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解讀火腿培根致癌的真相

2017-10-24 來源:癌癥治療指南  標(biāo)簽: 掌上醫(yī)生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護膚
摘要:培根中磷、鉀、鈉的含量豐富,還含有脂肪、膽固醇、碳水化合物等元素。具有健脾、開胃、祛寒、消食等功效。

  解讀火腿培根致癌的真相

  事件回放:

  據(jù)英國《每日郵報》10月24日報道,世界衛(wèi)生組織預(yù)計10月26日將宣布火腿、培根等加工肉制品為“致癌物”,即致癌程度最高的物質(zhì)。世衛(wèi)組織下屬的國際癌癥研究機構(gòu)將物質(zhì)的致癌程度分為五級,依次為:致癌、較可能致癌、可能致癌、致癌度不確定和可能不致癌。英國《每日郵報》從“消息靈通人士”處獲悉,來自10個國家的科學(xué)家評估各種已有證據(jù)后同意將加工肉制品歸入“致癌物”,使其與石棉、香煙、砒霜“為伍”。加工肉制品指使用煙熏、腌漬、添加化學(xué)物等方式處理過的食物,除火腿和培根,還包括一些熏肉和香腸。報道還說,新鮮紅肉可能被列為“較可能致癌物”。

  相關(guān)科普:

  培根肉其實是煙熏肋條肉(即方肉)或煙熏咸背脊肉。是西式肉制品三大(火腿、培根肉、香腸)主要品種之一,具有濃郁的煙熏香味。培根肉外皮油潤呈金黃色,皮質(zhì)堅硬,用手指彈擊有輕度的“卟卟”聲;瘦肉呈深棕色,質(zhì)地干硬,切開后肉色鮮艷。培根中磷、鉀、鈉的含量豐富,還含有脂肪、膽固醇、碳水化合物等元素。具有健脾、開胃、祛寒、消食等功效。

  火腿培根可能是致癌物?這讓無數(shù)吃貨們震驚不已,記者聞訊后采訪了倪浩主任,來聽聽他是怎么說的。

  倪浩主任表示,由于加工肉制品都是被處理過的,比如有些火腿需要煙熏,有些肉糜需要用鹽或者別的化學(xué)制品腌制,而這些處理過程中所用的添加劑都可能會致癌,包括產(chǎn)生的硝酸鹽和亞硝酸鹽等致癌物質(zhì),以及大量的鹽分。

  吃腌制肉類可能會提高患腸癌的風(fēng)險,這是因為食物在烤制的過程中會產(chǎn)生致癌物苯并芘,尤其是烤焦和烤煳的部位。如果長期食用被致癌物污染的燒烤食物,會誘發(fā)結(jié)直腸癌等。此外,腌制肉品的過程中還會產(chǎn)生另一種致癌物亞硝胺,而它是最重要的化學(xué)致癌物之一,很多食物、化妝品、啤酒和香煙中都含有亞硝胺物質(zhì)。特別是熏臘的事物中亞硝胺的成分很高。食管癌的發(fā)生就和亞硝胺的攝入數(shù)量有關(guān)聯(lián)。

  最后,主任建議公眾盡量少吃加工肉制品和紅肉,或吃時一定要配上新鮮的瓜果蔬菜。在對腌臘制品的烹飪上,也盡量選擇“飛水”(就是把食物先放開水里煮一下再瀝干水)后,直接蒸煮。

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