中新網(wǎng)2015年10月28日電(種卿)26日，世界衛(wèi)生組織旗下的國際癌癥研究機構(gòu)(IARC)發(fā)布報告，將香腸、火腿、培根等加工肉制品列為“致癌物”。新鮮牛羊肉等紅肉列為“較可能致癌物”。對此，中國肉類協(xié)會相關(guān)人士回應(yīng)稱，這個報告是不慎重、不科學(xué)的，且報告結(jié)論不能完全代表全球科學(xué)界的觀點，肉類產(chǎn)品是否致癌還需進行更為全面、客觀的風(fēng)險評估才能得出結(jié)論。

據(jù)悉，來自10個國家的22名專家分析了大約800份有關(guān)肉類飲食與癌癥之間關(guān)聯(lián)的研究，從而編寫出這份報告。加工肉制品被該報告列為與香煙、石棉等同一類的“致癌物”，不僅如此，報告將生鮮紅肉，即牛、羊、豬等哺乳動物的肉列為僅次于前者的“致癌可能性較高”食物。

“這個報告是不慎重、不客觀、不科學(xué)的，從世界肉類組織了解到，國際癌癥研究所組織的22個專家來自10個國家，他們最終意見并不一致，最后只是基于多數(shù)人統(tǒng)一的原則發(fā)布了該報告。”中國肉類協(xié)會常務(wù)副會長兼秘書長陳偉表示，另外，這些專家也完全不能代表全球科學(xué)界的觀點。

何為加工肉制品？國際癌癥研究機構(gòu)在解釋上述結(jié)論時將這類食品描述為經(jīng)過腌漬、煙熏、發(fā)酵及其他用于增強口味或防腐處理方式制成的肉制品，包括以腌、熏或發(fā)酵等方式而制成的熱狗、香腸、火腿、腌肉、肉干、罐頭肉或肉類醬汁等。

對于肉制品的致癌風(fēng)險，報告說，“對人類而言，有充分證據(jù)表明，食用加工肉制品會導(dǎo)致結(jié)腸癌……每天食用50克的加工肉制品，患結(jié)腸癌的風(fēng)險會增加18%”。

一般來說，普通火腿腸的凈含量就達到70克，由此來看肉質(zhì)品的致癌風(fēng)險著實不小。不過，陳偉卻對此提出了質(zhì)疑，他表示，從目前的情況看，我國四川和湖南兩省是吃腌臘制品人群較集中的地區(qū)，這種消費習(xí)慣已經(jīng)有上千年的歷史，而這兩個省份并非是我國結(jié)直腸癌高發(fā)區(qū)。

陳偉認為，動物蛋白對人類的生命、生長和健康的作用是積極的、有益的，當(dāng)然也需要注意平衡膳食。比如，兒童在成長的過程中就需要大量補充動物蛋白，才可保證身體長高、增加體重，提高身體的免疫力；另外，一些從事特殊職業(yè)的人群，比如運動員，他們就更需要增加動物蛋白的攝入量，才可以保持體能、增強體力，進入最佳的運動狀態(tài)。

不可否認，該報告的發(fā)布對全球肉類產(chǎn)業(yè)的影響都是巨大的，也會極大地影響到消費者的消費信心。“絕大多數(shù)的消費者是理智并且具有一定消費常識的。真理不辯不明，通過大家的積極討論，最終消費者會有一個科學(xué)、客觀、理智的選擇。”陳偉稱。

在陳偉看來，從中國肉類產(chǎn)業(yè)發(fā)展的角度來看，這也不一定就是壞事。他表示，首先，從業(yè)人員將更努力生產(chǎn)出合格優(yōu)質(zhì)健康的肉類產(chǎn)品，加快全行業(yè)提檔升級，保證肉類產(chǎn)業(yè)健康、有序、快速的可持續(xù)性發(fā)展；其次，對肉及肉類產(chǎn)品安全、營養(yǎng)和健康的研究將進一步推進，為消費者的健康保駕護航。

國際癌癥研究機構(gòu)(IARC)這一報告在全球范圍內(nèi)引發(fā)廣泛關(guān)注。北美肉類協(xié)會26日表示，WHO的結(jié)論是“戲劇性且過度夸大的”。該協(xié)會認為，WHO致癌的論斷有違常識，且與大量的研究結(jié)論相悖，因為這些研究都表明，肉和癌癥沒有必然的聯(lián)系。

