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這些補鈣食品的是是非非

摘要:糖尿病患者要如何補鈣?很多人第一時間想到的就是食補。但是關(guān)于補鈣食品的說法卻大相徑庭,說法不一。關(guān)于補鈣食品的是是非非,我們非常有必要做一次科學(xué)地解說。

   糖尿病患者要如何補鈣?很多人第一時間想到的就是食補。但是關(guān)于補鈣食品的說法卻大相徑庭,說法不一。關(guān)于補鈣食品的是是非非,我們非常有必要做一次科學(xué)地解說。

 
  大豆補鈣
 
  有研究表明,大豆的含鈣量高于大部分食物。大豆及豆制品的含鈣量均較高,豆制品由于其加工工藝,制作過程中添加了含鈣凝固劑,因此,大多數(shù)豆制品的含鈣量比同重量的大豆更高,如100克豆腐的含鈣量高達164毫克。同時,豆制品濃縮度越高含鈣量越高,因此說,豆腐干的含鈣量相對來說較高,而豆?jié){、豆汁等食物的含鈣量相對來說偏低。
 
  《中國居民膳食指南(2016)》強調(diào),新鮮蔬菜水果、奶類、大豆及豆制品是平衡膳食的重要組成部分,大豆及豆制品不僅可以提高鈣的攝入量,還可以降低乳腺癌和骨質(zhì)疏松的發(fā)病風(fēng)險。因此,糖尿病患者在日常飲食中不要忽視豆制品的攝入。
 
  紅豆、綠豆不屬于大豆類
 
  大豆包括黃豆、青豆和黑豆,而不包括紅豆和綠豆。中國是飲食大國,食物加工種類多種多樣,大豆制品就有上百種,通常分為非發(fā)酵豆制品和發(fā)酵豆制品兩類。非發(fā)酵豆制品包括豆?jié){、豆腐干、豆腐絲、豆腐腦、豆腐皮、香干等,發(fā)酵豆制品包括腐乳、豆豉等。
 
  牛奶(純牛奶)補鈣
 
  關(guān)于牛奶的傳言有很多,比如說“牛奶是酸性食物,會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松”“牛奶是給牛喝得,人不能喝”等。而實際上,牛奶是鈣質(zhì)的理想來源,每天一杯奶是預(yù)防骨質(zhì)疏松的“利器”。
 
  牛奶是鈣質(zhì)的理想來源
 
  牛奶中富含鈣質(zhì),每100毫升牛奶中含鈣量高達120毫克,每天飲用250毫升牛奶(市面上平均一份牛奶的量),即可獲得300毫克的鈣,相當于鈣適宜攝入量的40%。牛奶作為鈣質(zhì)的理想來源,不僅是因為含鈣量豐富,還含有很多有利于鈣吸收的物質(zhì),如牛奶中乳清蛋白中的一種稱為牛奶堿性蛋白(MBP)的物質(zhì),具有刺激骨形成和抑制骨吸收的作用;牛奶中特有的酪蛋白磷酸肽(CPP),是一種含磷的天然生理活性肽,可與鈣離子結(jié)合形成可溶性絡(luò)合物,避免鈣在小腸中形成沉淀,促進鈣吸收;牛奶中的乳糖、維生素D也有利于鈣質(zhì)的吸收,因此說,牛奶是人體獲取鈣質(zhì)的理想來源。
 
  喝牛奶有禁忌
 
 ?。?)不要長時間高溫蒸煮牛奶,煮沸的牛奶中鈣會形成磷酸鈣沉淀,從而降低鈣的吸收,腸胃不好的人,可以把牛奶在溫水中放置一會,牛奶變溫后直接飲用。(2)牛奶不要和巧克力一起吃,牛奶中的鈣可與巧克力中的草酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng),生產(chǎn)難溶于水的草酸鈣,降低鈣的吸收率。(3)牛奶不要喝米湯混合飲用,牛奶與米湯混合,會使牛奶中的維生素A損失較多。(4)牛奶不要和粗糧同食,粗糧營養(yǎng)豐富,常吃有利于身體健康,但是粗糧中的膳食纖維和磷酸肌醇均可影響牛奶中鈣質(zhì)的吸收。(5)牛奶不要和果汁同服,果汁可使牛奶中的酪蛋白產(chǎn)生凝集、沉淀,難以消化吸收,同時影響牛奶中鈣質(zhì)的吸收。(6)牛奶不要冰凍,牛奶冰凍后,可使其中的脂肪、蛋白質(zhì)分離,乳酪呈粉狀凝結(jié),也會影響牛奶中鈣質(zhì)的吸收。
 
