除了遺傳因素、基因突變和環(huán)境因素以外，癌癥的發(fā)病還和人的日常飲食習(xí)慣也有密切的關(guān)系，不過(guò)這已經(jīng)不是什么新聞了。以前我們大多數(shù)都是介紹一些可以抗癌的食物，這次則是根據(jù)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)來(lái)進(jìn)行分類?？纯慈梭w如果缺少哪種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，會(huì)有致癌的可能。

1、缺乏β-胡蘿卜素可能誘發(fā)肺癌。目前，肺癌仍是我國(guó)發(fā)病率最高的癌癥。除了吸煙、吸入過(guò)多有害物質(zhì)等因素會(huì)導(dǎo)致肺癌以外，人體若缺乏缺乏β-胡蘿卜素也可能誘發(fā)肺癌。因此，長(zhǎng)期吸煙者、肺結(jié)核患者和矽肺患者等易患肺癌的人應(yīng)多吃富含缺乏β-胡蘿卜素的食物，如甘薯、胡蘿卜、菠菜、芒果、木瓜和豆腐等。

2、缺乏蛋白質(zhì)可能誘發(fā)胃癌。人們?nèi)魪娘嬍持袛z入的蛋白質(zhì)不足，尤其是攝入的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)不足，就可能誘發(fā)胃癌。在過(guò)去，胃癌一度被稱為“窮病”。因此，萎縮性胃炎患者、胃潰瘍患者、免疫功能低下者及有胃癌家族史者等易患胃癌的人應(yīng)常吃富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物，如深海魚(yú)蝦、牡蠣、大豆、瘦肉和雞蛋等。

3、缺乏膳食纖維可能誘發(fā)結(jié)腸癌。在現(xiàn)代人的飲食結(jié)構(gòu)中，高脂肪、高蛋白食物所占的比例越來(lái)越大，而膳食纖維的攝入日漸減少。高脂肪、高蛋白的食物在人體內(nèi)分解后，會(huì)產(chǎn)生較多的致癌物質(zhì)。在缺乏膳食纖維的情況下，這些致癌物質(zhì)會(huì)長(zhǎng)時(shí)間地停留在結(jié)腸粘膜上，從而可誘發(fā)結(jié)腸癌。因此，人們?cè)谌粘ｏ嬍持袘?yīng)多吃富含膳食纖維的食物，如大麥、豆類、胡蘿卜、柑橘、燕麥等。

4、缺乏維生素D可能誘發(fā)乳腺癌。許多臨床調(diào)查數(shù)據(jù)都表明，乳腺癌患者體內(nèi)的維生素D含量往往較低。加拿大的研究人員還發(fā)現(xiàn)，體內(nèi)缺乏維生素D的乳腺癌患者和體內(nèi)不缺乏此物質(zhì)的乳腺癌患者相比，其病死率相對(duì)較高。因此，有乳腺癌家族史者，未生育的女性、中老年女性、月經(jīng)初潮較早或絕經(jīng)較晚的女性等易患乳腺癌的人應(yīng)多吃魚(yú)肉、牛肉、豬肝和雞蛋黃等富含維生素D的食物，并應(yīng)經(jīng)常曬太陽(yáng)，以促使機(jī)體合成更多的維生素D。