糖尿病患者的飲食搭配,有個(gè)比較精妙的要點(diǎn),叫「主食入菜」。特別是像土豆、芋頭、玉米、紅薯、山藥、蓮藕、豌豆這類食物,它們的碳水化合物含量比糧食要低、比蔬菜要高,有較高的膳食纖維和較強(qiáng)的飽腹感,比較適合替代白米白面,作為「非典型性主食」來吃。
雖然把它們洗凈之后,簡單地蒸熟或煮熟就行,但如果搭配上大量的蔬菜,或適量的少脂的蛋白類食材做到菜肴中,混合食用,相應(yīng)減少其它主食的量,會(huì)更有利于延緩血糖升高。
今天推薦給大家其中的一道既家常、又經(jīng)典的代表,清炒山藥。
制作步驟
原料:牛腿山藥200克、胡蘿卜20克、芹菜30克、青椒20克、干黑木耳2克(泡發(fā)后30克)、蔥適量、油10克(大概普通瓷勺大半勺)、鹽小半勺約1.5克(小號(hào)的控鹽勺一般是2克)
烹調(diào)工具:不粘鍋
詳細(xì)步驟:
1.山藥去皮洗凈切絲,可放在清水中或加檸檬汁、食鹽浸泡;黑木耳泡發(fā)后切成小朵,胡蘿卜、青椒切絲,芹菜切段;
1.原料:山藥200g,胡蘿卜20g,芹菜30g,青椒20g,木耳(泡發(fā)前2g泡發(fā)后30g),蔥適量除木耳外全部切段,山藥可放在加有檸檬汁或食鹽的水中防止變色,木耳泡發(fā)后掰成小朵600.jpg
2.熱鍋后倒入油,放入蔥絲爆香;
2.熱鍋涼油,下蔥絲爆香
3.依次放入青椒絲、胡蘿卜絲和芹菜翻炒;
4.加入胡蘿卜和芹菜翻炒600.jpg
4.加入泡發(fā)過的木耳和山藥翻炒;
5.加入泡發(fā)過的木耳和山藥,出鍋前加入適量食鹽、雞精
5.出鍋前加入鹽。
營養(yǎng)小貼士
1.熱量與營養(yǎng)
這份清炒山藥的熱量是226千卡(占日推薦攝入量NRV的11.3%,下同),含有碳水化合物29.9克(10.0%)、蛋白質(zhì)4.8克(8.0%)、脂肪10.5克(17.6%)。
如果一個(gè)人吃這么一大盤,把米飯減少小半碗,就能有比較高的飽感了。這就是為什么連杜甫的詩中都說「充腸多薯蕷」。
想要了解這道菜具體的營養(yǎng)成分含量,回到文章主頁面給我們發(fā)送「山藥」,糖尿病醫(yī)生告訴你。
其中,搭配的芹菜量不多且去掉了芹菜葉,略微有點(diǎn)可惜,不然可以提供更為豐富的微量營養(yǎng)素。
此外,也可以根據(jù)個(gè)人喜好和時(shí)令,用上些黃彩椒、紅彩椒、荷蘭豆等,色澤和營養(yǎng)表現(xiàn)會(huì)更突出。
2.原材料的挑選——山藥
山藥的種類有很多,對(duì)于控制血糖的作用有大不同,這一點(diǎn)可以通過它們的口感來判斷。
常見的,像桌子腿這么粗的牛腿山藥,水分含量非常高,非常脆,就適合拿來做炒菜,更有利于控制血糖。而像手指這么細(xì)的鐵棍山藥,淀粉含量高,水分含量少,又干又甜,口感又比較面,一般適合蒸著吃、燉湯吃、煮粥吃。還有長滿了毛毛,表面凹凸不平的麻山藥,同樣淀粉量要高些。
挑選山藥的時(shí)候,還可以注意一下:根須少的,由于水分散發(fā)比較多,口感可能更干更面;而根須多的,往往比較新鮮,比較脆爽。
切開山藥側(cè)面,越是粘液豐富,含有的山藥多糖蛋白量越高,能包裹腸內(nèi)其它食物,阻礙普通淀粉的水解,從而減緩餐后血糖效應(yīng)。
3.烹飪
備菜時(shí),把山藥和其它材料切得細(xì)些、薄些,可以幫助更好、更快地做熟,減少受熱時(shí)間,少吸油。
再次強(qiáng)調(diào)炒菜使用不粘鍋,是因?yàn)楦兄跍p少用油量,控制全天的脂肪攝入能量比,幫助糖尿病患者更好地控制血糖。
補(bǔ)脾養(yǎng)胃,生津益肺,補(bǔ)腎澀精。用于脾虛食少,久瀉不止,肺虛喘咳,腎虛遺精,帶下,尿頻,虛熱消渴。
