吃紅肉到底會(huì)不會(huì)致癌？

　　最近一個(gè)研究結(jié)果又引起公眾一片嘩然——吃紅肉容易致癌。火腿、香腸等也被列為致癌物。那食物紅肉與大腸癌有沒(méi)有關(guān)系呢？我們?yōu)槟庾x這一項(xiàng)研究

　　最新研究：吃紅肉容易致癌？

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　　近位于法國(guó)里昂的世界衛(wèi)生組織下屬國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)發(fā)布報(bào)告,把火腿、香腸等加工肉制品列為致癌物,同時(shí)說(shuō)食用紅肉也“可能”致癌。這報(bào)道一夜之間引起了全世界輿論的嘩然，讓吃貨的世界又少了好幾樣?xùn)|西。那么以后火腿、香腸等加工肉制品甚至新鮮牛羊肉等紅肉是不是都不能吃了呢？其實(shí)簡(jiǎn)單的想一想，任何東西吃多了都對(duì)健康不利一樣，即使是毒素也有一定的累積效應(yīng)，只有達(dá)到一定的量才會(huì)對(duì)人體有害，更何況紅肉遠(yuǎn)沒(méi)有那么“毒”。鑒于紅肉是人體營(yíng)養(yǎng)的重要來(lái)源，各國(guó)政府和監(jiān)管機(jī)構(gòu)應(yīng)推薦在食用肉的風(fēng)險(xiǎn)和益處之間做到平衡。國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)官員庫(kù)爾特·斯特雷夫在一份聲明中說(shuō)：“對(duì)個(gè)人而言，因食用加工肉制品而得結(jié)腸癌的風(fēng)險(xiǎn)依然較小，但這種風(fēng)險(xiǎn)會(huì)隨著食用量的增加而提高。”

　　食用紅肉與會(huì)不會(huì)引起大腸癌？

　　那么食用紅肉和大腸癌到底有沒(méi)有有聯(lián)系呢？上海的GDP一直處于全國(guó)的前列，根據(jù)上海市疾控中心發(fā)布的2013上海市惡性腫瘤報(bào)告，上海居民男性和女性大腸癌的發(fā)病率位居所有惡性腫瘤的第二位，并有逐年上升的趨勢(shì)。有理由相信，這一發(fā)病率的增長(zhǎng)和居民的飲食結(jié)構(gòu)是密切相關(guān)的，我們常常把大腸癌說(shuō)成是富貴病，就是這一道理。研究人員在1982年至1992年的10年間，調(diào)查了15萬(wàn)美國(guó)人的飲食習(xí)慣。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，吃紅肉最多的一組患直腸癌的幾率，比吃紅肉最少的一組高兩倍，患結(jié)腸癌的幾率則高出40%。而吃禽肉和魚(yú)肉多的人生病幾率最小。大腸癌是一種生活方式癌，如長(zhǎng)期喜歡進(jìn)食紅色的肉，比如牛肉、豬肉、羊肉、動(dòng)物的內(nèi)臟等高膽固醇食物，將大大增加罹患大腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。因?yàn)槿梭w在消化這些高膽固醇食物時(shí)，產(chǎn)生的膽酸的代謝產(chǎn)物和膽固醇的代謝產(chǎn)物增多以及可造成腸腔內(nèi)厭氧菌增多，這些因素對(duì)大腸黏膜上的腺瘤會(huì)有強(qiáng)烈的刺激作用。如果人們一直不改變飲食習(xí)慣，人體經(jīng)過(guò)5-10年的刺激和發(fā)展，大腸黏膜上的腺瘤會(huì)發(fā)生癌變，最終形成大腸癌。

　　因此，對(duì)于偏好紅肉的市民，應(yīng)該逐步逐量地減少紅肉的攝入量，多吃各種新鮮蔬菜，特別是豆角類(lèi)的蔬菜，加大含鉀高的果膠類(lèi)水果諸如香蕉的攝入比例，這些都有利于抑制致癌物質(zhì)在體內(nèi)的停留和形成，高纖維食物的攝入又能加速腸的運(yùn)動(dòng)，減少致癌物對(duì)腸壁的損害。飲食習(xí)慣的改變將能極大地降低大腸癌的患病風(fēng)險(xiǎn)。另外，早期篩查也將更早更有效地發(fā)現(xiàn)癌變，從而為取得良好的治療效果創(chuàng)造機(jī)會(huì)。糞便隱血試驗(yàn)聯(lián)合結(jié)腸鏡檢查是大腸癌篩查最為有效的一把利器。除了糞便隱血陽(yáng)性的病人應(yīng)當(dāng)進(jìn)行結(jié)腸鏡檢查外，對(duì)于普通人群50歲之后每5年應(yīng)做一次腸鏡檢查。對(duì)于有大腸癌家族史的高危人群，40歲左右開(kāi)始接受大腸癌的篩查，平均每3-5年接受1次普查。