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釀苦瓜|糖尿病食譜

2017-10-01 來源:糖尿病家庭調(diào)養(yǎng)  標(biāo)簽: 掌上醫(yī)生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護(hù)膚
摘要:五花肉100g,苦瓜1根,干香菇3朵,雞蛋1個,食鹽1/2茶匙,蔥半根,姜1大塊,生抽1/2茶匙,五香粉1/2茶匙,花椒水1/2茶匙。

   釀苦瓜

 
  五花肉100g,苦瓜1根,干香菇3朵,雞蛋1個,食鹽1/2茶匙,蔥半根,姜1大塊,生抽1/2茶匙,五香粉1/2茶匙,花椒水1/2茶匙。
 
  一、肉餡的做法
 
  1.五花肉選三分肥七分瘦的為好,細(xì)切粗碾成肉糜
 
  2.香菇泡發(fā)好,先切絲后切丁,略剁成末,大量的姜,用刀背拍碎,再剁成姜蓉,蔥少許,切為末
 
  3.取一大碗,放入肉糜,接著放入蔥姜末、香菇末、鹽、五香粉、生抽、磕入一枚雞蛋,拌均
 
  4.取少量花椒水,分次灑入碗內(nèi),順時針攪拌餡料,花椒水一定要少量多次放入,然后用力攪拌至上勁,即餡料黏膩的粘在一起

  二、釀苦瓜的做法
 
  5.苦瓜清洗干凈,去頭尾,切成大小相同的段,挖去苦瓜內(nèi)瓤,鍋內(nèi)放水燒開,放入苦瓜與鹽,將苦瓜焯水至碧綠色,撈出用冰水浸泡
 
  6.將處理好的苦瓜內(nèi)依次塞入肉餡,平底鍋放少許植物油,將苦瓜放入,肉餡朝上,略煎至苦瓜底部型,鍋內(nèi)倒入水,差不多至苦瓜三分之二處,蓋上鍋蓋大火燒開
 
  7.鍋內(nèi)放入鹽和植物油調(diào)味,關(guān)火,盛出苦瓜,裝盤,最后在苦瓜肉餡上滴上生抽,這步不是必須,為了讓釀肉更美味以及增加色相
 
  烹飪技巧:
 
  1、苦瓜在釀之前,先焯下水,焯水的過程中加入鹽,讓苦瓜顏色更脆綠一些;
 
  2、苦瓜釀好煮之前,讓苦瓜底部先煎煎香,目的是讓苦餡與苦瓜更牢固,不至于在煮的過程中會漏底;
 
  3、將蒸改為煮,煮的過程中,可以不蓋鍋蓋,當(dāng)然你為了更省時可以先蓋一會,然后敞開鍋大火煮之;
 
  4、在煮的過程中,鍋內(nèi)只加水、鹽、油,裝盤后再在釀肉上滴一滴生抽;
 
  5、最后一步的生抽,可以在煮苦瓜時就放入,但為了保持苦瓜綠色,選擇將生抽淋在肉餡上了。
 
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