根據(jù)《食品添加劑手冊(cè)》描述：甜味劑(Sweeteners)是指賦予食品或飼料以甜味的食品添加劑。對(duì)于糖尿病患者來(lái)說(shuō)，理想的甜味劑應(yīng)該是既能增加食品的甜度，又不會(huì)增加血糖的濃度。

　　自從有了含有木糖醇等甜味劑的口香糖或食品后，糖尿病患者終于可以沒(méi)有顧忌地大吃甜食了，因?yàn)樗麄儾挥脫?dān)心血糖升高。

　　很多糖尿病患者并不知道，每一種甜味劑的性質(zhì)不同，有的甜味劑服用多了也會(huì)升高血糖，有的甜味劑對(duì)身體還有危害。下面就給大家介紹幾種市場(chǎng)上常見(jiàn)的甜味劑。

　　糖精是一種有機(jī)化學(xué)合成產(chǎn)品，不是食品糖精是最為傳統(tǒng)和廉價(jià)的甜味劑，它的組成是鄰磺酰苯甲酰亞胺，糖精是一種有機(jī)化學(xué)合成產(chǎn)品，而不是食品，對(duì)人體無(wú)任何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　食用較多糖精時(shí)，會(huì)影響胃腸道的吸收，降低食欲。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，攝入大量的糖精可以導(dǎo)致膀胱癌。因此，美國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家的法律規(guī)定，在食品中使用糖精時(shí)，必須在食品標(biāo)簽上注明“使用本產(chǎn)品可能對(duì)身體有害;本產(chǎn)品含有可以導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)動(dòng)物癌癥的糖精”的警示。

　　我國(guó)政府也采取措施加強(qiáng)了對(duì)糖精的管理，并規(guī)定不允許在嬰兒食品中使用。喝熱咖啡時(shí)加入阿斯巴甜，是不會(huì)有甜味的阿斯巴甜(Aspartame)是由天門冬胺酸(L-asparticacid)和苯丙氨酸(Lphenylalanine)構(gòu)成的，甜度大約是蔗糖的200倍。

　　阿斯巴甜可以被身體吸收與代謝，最終產(chǎn)生能量，每克阿斯巴甜產(chǎn)生4千卡的熱量。如果每次食用阿斯巴甜的量不多，對(duì)熱量的影響就不大。

　　雖然阿斯巴甜在體內(nèi)代謝過(guò)程中的主要降解物為苯丙氨酸和天門冬氨酸，對(duì)正常人無(wú)害，但是因苯丙酮尿癥患者代謝缺陷，體內(nèi)過(guò)多的苯丙氨酸可影響其發(fā)育，所以，對(duì)該病患者禁用添加阿斯巴甜的食品。

　　阿斯巴甜的另一特點(diǎn)是加熱容易分解，當(dāng)溫度超過(guò)80℃時(shí)，就沒(méi)有甜味了，所以，阿斯巴甜無(wú)法用于烘培食品，如果喝熱咖啡時(shí)加了阿斯巴甜，是不易感到甜味的。阿斯巴甜的安全劑量為每公斤體重?cái)z取不超過(guò)50毫克。國(guó)際上有實(shí)驗(yàn)室仍在進(jìn)行阿斯巴甜的毒性研究，所以，人類對(duì)其認(rèn)識(shí)也會(huì)逐漸深入。

　　食用過(guò)多木糖醇，也會(huì)使血糖升高木糖醇是一種五碳糖醇，和葡萄糖醇一樣都是由碳、氫、氧元素組成的碳水化合物，可以被人體吸收和利用。每克木糖醇產(chǎn)生3千卡的熱量。木糖醇在代謝初期，可能不需要胰島素的參與，但在代謝后期，就需要胰島素的促進(jìn)。

　　食用過(guò)多的木糖醇會(huì)增加胰島的負(fù)擔(dān)，當(dāng)胰島素分泌不能滿足需要時(shí)，就會(huì)導(dǎo)致血糖升高。因此，糖尿病患者不宜食用過(guò)多木糖醇。赤蘚糖醇(丁四醇)是一種天然的“零”熱量甜味劑赤蘚糖醇存在于眾多動(dòng)植物體組織中，如海藻、蘑菇、葡萄和梨等。

　　在動(dòng)物的眼球晶體。血漿和胎液中也能少量檢測(cè)到。發(fā)酵食品(如葡萄酒、啤酒和醬油)中也有少量存在。它是以葡萄糖為原料，以耐高滲酵母為發(fā)酵菌種生產(chǎn)的一種高品質(zhì)甜味劑。赤蘚糖醇分子很小，容易被腸道吸收，進(jìn)入血液循環(huán)中。

　　由于人體缺乏代謝赤蘚糖醇的酶系，進(jìn)入血液中的赤蘚糖醇不能被消化將解，只能通過(guò)腎臟從尿液排出體外。在一獨(dú)特的代謝性質(zhì)，覺(jué)定了赤蘚糖醇低熱值的特性。

　　據(jù)文獻(xiàn)報(bào)道，進(jìn)入機(jī)體內(nèi)的赤蘚糖醇有80%從尿液中排出，20%左右進(jìn)入大腸，進(jìn)入大腸中的赤蘚糖醇僅50%被細(xì)菌利用。

　　由此得知，攝入的赤蘚糖醇最多只有5%～10%有能量?jī)r(jià)值，每克赤蘚糖醇產(chǎn)生0.2～0.4千卡的熱量，僅為木糖醇的6%～10%，是所有多元糖甜味劑中能量最低的一種。

　　因此，赤蘚糖醇可視為“零”熱量的甜味劑。大家對(duì)不同品種的甜味劑有所了解之后，在選擇食品時(shí)，要認(rèn)真閱讀食品標(biāo)簽，選擇放心的食品。

　　目前，市場(chǎng)上出現(xiàn)了許多“無(wú)糖食品”，在食品標(biāo)簽中僅籠統(tǒng)地表明使用了“甜味劑”、“復(fù)合甜味劑”與“蛋白糖”等不規(guī)范的名稱，而不注明甜味劑的真實(shí)化學(xué)名稱。從有關(guān)部門抽查的結(jié)果看，所謂的蛋白糖竟是糖精與糖配方而成。

(實(shí)習(xí)編輯:謝運(yùn)勝)