現(xiàn)代人往往對膽固醇談虎色變，以為它是有百害無物一利的東西，實際上這是一種偏見。膽固醇過高是有促進(jìn)動脈硬化，增加糖尿病病人心、腦、下肢血管并發(fā)癥的危險，但它同時也是人體必不可少的營養(yǎng)成分之一。

　　膽固醇是機體細(xì)胞膜的重要組成成分，是合成維生素D和有助于消化作用的膽酸的重要來源，也是體內(nèi)合成腎上腺皮質(zhì)激素（包括醛固酮、腎上腺糖皮質(zhì)激素和性激素）的重要材料。體內(nèi)缺乏膽固醇，會影響細(xì)胞膜的穩(wěn)定性，還影響這些激素的合成。而且，膽固醇不只是來自食物，大部分是體內(nèi)自己合成的，故即使限制膽固醇的入量，僅能部分地降低血膽固醇水平。

　　所以，限制膽固醇是相對的，主要適于血膽固醇較高的病人，如血膽固醇高于5.7毫摩爾/升（230毫克/分升），或者對機體有害的低密度脂蛋白膽固醇較高，而對機體有保護(hù)作用的高密度脂蛋白膽固醇水平較低的病人。

　　對糖尿病病人的膽固醇要求較嚴(yán)，如血膽固醇高于4.5毫摩爾/升（180毫克/分升），就需要控制食物中的膽固醇。

　　一般病人只要少吃含膽固醇太高的食品，如動物內(nèi)臟（特別是豬腦、牛腦、羊腦）、蛋黃、魚子、蝦蟹等就可以了。

　　除動物膽固醇外，植物中也含有膽固醇，被稱為豆固醇和谷固醇，它們在腸道內(nèi)吸收不多，有降低血膽固醇的作用，對身體是有利無害的。