值得關(guān)注的概念——食物血糖生成指數(shù)

2017-10-16 來(lái)源：糖尿病家庭調(diào)養(yǎng) 標(biāo)簽：掌上醫(yī)生喝茶減肥一天瘦一斤安全減肥 cps聯(lián)盟美容護(hù)膚

摘要：不要把糖尿病的飲食治療看得有多難，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)看，只要懂得科學(xué)搭配和食物生成營(yíng)養(yǎng)的原理，有時(shí)候“懶”一點(diǎn)更容易降低食物的血糖生成。

　　不要把糖尿病的飲食治療看得有多難，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)看，只要懂得科學(xué)搭配和食物生成營(yíng)養(yǎng)的原理，有時(shí)候“懶”一點(diǎn)更容易降低食物的血糖生成。比如，粗糧不要細(xì)作、蔬菜不要切、豆類不要磨碎等，這些飲食習(xí)慣上的小竅門都能大大減少血糖的生成。其實(shí)，歸根到底，它們都牽涉到糖尿病飲食治療領(lǐng)域的一個(gè)概念——食物血糖生成指數(shù)。

　　一、豆類、乳類屬低血糖生成食物

　　眾所周知，飲食治療是控制糖尿病最基本、最重要的方法。合理的飲食可有效控制糖尿病。過(guò)去，我們一直沿用食物交換份法來(lái)指導(dǎo)患者選擇食物，很多醫(yī)生和糖尿病患者對(duì)此也有一定認(rèn)識(shí)，這種經(jīng)典方法在糖尿病控制方面曾發(fā)揮了重要作用。然而，食物交換份法僅注意到化學(xué)上的碳水化合物和能量相當(dāng)，沒(méi)有考慮等量碳水化合物的不同類型以及其他食物成分對(duì)血糖的影響，尤其是交換表并沒(méi)有反映出不同食物在血糖反應(yīng)方面的差異。

　　研究表明，即使含等量碳水化合物的食物，其導(dǎo)致的人體血糖反應(yīng)也不相同。因此，專家提出“食物血糖生成指數(shù)”的概念，以幫助糖尿病患者更有效地控制飲食，它比食物交換份法更實(shí)用、更有效。目前，世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織都向人們尤其是糖尿病患者推薦，參照食物血糖生成指數(shù)表合理選擇食物、控制飲食，并建議在食物標(biāo)簽上注明總碳水化合物含量及食物血糖生成指數(shù)值。

　　何謂“食物血糖生成指數(shù)”？它是衡量食物引起餐后血糖反應(yīng)的一項(xiàng)有效指標(biāo)，是指含50克碳水化合物的食物與相當(dāng)量的葡萄糖或白面包在一定時(shí)間內(nèi)（一般為2小時(shí)）體內(nèi)血糖反應(yīng)水平的百分比值。食物血糖生成指數(shù)是一個(gè)比較而言的數(shù)值，它反映了食物與葡萄糖相比升高血糖的速度和能力（通常把葡萄糖的血糖生成指數(shù)定為100）。

　　血糖生成指數(shù)＞70的為高食物血糖生成指數(shù)食物，它們進(jìn)入胃腸后消化快，吸收率高，葡萄糖釋放快，葡萄糖進(jìn)入血液后峰值高；血糖生成指數(shù)

　?。?5的為低食物血糖生成指數(shù)食物，它們?cè)谖改c中停留時(shí)間長(zhǎng)，吸收率低，葡萄糖釋放緩慢，葡萄糖進(jìn)入血液后的峰值低，下降速度慢。

　　具體而言，通常豆類、乳類總是低或較低血糖生成指數(shù)的食物，蔬菜肯定是低血糖生成指數(shù)的食物，特別是莖葉類蔬菜，因?yàn)樗鼈兊奶妓衔锖坎怀^(guò)6％，而且富含膳食纖維，所以對(duì)血糖影響較小。

　　二、粥煮的時(shí)間越長(zhǎng)血糖生成指數(shù)越高

　　食物血糖生成指數(shù)受多方面因素的影響，如食物中碳水化合物的類型、結(jié)構(gòu)，食物的化學(xué)成分和含量，以及食物的物理狀況和加工制作過(guò)程等，如果忽視這些不同，將很難使血糖得到平穩(wěn)控制。

　　首先，食物的烹調(diào)加工會(huì)對(duì)其血糖生成指數(shù)產(chǎn)生影響。如“淀粉糊化程度”——在加工過(guò)程中，淀粉顆粒在水和熱的作用下，有不同程度的膨脹，有些淀粉顆粒甚至破裂、分解，變得很容易消化，如煮粥時(shí)間越長(zhǎng)，血糖生成指數(shù)越高，對(duì)血糖影響也就越大。再如“顆粒大小”——食物顆粒越小，越容易被水解吸收，其血糖生成指數(shù)也越高，故糖尿病患者的食物不宜太精細(xì)。

　　其次，食物的成分也會(huì)對(duì)血糖有影響。如豆類食品難消化，血糖生成指數(shù)低；面粉易消化，食物血糖生成指數(shù)高。而可溶性黏性纖維由于增加了腸道內(nèi)容物的黏性，從而降低了淀粉和消化酶的相互作用，如燕麥、豆類等含有大量黏性纖維，都是低食物血糖生成指數(shù)食物。另外，脂肪和蛋白質(zhì)的增多，可以減慢胃排空，降低食物的消化率，所以，高脂肪食物比等量低脂肪食物具有相對(duì)低的血糖生成指數(shù)。但是應(yīng)記住，任何類型的脂肪食物，不管它的食物血糖生成指數(shù)高低，都應(yīng)該在限量范圍內(nèi)食用。

　　需要說(shuō)明的是，由于隨著碳水化合物攝入量的增加，人體內(nèi)的胰島素反應(yīng)會(huì)隨之增強(qiáng)，血糖不會(huì)無(wú)限制地增加，長(zhǎng)期高胰島素反應(yīng)加重了胰腺負(fù)擔(dān)，易引發(fā)胰島素抵抗型糖尿病。因此，食用含高碳水化合物飲食時(shí)，選擇低食物血糖生成指數(shù)食物對(duì)降低胰島素分泌相當(dāng)重要。

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