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糖尿病患者飲食不再單調(diào)

2015-02-17 來源:健客網(wǎng)社區(qū)  標(biāo)簽: 掌上醫(yī)生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護(hù)膚
摘要:影響食物血糖生成指數(shù)的關(guān)鍵是食物種類和烹調(diào)的方法,做菜精工細(xì)作,小火熬煮,油重味濃,這些都在向紅燈靠近,所以在廚房有時也可以偷懶,一般薯類、蔬菜等不要切得太小或成泥狀;同時食物的軟硬

  靈活運(yùn)用“食品交換份法”

  “食品交換份”是營養(yǎng)學(xué)上的一個概念,凡能產(chǎn)生90千卡熱量的食物即為一個“食品交換份”。換句話說,每個“食品交換份”的食物所含的熱量都是90千卡,但其重量可以不同,例如,1個“食品交換份”的食物相當(dāng)于米面25克、或綠葉蔬菜500克、或水果200克、或牛奶125毫升、或瘦肉50克、或雞蛋50克、油10克等等。

  將食物按照其來源及營養(yǎng)成分的不同分為4大類8小類,同類食品的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的比例大體相當(dāng)。同一類當(dāng)中的不同種食品可以按照“食品交換份”相互交換而熱量保持不變,例如,在谷薯類當(dāng)中,1兩大米可以和1兩白面、或1兩玉米面、或1兩干粉條及6~8塊梳打餅干相互交換;在肉蛋類當(dāng)中,1兩瘦豬肉可以和1個雞蛋、或2兩魚蝦、或2兩豆腐干、或5兩豆腐相互交換。

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  不同類食物當(dāng)營養(yǎng)素結(jié)構(gòu)相似時,也可以互換,例如25克燕麥片可以和200克橘子互換,它們所含熱量和碳水化合物基本相近。

  因此,運(yùn)用食品交換份法,糖尿病患者就可以比較自由地選擇不同的食物,品嘗不同佳肴,使飲食不再單調(diào)。

  看好飲食“紅綠燈”

  食物交換份是為了方便糖尿病患者掌握總能量的攝入,控制和保持能量平衡而設(shè)計的。但食物交換份中所提供可交換的食品,其熱量是一樣的,血糖生成指數(shù)卻不一定相同。因此,食物交換份僅僅提供了熱量的統(tǒng)一,不能顯示對血糖生成的影響,這是食物交換份法的缺陷。為了彌補(bǔ)該缺陷,營養(yǎng)學(xué)家們提出了食物血糖生成指數(shù)新概念。

  不同的食物有不同的血糖生成指數(shù)?;颊呤秤玫脱侵笖?shù)的食品不但可獲得同樣的營養(yǎng),而且血糖比食用高血糖生成指數(shù)的食品低,它的應(yīng)用為糖尿病患者通過飲食控制血糖提供了更科學(xué)的方法和手段。在食物交換份內(nèi)選擇低血糖生成指數(shù)的食品,既可使患者易于控制能量的攝入,又不至于使血糖升高,可謂一舉兩得。

  向大家介紹一個簡單的方法,我們可以把它叫做糖尿病飲食的“交通信號燈”,比如小麥做的全麥饅頭,就是綠燈,可以吃;如果制成精致面粉,做成白面饅頭就變成黃燈,不能吃多了;如果加上黃油和糖做成餅干,那就變成紅燈,最好不吃。這個信號燈理論就源于糖尿病飲食的食物血糖生成指數(shù)。指數(shù)低,有利于控制血糖。當(dāng)食物血糖生成指數(shù)<55時綠燈就亮了。

  影響食物血糖生成指數(shù)的關(guān)鍵是食物種類和烹調(diào)的方法,做菜精工細(xì)作,小火熬煮,油重味濃,這些都在向紅燈靠近,所以在廚房有時也可以偷懶,一般薯類、蔬菜等不要切得太小或成泥狀;同時食物的軟硬、生熟、稀稠、顆粒大小對食物血糖生成指數(shù)都有影響。比如,大火快蒸,熟了就吃,就綠色通行;如果等煮爛了再吃,那紅燈就亮了,因為這樣吸收得快,血糖當(dāng)然升得高。

  而食物的搭配也至關(guān)重要,以下方法可以使紅燈變綠燈:①葷素巧搭配,比如吃包子代替吃饅頭,吃餃子代替吃面條,葷菜中的蛋白質(zhì)和素菜中的膳食纖維都可以減緩吸收,既有營養(yǎng)血糖升得還慢;②吃菜加點(diǎn)醋,醋能減低血糖生成指數(shù),吃東西時加點(diǎn)檸檬汁也有同樣的功效。

  小編有話說:對于一些疾病的治療也開始注重患者的生活質(zhì)量,糖尿病患者只要懂得正確的飲食方法,仍然可以讓自己的飲食不單調(diào)。

(實習(xí)編輯:謝運(yùn)勝)

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