  酸奶補鈣
 
  有些人認為補鈣還是得喝牛奶(純牛奶),酸奶補鈣效果不佳。酸奶是由純牛奶發(fā)酵而成,保留了鮮牛奶的全部營養(yǎng)成分,原來牛奶中鈣的含量保持不變,同時牛奶中糖、蛋白質(zhì)有20%左右被分解成小的分子;脂肪酸增加2倍;在發(fā)酵過程中乳酸菌還可以產(chǎn)生人體營養(yǎng)所必須的多種維生素。同時酸奶中所含的乳酸與鈣結(jié)合,更能起到促進鈣質(zhì)吸收的作用。這種變化不僅使酸奶更易消化和吸收,特別適合乳糖不耐受者,而且更有利于機體對鈣的吸收。
 
  酸奶不要空腹喝
 
  由于空腹時胃液酸性程度較高,不適合酸奶中活性乳酸菌的生長。而飯后人的胃酸被稀釋,這時喝酸奶,對吸收其中的營養(yǎng)成分最有利。另外,空腹喝酸奶,容易刺激胃腸道排空,酸奶中的營養(yǎng)成分來不及徹底吸收就被排出,飯后飲用酸奶可以減少刺激,讓酸奶在腸道中慢慢吸收。
 
  骨頭湯補鈣
 
  缺啥補啥是大家普遍的認知,因此很多人覺得鈣主要存在于骨骼中,那么喝骨頭湯不失為補鈣的一種好方法。動物骨頭里面確實鈣含量很高,因此,人們常常燉骨頭湯來補鈣。但是骨頭中的鈣在自然條件下很難被分解,即使在高溫條件下,骨骼中的結(jié)合鈣也很難被釋放出來。據(jù)測定,1千克骨頭湯中僅含有20毫克鈣,所以說,骨頭中的鈣含量高,但骨頭湯含鈣量卻很低。另外,骨頭湯中的脂肪含量較高,脂肪酸可以和膳食中的鈣結(jié)合形成一種皂化物,不利于鈣的吸收和利用,所以說,喝骨頭湯不僅不能有效補鈣,還可能會影響鈣的吸收,也不利于血脂的控制。
 
  促進鈣吸收的物質(zhì)
 
  食物中有很多可以促進鈣質(zhì)吸收的營養(yǎng)成分,如維生素D、維生素C、維生素K、蛋白質(zhì)以及一些植物化學(xué)物(如大豆異黃酮)等。因此平衡的膳食是維持骨骼健康的基礎(chǔ)。
 
  食物中一些成分可促進鈣的吸收,但也有一些成分可影響鈣的吸收。凡是能夠在腸道內(nèi)與鈣形成不溶性復(fù)合物的物質(zhì)均可干擾鈣的吸收,如植物性食物中的草酸鹽可與鈣結(jié)合成多聚體而沉淀,從而降低鈣的吸收。當脂肪攝入過多或者脂肪吸收不良時,脂肪酸尤其是飽和脂肪酸可與鈣結(jié)合形成鈣皂,從而影響鈣的吸收。
 
  鈣的攝入并非多多益善
 
  過量補鈣可導(dǎo)致高鈣血癥
 
  高鈣血癥是過量補鈣所導(dǎo)致的最常見的疾病。過量的鈣被人體大量吸收后,造成體內(nèi)鈣離子濃度過高就可能導(dǎo)致高鈣血癥。。高鈣血癥最初沒有明顯癥狀,一般血清總鈣濃度大于3.0~3.75毫摩爾/升后,血鈣升高,體內(nèi)會出現(xiàn)癥狀,一般神經(jīng)系統(tǒng)癥狀包括:抑郁、疲備、乏力、意識模糊等。血鈣繼續(xù)升高時可出現(xiàn)幻覺、定向力障礙、低滲和昏迷;消化系統(tǒng)癥狀包括:吞咽困難、便秘、潰瘍和胰腺炎。
 
  過量補鈣會增加泌尿系統(tǒng)形成結(jié)石的危險
 
  鈣在人體中的吸收、排泄與胃腸道的吸收和排泄、腎臟的重吸收和排泄、骨的再吸收和礦化密切相關(guān)。人們每天都能從飲食和各種鈣劑中攝入一定量的鈣,又從尿和糞便中排出一定量的鈣,在泌尿系統(tǒng)中,過多補鈣時,尿鈣含量較高,通過腎臟過濾排出的鈣也會增多。但是如果代謝功能有問題,尿液中的草酸鈣和磷酸鈣過多,可能會發(fā)生高鈣尿癥,從而增加了泌尿系統(tǒng)患結(jié)石的危險性。
 
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