韓國肉類加工協(xié)會方面27日亦表示，世衛(wèi)組織根本不考慮蛋白質(zhì)對人體起到的積極作用，單純地將其列為和石棉、煙草一樣的級別，令人感到遺憾。

吃加工肉制品與患癌之間沒有因果關(guān)系

國際癌癥研究機構(gòu)在當(dāng)天發(fā)布的一份新聞公報中說，經(jīng)過來自10個國家的22位專家對800多份現(xiàn)有相關(guān)科學(xué)研究的深入分析，有足夠證據(jù)表明，食用加工肉制品會導(dǎo)致人類患結(jié)腸直腸癌，因此決定將經(jīng)過腌漬、煙熏、發(fā)酵或其他用于增強口味或防腐處理方式制成的加工肉制品列為“致癌物”。

這些加工肉制品既包括以豬、牛、禽類肉為主要成分的熱狗腸、火腿、香腸、熏肉、牛肉干等食品，也涉及肉罐頭、肉制醬汁或配料，以及含有動物內(nèi)臟或血液的加工食品。

國際癌癥研究機構(gòu)指出，盡管各國消費者在肉類和肉制品的飲食習(xí)慣上千差萬別，但專家認為，若每人每天攝入50克，也就是1兩加工肉制品，可導(dǎo)致患結(jié)腸直腸癌的風(fēng)險升高18%。

“一類致癌物”≠吃了就致癌

國際癌癥研究所將各種常見物質(zhì)的致癌性分為四個等級，分別是：致癌，可能致癌（probable），或許致癌(possible)和不會致癌。世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究所魯米斯博士表示，在同一個等級中，不同的物質(zhì)的風(fēng)險可以有很大差別。

世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究所研究員魯米斯博士:必須要記住，你提到的這些等級指的是致癌性結(jié)論的證據(jù)是否充分，而不是導(dǎo)致癌癥的風(fēng)險。因此有很多媒介（agents）與加工肉在同一個等級里，但是他們的致癌風(fēng)險是不一樣的。煙草、吸煙還有石棉，這些都是比加工肉危險大很多的媒介。

“增加患癌幾率”≠直接因果關(guān)系

根據(jù)這份最新報告，吃加工肉例如培根、香腸以及火腿，的確可能增加患癌的風(fēng)險。一天吃50克的加工肉，即兩片培根，可以增加患結(jié)直腸癌18%的幾率。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授羅云波表示，“增加患癌幾率”并不意味著吃加工肉制品與患癌之間的因果關(guān)系。“加工肉制品中含有致癌物質(zhì)，并不代表吃了這種食物一定會患癌，要看是什么吃法。如果攝入量不多，身體的代謝機能會把相關(guān)的有害物質(zhì)代謝掉，所以并不會因為吃些許加工肉制品就會得癌癥。當(dāng)然，如果是長期大量地食用，可能患病的幾率會增加。”

對于此前輿論中關(guān)于“火腿培根致癌”等標(biāo)簽化的信息，羅云波認為這應(yīng)當(dāng)科學(xué)地解讀，以避免造成大眾恐慌。此外，癌癥的個體差異很大，目前科學(xué)研究得出的一些結(jié)論，還是要在實踐當(dāng)中慢慢驗證。

“目前食品加工也逐漸改進工藝，添加劑，尤其是致病的添加劑在減少，越來越多采用綠色的加工方法。”羅云波說。

吃貨們謹記：如何健康吃肉

根據(jù)報告，牛肉、羊肉和豬肉等紅肉類被歸類為“疑似致癌物2A級”，和其在同一列表中的有草甘膦。2A組物質(zhì)意味著可能對人體有致癌性，而1組物質(zhì)代表與癌癥有明確關(guān)聯(lián)。

對于無肉不歡的“食肉愛好者”，羅云波表示，保持健康要做到膳食平衡，“沒有肉也是不行的，同時也要合理攝入碳水化合物、維生素和膳食纖維等。”

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅建議，吃肉要注意新鮮，且應(yīng)當(dāng)是在正規(guī)商店購買經(jīng)過衛(wèi)生檢疫的肉類。國家推薦的量是平均每人每天攝入一兩到一兩半，即50克至75克。

“少量吃，是增加營養(yǎng)。過多攝入肉類，不僅會增加患腸癌的風(fēng)險，還有諸如高血壓、心臟病等風(fēng)險。每樣食物，都有其健康合理的攝入量范圍。”