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怎樣烹調(diào)食物能防癌抗癌

2014-02-21 來源:健客網(wǎng)社區(qū)  標(biāo)簽: 掌上醫(yī)生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護(hù)膚
摘要:癌癥和飲食方式有很大關(guān)系,做菜的方式也會(huì)影響癌癥的發(fā)生率,怎樣烹調(diào)食物能防癌呢?

  癌癥是消耗性的疾病,癌癥病人的治療多是損傷性治療,必須有足夠的營養(yǎng)攝入,宜多吃些優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食品,以增強(qiáng)機(jī)體免疫力,如蛋類、牛奶、豆制品等,多吃“白肉”如魚肉、雞肉等,少吃“紅肉”如牛肉、羊肉等。過多的熱量和肥胖會(huì)導(dǎo)致乳腺癌、大腸癌、胰腺癌的發(fā)生率增高,飲食結(jié)構(gòu)和飲食習(xí)慣對癌癥病人有著直接的影響。我國傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣有一定優(yōu)點(diǎn),如多食蔬菜、碳水化合物、豆類等。從預(yù)防腫瘤的角度不應(yīng)全盤西化。中醫(yī)非常重視“治病求本”的思想,在腫瘤論治方面,中醫(yī)治療四大原則是“堅(jiān)者削之”、“結(jié)者散之”、“留者攻之”、“損者益之”,對癌癥患者宜扶正祛邪,應(yīng)多吃些養(yǎng)陰補(bǔ)氣、滋補(bǔ)強(qiáng)身的食物。

  研究證明,亞硝酸胺等物質(zhì)具有強(qiáng)致癌性,當(dāng)亞硝酸鹽遇到2倍的維生素C時(shí),就不能在人體內(nèi)與胺進(jìn)行化學(xué)合成。在許多蔬菜和水果中,都含有豐富的維生素C。要防癌就應(yīng)避免維生素C在烹制過程中的損失。

  所以在烹調(diào)中應(yīng)當(dāng)注意以下幾點(diǎn):

  1.不要擠出菜汁。因?yàn)椴酥泻胸S富的維生素C、酶等。

  2.適當(dāng)用點(diǎn)醋。因?yàn)榫S生素C在酸性環(huán)境中不易分解。

  3.不宜用食堿。因?yàn)槭硥A會(huì)大量破壞食物中的維生素B和維生素C,減低蔬菜的營養(yǎng)。

  4.蔬菜要先洗后切,切好即炒,炒好即吃。因?yàn)榫S生素C易溶于水,又易氧化。

  5.多吃含根莖的蔬菜。蘿卜、南瓜、萵苣和豌豆中有一種酶,能分解亞硝酸胺或阻止致癌物質(zhì)發(fā)生作用,白蘿卜、胡蘿卜中含有木質(zhì)素,有抗癌功能。

  6.旺火、快炒、急盛,少要蒸煮方法。可以充分保存食物和蔬菜中的維生素C。

  7.魚類、肉類不可燒焦。因?yàn)闊沟牟糠趾袕?qiáng)致癌物質(zhì),燒焦的部分不要食用。8、少用調(diào)味品和著色劑,因?yàn)槠渲泻袛?shù)量不等的亞硝胺物質(zhì)。

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