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找一找，這些都是餐桌上的“胰島素”

摘要：洋蔥具有很好的降血糖和提高血中胰島素水平作用，但洋蔥中的磺脲丁酸屬油脂性揮發(fā)液體，長時間烹調(diào)易揮發(fā)，從而失去降血糖功效。

　　洋蔥——降三高的斗士

　　便宜而且到處都有賣的洋蔥不僅僅作為蔬菜食用，美國德爾塔州立大學(xué)的研究人員更是將“吃洋蔥”上升到新高度——從洋蔥中提取出或可用于糖尿病治療的物質(zhì)。

　　洋蔥具有很好的降血糖和提高血中胰島素水平作用，但洋蔥中的磺脲丁酸屬油脂性揮發(fā)液體，長時間烹調(diào)易揮發(fā)，從而失去降血糖功效。所以一下教您三種食用洋蔥的方法：

　　方法一：洋蔥外皮煎水喝，或清炒洋蔥。

　　方法二：醋泡洋蔥洗凈一個洋蔥，剝?nèi)ネ馄で谐杀∑?，放到微波爐里加熱大約2—3分鐘，再將洋蔥放到容器里，加入5大湯匙食用醋，然后放在冰箱里?？捎行Ы档脱牵⑹?a target="_blank" href="http://m.coldnoir.com/jfpd/" name="InnerLinkKeyWord">體重減輕。

　　方法三：醋泡萵苣葉和洋蔥。把洋蔥、萵苣葉子倒入蘋果醋，淹過洋蔥即可。可治療多年便秘，穩(wěn)定血壓，還能有效改善睡眠。

　　萵筍——胰島素的激活劑

　　萵筍中碳水化合物的含量較低，而無機(jī)鹽、維生素則含量較豐富，尤其是含有較多的煙酸。煙酸是胰島素的激活劑，糖尿病人經(jīng)常吃些萵苣，可改善糖的代謝功能。

　　需要注意的是萵筍葉的營養(yǎng)價值比莖高，應(yīng)葉莖同食，為避免煙酸的丟失，萵筍應(yīng)先洗后切。

　　1、涼拌萵筍

　　材料：萵筍2根，紅色彩椒1個，鹽、雞精、醋、香油適量。

　　做法：萵筍切絲、彩椒切絲、蒜切沫備用。把萵筍絲放到開水里面燙一下，撈出備用。把萵筍絲，彩椒絲、蒜沫放到一起，加入鹽、雞精、香油、醋攪拌均勻，即可享用。

　　2、萵筍炒肉絲

　　材料：瘦肉150克、萵筍一條、剁辣椒、生姜、大蒜、蔥、生抽、淀粉各適量。

　　做法：瘦肉切絲，加入少許淀粉抓勻，窩筍切絲、蒜切粒、生姜切絲、蔥切花。熱鍋放油，下入肉絲炒至變色后舀出待用。鍋內(nèi)余油，下入姜絲與大蒜爆香后下入窩筍絲，翻炒兩分鐘左右。下入適量的剁辣椒與先前炒好的肉絲炒勻。加入適量的鹽、蔥花、生抽炒勻即可。

　　苦瓜——雖然苦但是效果佳

　　現(xiàn)代科學(xué)已有不少研究論文證實(shí)，苦瓜整株，自果實(shí)、莖葉到種子都有降血糖的功能。另外，苦瓜可以降火氣，對國人而言幾乎是常識，有不少人食用苦瓜是為此目的。只是，苦瓜的明顯苦味使之不甚討喜，很多人甚至不吃，需要好的烹飪技巧來改善它的口感。

　　臺灣大學(xué)生化科技所黃青真教授表示，以動物實(shí)驗(yàn)來推估，成人每天吃約100公克的苦瓜就能累積控制血糖的效果。

　　只要掌握這個分量，無論是一天當(dāng)中一次吃完或分餐吃，都沒有差別。

　　從幾項(xiàng)研究中都發(fā)現(xiàn)，苦瓜生食的效果較好。要想攝取苦瓜降血糖的活性成分，還是要吃得苦中苦。

　　可以將苦瓜削薄片后，直接放入冰箱冰鎮(zhèn)，帶飯菜做好時，再拿出來佐醬食用；或是直接打苦瓜汁，若怕太苦，也可以加一片鳳梨或蘋果一起打汁，口味清爽又富含活性營養(yǎng)成分。絕對不要加糖或蜂蜜，以免糖分?jǐn)z取過量，反而使血糖值激增。

　　魔芋——降糖的魔法師

　　魔芋又叫蒟蒻，是利用芋科植物魔芋球莖所生產(chǎn)的食品，其主要成份為可溶性膳食纖維葡甘露聚糖，因此它的熱量為零。對于需要嚴(yán)格控制每日熱量攝入的糖尿病人來說，魔芋是非常適合食用的。

　　魔芋豆腐：魔芋含量2%-3%，含水97%，最適合糖尿病人食用。燒、炒、火鍋均可，不過由于其為膠狀，老年人最好把豆腐切小一些，并小心食用。

　　魔芋粉面：魔芋粉的魔芋含量在0.3%左右，魔芋面的則在0.5%左右，其余成分為淀粉。魔芋粉或面都可以作為糖尿病人的主食，即便含有淀粉，每100克魔芋粉面也僅有15千卡左右的熱量。

　　魔芋米：魔芋含量5%-10%，其余成分為淀粉。每100克魔芋米的熱量在20千卡左右，不過其口感和一般的大米相差較大，建議可以將魔芋米和大米一起煮食。

 

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