抗性淀粉能降糖，你知道嗎？

2017-08-14 來源：糖尿病大夫王志宏標(biāo)簽：掌上醫(yī)生喝茶減肥一天瘦一斤安全減肥 cps聯(lián)盟美容護(hù)膚

摘要：糖友對(duì)于淀粉一定不陌生，淀粉是可以被人體消化的多糖類，其消化速率決定于淀粉的結(jié)構(gòu)、加工和烹調(diào)過程，而淀粉的結(jié)構(gòu)中又分支鏈、直鏈及抗性淀粉，其中支鏈淀粉對(duì)于餐后血糖影響較大，其次是直鏈淀粉，最后是抗性淀粉。

　　糖友對(duì)于淀粉一定不陌生，淀粉是可以被人體消化的多糖類，其消化速率決定于淀粉的結(jié)構(gòu)、加工和烹調(diào)過程，而淀粉的結(jié)構(gòu)中又分支鏈、直鏈及抗性淀粉，其中支鏈淀粉對(duì)于餐后血糖影響較大，其次是直鏈淀粉，最后是抗性淀粉。

　　什么是抗性淀粉？

　　難消化的淀粉又稱為抗性淀粉，在人體腸道中無法被水解，但能在結(jié)腸中被發(fā)酵，其性質(zhì)類似膳食纖維?？剐缘矸圻M(jìn)入大腸后，發(fā)酵形成具有代謝活性的短鏈脂肪酸，作用類似膳食纖維，有較低的升糖指數(shù)，基本不會(huì)提升人體飯后的血糖值。

　　抗性淀粉的分類

　　含抗性淀粉的食物分下列4類──

　　第1類：是淀粉酶難以接觸到的，多存在如蕎麥、高粱、小米等外層具有保護(hù)基質(zhì)的全谷類，未加工的種子類、豆類、全谷類等食物。

　　第2類：是天然脫水淀粉顆粒，其結(jié)構(gòu)排列緊密，使淀粉酶難以完全分解，是完全無法糊化的物質(zhì)，例如生的馬鈴薯、未成熟的綠皮香蕉等。

　　第3類：是經(jīng)過烹煮冷卻后所產(chǎn)生的糊化及再結(jié)晶的老化淀粉，將煮好的飯放入冰箱冷藏，隔日再食用，這時(shí)抗性淀粉會(huì)大幅的提升，烹煮過又冷卻的老化淀粉，例如隔夜飯。

　　第4類：則是利用化學(xué)方式純化出來的抗性淀粉，加工食品業(yè)將第3類抗性淀粉純化后變成粉末，直接加在牛奶、餅干、面包等食品內(nèi)。

　　抗性淀粉與糖尿病

　　關(guān)于抗性淀粉的建議食用量至今尚無定論，《亞太臨床營(yíng)養(yǎng)》期刊的研究指出，歐洲民眾每日攝取的抗性淀粉量平均為3.2～5.7克，非洲為20～30克，中國大陸則是14.9克，而非洲人發(fā)生大腸癌的機(jī)率遠(yuǎn)低于歐洲人。中國大陸的研究亦發(fā)現(xiàn)2型糖尿病患者，每日攝取30克的抗性淀粉，對(duì)于餐前餐后的血糖都有明顯下降。

　　據(jù)另一項(xiàng)針對(duì)胰島素抵抗人群的研究發(fā)現(xiàn)，超重和肥胖的人食用抗性淀粉（第二類抗性淀粉）每天15～30g，胰島素敏感性得到了不同程度的改善。若以高抗性淀粉的面粉取代精致面粉，可直接改善組織對(duì)胰島素的敏感性，如此可降低2型糖尿病的發(fā)生。

　　抗性淀粉在哪里？

　　但抗性淀粉并不適合每個(gè)人，如腸胃道消化能力較差者，因抗性淀粉不易被消化，會(huì)在腸胃道中發(fā)酵產(chǎn)氣，加重腹脹不適，影響進(jìn)食，使?fàn)I養(yǎng)狀況下降，反而適得其反。