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適合糖尿病的素菜(二） [糖尿病食譜]

2017-10-09 來源：糖尿病家庭調(diào)養(yǎng)  標(biāo)簽： 掌上醫(yī)生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護膚
摘要：絲瓜水分多且富含纖維，因此升糖指數(shù)低。多食用低升糖指數(shù)的蔬菜，有助于血糖的穩(wěn)定，進而達到控制血糖。
　　1、涼拌香椿
 
　　原料：香椿100克，食鹽、香油、胡椒粉、陳醋各適量。
 
　　做法：香椿清洗干凈，切成段，在開水鍋中焯1~2分鐘，盛入盤中加上述調(diào)料拌勻即可。
 
　　功效：降血糖，降血脂，降血壓。
 
　　小貼士：
 
　　香椿中亞硝酸鹽含量較多，容易引起中毒。放置幾天的香椿所含的亞硝酸鹽更多。所以建議大家食用新鮮的香椿，并且在食用之前，一定要用沸水焯燙1~2分鐘，這樣可除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。

　　2、涼拌苦瓜
 
　　原料：苦瓜1根，蒜蓉、生姜末、食鹽、香油、雞精各適量。
 
　　做法：苦瓜洗凈，中間剖開，去除子，然后斜刀切成片，在開水鍋中焯2分鐘。撈出過涼水冷卻、瀝干，放入盤中。將蒜蓉、生姜末、食鹽、香油、雞精撒在上面，調(diào)勻即可。
 
　　功效：降血糖，清火毒。
 
　　小貼士：
 
　　苦瓜性寒，經(jīng)常吃容易敗胃，所以吃的時候一定要在其中加一點姜末，生姜末的溫?zé)峥梢灾泻涂喙系暮?，這樣更有利于健康。
 
　　3、清炒甘薯葉
 
　　原料：甘薯葉100克，植物油、蒜蓉、食鹽各適量。
 
　　做法：將甘薯葉洗干凈，切成段；炒鍋上火，先開火加熱，之后加少許植物油，接著將切好的甘薯葉放入鍋中，加入蒜蓉和食鹽翻炒，一般炒2~3分鐘即可。
 
　　功效：降血糖、防便秘、護血管。
 
　　小貼士：
 
　　甘薯葉中的維生素含量豐富，所以炒的時間不宜過長，否則營養(yǎng)素會被破壞。
 
　　4、絲瓜海藻飯
 
　　材料：絲瓜100克、干海藻10克、胡蘿卜20克、大米2/3杯
 
　　做法：絲瓜去皮切片，干海藻泡水，胡蘿卜切絲。將大米與菜放入電飯鍋蒸熟后，再拌勻即可。
 
　　功效：絲瓜水分多且富含纖維，因此升糖指數(shù)低。多食用低升糖指數(shù)的蔬菜，有助于血糖的穩(wěn)定，進而達到控制血糖。
 
　　5、油麥菜炒玉米
 
　　材料：玉米粒40克、油麥菜150克
 
　　調(diào)味料：低鹽醬油1小匙、糖和鹽各1/4小匙、胡椒粉1/6小匙、水淀粉1小匙
 
　　做法：油麥菜洗凈切小段，鹽加入熱水，油麥菜氽燙后備用。將玉米粒、醬油、糖和胡椒粉略炒，加少許水煮熟，用水淀粉勾芡。最后將做法2淋在做法1上即可。
 
　　功效：玉米含不飽和脂肪酸，可降低膽固醇，預(yù)防心血管病。油麥菜含膳食纖維，能減少食物脂類吸收，以降低血脂。
 
　　6、素卷肘
 
　　原料：山藥200克，豆腐皮500克，精鹽、醬油、白糖、雞精湯、芝麻油各適量。
 
　　做法：將山藥洗凈，上籠蒸熟去皮，放在案板上壓成細(xì)泥，放入碗內(nèi)，加入精鹽、白糖、醬油、芝麻油、雞精湯拌勻。豆腐皮平輔在案板上，逐張抹上山藥泥，卷成2厘米的卷時，再卷上一層紗布，用細(xì)繩纏緊，上籠蒸熟。取出晾涼，去掉紗布，淋上芝麻油即成。
 
　　功效：補脾益腎。適宜于各種類型糖尿病患者服食。
 
　　7、素絲炒芹菜
 
　　原料：芹菜450克，胡蘿卜25克，水發(fā)冬菇25克，蔥花、精鹽、植物油各適量。
 
　　做法：將芹菜去根、老葉，洗凈切段；胡蘿卜、水發(fā)冬菇分別洗凈切絲。炒鍋上火，倒入植物油燒熱，投入蔥花煸香，放入芹菜、胡蘿卜絲、冬菇絲，煸炒至芹菜變軟。加入精鹽、味精調(diào)味，再略炒片刻即可起鍋裝盤。
 
　　功效：健脾和胃，平肝化痰。適宜各種類型的糖尿病患者服食，尢宜于糖尿病伴有高血壓、高血脂者，也可供咳嗽痰喘、胃納不佳、肥胖癥等患者食用。
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