要想保健康大蒜要多食

2015-04-09 來(lái)源：健客網(wǎng)社區(qū) 標(biāo)簽：掌上醫(yī)生喝茶減肥一天瘦一斤安全減肥 cps聯(lián)盟美容護(hù)膚

摘要：食用大蒜如何正確烹飪才最科學(xué)呢？《預(yù)防》雜志指出，美國(guó)賓夕法尼亞州和國(guó)家癌癥學(xué)會(huì)的科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，最佳方法是把大蒜切開(kāi)壓碎后，保證其與空氣接觸至少10～15分鐘，然后再將它放入熱鍋烹調(diào)。

　　大蒜，我們?nèi)粘ｏ嬍忱锷俨涣说淖髁希鋵?shí)它的價(jià)值遠(yuǎn)不止調(diào)味。古今中外有很多用大蒜防治疾病的例子，下面就讓我們對(duì)大蒜有個(gè)較為全面的認(rèn)識(shí)。

　　2100年前，愷撒大帝遠(yuǎn)征歐洲大陸時(shí)，正值酷暑，瘟疫流行。愷撒大帝命令士兵每天食用1頭大蒜以增強(qiáng)氣力，抗擊疾病。在遠(yuǎn)征過(guò)程中，敵方士兵得病者難以計(jì)數(shù)，而愷撒士兵無(wú)一感染。愷撒大帝僅用短短幾年時(shí)間便征服了整個(gè)歐洲，建立了強(qiáng)大的古羅馬帝國(guó)。

　　大蒜有哪些值得推崇的價(jià)值？

　　1944年，意大利化學(xué)家首先發(fā)現(xiàn)了大蒜中有藥用價(jià)值的是大蒜揮發(fā)油。它對(duì)令人頭疼的癌細(xì)胞、心腦血管硬化、腦卒中、高血壓、糖尿病等都有很好的治療作用。

　　1、抗病毒，抗菌消炎大量醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)表明，大蒜具有廣譜的抗病毒活性，對(duì)多種病毒有較強(qiáng)的殺滅和抑制作用。大蒜中有約0。2％的揮發(fā)油。大蒜素含一種強(qiáng)有力的植物殺菌素，所以，吃蒜能防治痢疾、腸炎、霍亂、傷寒、百日咳、白喉、流腦、流感、肺結(jié)核等病。

　　2、強(qiáng)抗氧化作用，調(diào)節(jié)血糖糖尿病患者的胰島、心臟、脾、腎等組織細(xì)胞極易被自由基氧化損傷，經(jīng)常食用大蒜可明顯對(duì)抗自由基，因此大蒜可以作為糖尿病患者的“貼身護(hù)理”食物。近年研究還表明，大蒜能調(diào)節(jié)血糖，降低糖尿病的發(fā)生。

　　3、保護(hù)心腦血管，抗動(dòng)脈硬化研究資料證實(shí)，大蒜可輔助高密度脂蛋白清理血管壁“垃圾”——膽固醇，被人譽(yù)為動(dòng)脈“清道夫”；它還能能抑制血小板聚集，是溫和的抗血栓形成劑。

　　4、提高免疫功能

　　根據(jù)近幾年我國(guó)癌癥普查發(fā)現(xiàn)，常吃大蒜的人群，胃癌的發(fā)病率僅為普通人群的1/3。

　　大蒜可以從多方面對(duì)抗糖尿病及其并發(fā)癥，不失為糖尿病病友的食療佳品。

　　如何正確食用大蒜？

　　可以生食蒜瓣或蒜汁、蒜末均可，一般每日3～4瓣為宜。作為作料放在菜中，既可調(diào)味又有益于健康。

　　食用大蒜如何正確烹飪才最科學(xué)呢？《預(yù)防》雜志指出，美國(guó)賓夕法尼亞州和國(guó)家癌癥學(xué)會(huì)的科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，最佳方法是把大蒜切開(kāi)壓碎后，保證其與空氣接觸至少10～15分鐘，然后再將它放入熱鍋烹調(diào)。這樣可使大蒜中嗆辣的物質(zhì)與氧氣結(jié)合形成化合物，這種化合物在高溫下不會(huì)遭到破壞。這樣食用大蒜，才能有效發(fā)揮其抗癌作用。當(dāng)然，如果生吃會(huì)更好。

　　大蒜雖藥效不凡，又是調(diào)味佳品，但畢竟屬辛辣性溫之物，生食有明顯的刺激性，故不可一次生食過(guò)多，不宜空腹食用。特別是陰虛火旺，肺胃有熱，口舌生瘡，目疾、狐臭、胃或十二指腸潰瘍患者，應(yīng)忌用或少用。大蒜有股特殊的氣味，生食后可咀嚼少量茶葉或生花生米，以消除其氣味。

　　需要特別注意的是，“辣滋滋”的大蒜素會(huì)刺激腸壁，促使血管充血、水腫，使更多的組織液滲入腸內(nèi)，加劇腹瀉，因此，如患腹瀉所有人都應(yīng)忌食大蒜。

(實(shí)習(xí)編輯:謝運(yùn)勝)