許多病人有很多疑惑，我有糖尿病，以后我都不能吃甜食嗎?也有許多人養(yǎng)成喝含糖飲料的習(xí)慣，這常使糖尿病患者在喝與不喝當(dāng)中徘徊，令人難以取舍!近年來(lái)甜味劑的發(fā)展蓬勃，使糖尿病的患者可以享受一些口腹之欲，并且使血糖維持在目標(biāo)范圍內(nèi)。

　　甜味劑為一種給予食品甜味的食品添加劑。按來(lái)源來(lái)區(qū)分，可分為天然和人工合成甜味劑兩種。天然的甜味劑目前有果寡糖、甜菊糖以及糖醇類(lèi)，這些天然的甜味劑大部分主要是從植物內(nèi)提煉出來(lái)，目前也有實(shí)驗(yàn)證實(shí)天然甜味劑，例如：糖醇是可幫助血糖控制的，以下為甜味劑的介紹，或許可提供糖尿病病人一些新的選擇。

　　果寡糖

　　果寡糖具有甜味，但動(dòng)物體內(nèi)分泌的α-淀粉酶、蔗寡酶、麥芽糖酶不能水解以β-1,2-糖苷鍵相連的果寡糖，因此果寡糖大都能順利通過(guò)胃和小腸而不被降解利用果寡糖，大部分不能被動(dòng)物本身的消化酶所消化，但到達(dá)腸道后可作作為好菌的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，但卻不能被壞菌利用，從而促進(jìn)好菌的繁殖和抑制壞菌。其廣泛存在于香蕉、大麥、大蒜、洋蔥、黑麥、馬鈴薯、洋姜、小麥等植物。

　　甜菊糖

　　甜菊糖是從菊科植物甜葉菊中精提的純天然甜味劑，其甜度相當(dāng)于蔗糖的250-300倍，甜味純正、清涼、綿長(zhǎng)，在天然甜味劑中味質(zhì)似蔗糖，并且可大大降低生產(chǎn)成本，但甜菊糖使用過(guò)多會(huì)產(chǎn)生些微苦味。很多糖尿病患者不明了甜菊糖是一種純天然甜味劑，而誤認(rèn)為是化學(xué)合成的甜味劑，以致產(chǎn)生誤解。無(wú)論是人體消化系統(tǒng)中的淀粉酶還是蛋白酶都不能分解甜菊糖，也就是說(shuō)，它不參與體內(nèi)的新陳代謝，食用后甜菊糖以原形經(jīng)尿排出體外，適合糖尿病患者。甜菊糖熱量?jī)H為1/300，可用于制作各類(lèi)低熱量食品、飲料，特別適用于糖尿病、肥胖病、高血壓、動(dòng)脈硬化及齲齒等患者食用。甜菊糖對(duì)酸、堿、熱、光穩(wěn)定，具有非發(fā)酵性的特點(diǎn)，長(zhǎng)期儲(chǔ)存不會(huì)發(fā)霉變質(zhì)、熱處理無(wú)褐變現(xiàn)象。在食品飲料中，作為甜味劑，有利于抑制細(xì)菌生長(zhǎng)、延長(zhǎng)保質(zhì)期。

　　糖醇

　　糖醇如山梨醇(Sorbitol)、甘露醇(Mannitol)、木糖醇(Xylitol)、赤藻糖醇(Erythritol)、異麥芽酮糖醇(Isomalt)、麥芽糖醇(Maltitol)和乳糖醇(Lactitol)對(duì)血糖的影響很小。糖醇的平均熱量是蔗糖和葡萄糖的一半(約為2大卡/公克)，飲食中若含有醣醇，在計(jì)算醣類(lèi)時(shí)，可減掉一半的糖醇克數(shù)。赤藻糖醇和木糖醇一樣，都是屬于天然糖醇類(lèi)，幾乎沒(méi)有熱量，甜度為蔗糖的70%，可在缺乏胰島素的情況下被代謝，因此糖尿病患者可以當(dāng)代糖使用。

　　赤藻餹醇(Erythritol)是較為常用的糖醇類(lèi)，理想的低熱值甜味劑。屬于四碳糖的糖醇類(lèi)，廣泛存在于自然界中，在真菌類(lèi)、地衣類(lèi)、果實(shí)(梨、葡萄、西瓜、哈蜜瓜)及酦酵食品(葡萄酒、清酒、醬油、味噌)中皆可發(fā)現(xiàn)。具有熱量低，結(jié)晶性好，口感好，無(wú)致齲性，對(duì)糖尿病人安全。

　　糖醇的相關(guān)研究

　　沒(méi)有證據(jù)證實(shí)使用糖醇可改善長(zhǎng)期的血糖值，但近期實(shí)驗(yàn)顯示，木糖醇已被報(bào)導(dǎo)在最近的一系列研究中，是一個(gè)潛在的抗糖尿病的甜味劑，可惜在飲食劑量和特定器官的影響尚不清楚。在2014InstituteofFoodTechnologists期刊中敘述，六周齡的雄性SD大鼠隨機(jī)分為5組：正常對(duì)照(NC)，糖尿病控制(DBC)，糖尿病+木糖醇2.5%(DXL2.5)，糖尿病+木糖醇5%(DXL5)，木糖醇+糖尿病10%(DXL10)。糖尿病引起的只有糖尿病控制組與糖尿病+木醣醇組動(dòng)物和糖尿病在非空腹血糖水平大于300mg/dl。DXL組給予2.5%，5%，和10%的木糖醇溶液，而NC和DBC組提供正常的飲用水。經(jīng)過(guò)4周的觀察，DXL組的體重、食物和液體的攝入量以及血糖、血清果糖胺、肝糖、丙胺酸轉(zhuǎn)氨酶、天門(mén)冬胺酸轉(zhuǎn)氨酶，乳酸脫氫酶、肌酐酸酶、尿酸、肌酐，DXL組與DBC組大多數(shù)血脂明顯下降，血清胰島素濃度、葡萄糖耐受能力、胰島細(xì)胞形態(tài)明顯改善。本研究的數(shù)據(jù)表明，DXL10具有較好的降糖作用與DXL2.5和DXL5相比，可作為一種優(yōu)良的抗糖尿病的甜味劑和食品補(bǔ)充劑在降糖食品。

　　天然甜味劑比較表

　　使用天然甜味劑雖然可以讓我們的口腹之欲得到短暫的滿足，但不論是哪一種天然甜味劑皆須適量使用，不可過(guò)量，就好比水對(duì)人類(lèi)而言是必須的，但如果短期內(nèi)攝取過(guò)多，也會(huì)造成水中毒，因此不論是在飲食中或是甜味劑的使用上，皆須注意中庸之道，才可在生活質(zhì)量與健康達(dá)到平衡。