健客價(jià): ¥69.8補(bǔ)脾;養(yǎng)肺;固腎;益精。主脾虛泄瀉;食少浮腫;肺虛咳喘;消渴;遺精;帶下;腎虛尿頻;外用治癰腫;瘰疬。用于脾虛食少、久瀉不止、肺虛喘咳、腎虛遺精、帶下、尿頻、虛熱消渴。麩炒山藥補(bǔ)脾健胃。用于脾虛食少,泄瀉便溏,白帶過多。
健客價(jià): ¥1.74健脾,補(bǔ)肺,固腎,益精。治脾虛泄瀉,久痢,虛勞咳嗽,消渴,遺精、帶下,小便頻數(shù)。 補(bǔ)脾養(yǎng)胃,生津益肺,補(bǔ)腎澀精。用于脾虛食少、久瀉不止、肺虛喘咳、腎虛遺精、帶下、尿頻、虛熱消渴。麩炒山藥補(bǔ)脾健胃。用于脾虛食少,泄瀉便溏,白帶過多。
健客價(jià): ¥33請(qǐng)按產(chǎn)品說明書或在醫(yī)師指導(dǎo)下購買和使用。
健客價(jià): ¥80調(diào)節(jié)中老年人血脂血糖,降三高,增強(qiáng)中老年人體力免疫力
健客價(jià): ¥198健脾,補(bǔ)肺,固腎,益精。治脾虛泄瀉,久痢,虛勞咳嗽,消渴,遺精、帶下,小便頻數(shù)。
健客價(jià): ¥28養(yǎng)陰清熱、清熱活血。用于氣陰兩虛,脈絡(luò)瘀阻所致的消渴病(糖尿病),證見:神疲乏力,肢麻疼痛,頭暈耳鳴,自汗等。
健客價(jià): ¥56本品為膳食補(bǔ)充劑,不能替代藥品。
健客價(jià): ¥448捷諾達(dá)配合飲食和運(yùn)動(dòng)治療,用于經(jīng)二甲雙胍單藥治療血糖仍控制不佳或正在接受二者聯(lián)合治療的2型糖尿病患者。
健客價(jià): ¥368高血壓病。可單獨(dú)使用本品治療,也可與其它抗高血壓藥物合用。慢性穩(wěn)定性心絞痛及變異性心絞痛??蓡为?dú)使用本品治療,也可與其它抗心絞痛藥物合用。
健客價(jià): ¥19.5清熱生津,益氣養(yǎng)陰。用于糖尿病。
健客價(jià): ¥18益氣,養(yǎng)陰,生津。用于糖尿病屬氣陰兩虛者。
健客價(jià): ¥30鹽酸二甲雙胍片: 1.本品用于單純飲食控制及體育鍛煉治療無效的2型糖尿病,特別是肥胖的2型糖尿病。 2.對(duì)于1型或2型糖尿病,本品與胰島素合用,可增加胰島素的降血糖作用,減少胰島素用量,防止低血糖發(fā)生; 3.本品也可與磺脲類口服降糖藥合用,具協(xié)同作用。 硫辛酸膠囊:治療糖尿病多發(fā)性周圍神經(jīng)病變。
健客價(jià): ¥623滋陰補(bǔ)腎,生津止渴。用于糖尿病及糖尿病引起的全身綜合癥。
健客價(jià): ¥27益氣養(yǎng)陰,滋脾補(bǔ)腎。主治消渴癥,用于Ⅱ型糖尿病。
健客價(jià): ¥29益氣,養(yǎng)陰,生津。用于糖尿病屬氣陰兩虛者。
健客價(jià): ¥9.9生津止渴,甘平養(yǎng)胃,澀斂固陰。用于多飲,多尿,多食,消瘦,體倦無力,尿糖及血糖升高之消渴癥;輕度及中度成年型糖尿病。
健客價(jià): ¥14益氣養(yǎng)陰,活血化瘀,通經(jīng)活絡(luò)。用于氣陰不足,瘀血阻絡(luò)所致消渴,多飲、多食、多尿、消瘦、乏力,以及II型糖尿病見上述證候者。
健客價(jià): ¥17生津止渴,甘平養(yǎng)胃,澀斂固陰。用于多飲,多尿,多食消瘦,體倦無力,尿糖及血糖升高之消渴癥;輕充及中度成年型糖尿病。
健客價(jià): ¥19益氣養(yǎng)陰,活血化瘀、通經(jīng)活絡(luò)。用于氣陰不足,瘀血阻絡(luò)所致消渴,多飲、多食、多尿、消瘦、乏力,以及Ⅱ型糖尿病見上述證候者。
健客價(jià): ¥30生津止渴,甘平養(yǎng)胃,澀斂固陰。用于多飲,多尿,多食消瘦,體倦無力,尿糖及血糖升高之消渴癥;輕充及中度成年型糖尿病。
健客價(jià): ¥219益氣養(yǎng)陰,清熱生津。用于Ⅱ型糖尿病屬氣陰兩虛兼燥熱傷津證的輔助治療,緩解以下癥狀:倦怠乏力,氣短懶言,口干口渴,五心煩熱,自汗盜汗,多食易饑,便秘溲赤,心悸失眠,腰酸不適等。
健客價(jià): ¥158