黑糖疑似含有致癌物,不宜過多食用

2017-10-24 來源：癌癥治療指南標(biāo)簽：掌上醫(yī)生喝茶減肥一天瘦一斤安全減肥 cps聯(lián)盟美容護(hù)膚

摘要：嬰兒早期發(fā)育和男性生殖健康，某些特殊職業(yè)人群可能因?yàn)榇髣┝繑z入而造成神經(jīng)損傷或其他健康損害，但僅從飲食尚達(dá)不到這種量。

　　黑糖疑似含有致癌物不宜過多食用

　　事件回放：

　　近日，臺(tái)灣有媒體報(bào)道稱，備受推崇的黑糖中居然含有大量致癌物丙烯酰胺。動(dòng)物試驗(yàn)表明，丙烯酰胺具有潛在的神經(jīng)毒性、遺傳毒性和致癌性。消息一出，不少熱愛黑糖制品的消費(fèi)者很是沮喪。因?yàn)樵谒麄兛磥?，黑糖食品比一般的白糖食品更加健康，而且具?a target="_blank" href="http://m.coldnoir.com/lypd/" name="InnerLinkKeyWord">養(yǎng)生、美容等功能。“再也不能愉快地吃糖了。”網(wǎng)友感嘆。

　　黑糖到底致癌嗎？記者聞?dòng)嵑蟮谝粫r(shí)間采訪了倪浩主任，聽聽他是怎么說的。

　　相關(guān)科普：

　　丙烯酰胺：研究表明，人體可通過消化道、呼吸道、皮膚黏膜等多種途徑接觸丙烯酰胺，它具有潛在的神經(jīng)毒性、遺傳毒性，已有確鑿證據(jù)表明它能導(dǎo)致動(dòng)物癌癥，是否導(dǎo)致人類癌癥還無定論，世界各國和國際組織正在關(guān)注研究中；其次它可能有損神經(jīng)系統(tǒng)、嬰兒早期發(fā)育和男性生殖健康，某些特殊職業(yè)人群可能因?yàn)榇髣┝繑z入而造成神經(jīng)損傷或其他健康損害，但僅從飲食尚達(dá)不到這種量。

　　一般市面上所銷售的黑糖都由傳統(tǒng)工藝而制作出來，而在傳統(tǒng)民間的手工制糖工藝中，沒有食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)制，也沒有有害物質(zhì)測定方法。很多自古傳承的“傳統(tǒng)工藝”做出來的食品，并不是想象中那么安全。相比而言，機(jī)械化生產(chǎn)制作白糖的過程中，去除了某些成分，因此制糖過程中就不會(huì)有那么多丙烯酰胺產(chǎn)生。

　　“美拉德反應(yīng)”的一個(gè)副產(chǎn)物

　　倪浩主任表示，其實(shí)丙烯酰胺這種物質(zhì)是食物發(fā)生“美拉德反應(yīng)”時(shí)的一個(gè)副產(chǎn)物，而“美拉德反應(yīng)”，是食物加工烹調(diào)產(chǎn)生香氣和深濃顏色的關(guān)鍵所在。

　　只要食物中同時(shí)含有碳水化合物（淀粉、糖）或脂肪以及蛋白質(zhì)，那么無論是煎、烤、紅燒、油炸等烹調(diào)操作，還是食品加工時(shí)的加溫處理，都可能會(huì)發(fā)生美拉德反應(yīng)。絕大多數(shù)食品都或多或少地含有這些成分，只要加溫到一定程度，都容易發(fā)生這個(gè)反應(yīng)，肉眼所見的效果，就是食物的顏色會(huì)變深。反過來說，食物在加熱中顏色變得越深，通常美拉德反應(yīng)就越“厲害”，附帶產(chǎn)生的丙烯酰胺也會(huì)越多，致癌率也可能越高。

　　很多地方傳統(tǒng)特產(chǎn)的“土糖”都有顏色重、味道香的特點(diǎn)，而這種令人陶醉的特殊香氣和較深的顏色，通常也正是美拉德反應(yīng)強(qiáng)烈發(fā)生的結(jié)果。

　　研究尚未確認(rèn)丙烯酰胺的致癌危險(xiǎn)

　　目前人類中的研究尚未確認(rèn)丙烯酰胺的攝入量、相關(guān)生化標(biāo)志物水平與多種癌癥（肺癌、食管癌、胃癌等）風(fēng)險(xiǎn)之間的關(guān)聯(lián)，因此，還不能說只要攝入丙烯酰胺，就一定會(huì)增加人類的致癌危險(xiǎn)。不過，這種物質(zhì)仍屬于“疑似致癌物”。