機制進入果糖代謝途徑,實驗證明它不會引起血糖升高,所以是糖尿病人的理想甜味劑。
 
山梨醇:
 
甜味大約是蔗糖的一半,一克可產(chǎn)生三千卡的熱量。帶有清涼感,常被用于制作口香糖或無糖糖果。

甘露醇:
 
甜度約為蔗糖的百分之七十,一克可產(chǎn)生兩千卡的熱量,常用于制造無糖糖果或果醬等。
 
木糖醇:
 
甜度是蔗糖的百分之九十左右,一克可產(chǎn)生一千卡的熱量。和山梨醇一樣具有清涼的效果,因此常用于糖果、口香糖或清涼含片。
 
非營養(yǎng)性甜味劑:
 
分為人工合成與天然兩種,一般甜度很高,用量極少,熱量相對很小,部分又不參與代謝過程,常稱為非營養(yǎng)性或低熱量甜味劑。
 
人工合成:
 
主要有阿斯巴甜、醋磺內(nèi)酯鉀、糖精及蔗糖素等,這類甜味劑,產(chǎn)品供應(yīng)穩(wěn)定、價格較低廉以及甜度高等特質(zhì),深受食品加工業(yè)的喜愛,在這類產(chǎn)品中大家較為陌生的應(yīng)該是蔗糖素接下來聊聊這個陌生的名詞。

蔗糖素:
 
唯一以蔗糖為原料的經(jīng)過分子結(jié)構(gòu)改造的功能性甜味劑,甜度可達蔗糖600倍,具有無熱量、甜度高、甜味純正(甜味類似蔗糖、沒有后苦味)、安全度高、穩(wěn)定性好等特點。是目前最優(yōu)秀的功能性甜味劑之一,可作為餐桌上的代糖使用,同時也普遍運用在飲料、口香糖、冷凍甜點、果汁和果凍等食品添加劑。
 
天然:
 
主要有甜菊糖、甘草、甘草酸二鈉、甘草酸三鈉(鉀)、竹芋甜素等。目前應(yīng)用較多的是甜菊糖苷其甜度為蔗糖的200~300倍;同時因為不被人體吸收與無熱量特性相當適合糖尿病、肥胖癥患者的甜味取代。
 
甜菊糖:
 
甜菊糖亦稱甜菊糖苷,產(chǎn)自甜菊葉的萃取物,具有高甜度、低熱量的特點,其甜度是蔗糖的200~300倍,熱量僅為蔗糖的1/300。
 
不同的甜味劑有不同的使用條件。例如,部分甜味不適合加熱與烘焙,但很適合在運用在冷食的甜點。
 
 
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