解讀火腿培根致癌的真相
事件回放:
據(jù)英國《每日郵報》10月24日報道,世界衛(wèi)生組織預(yù)計10月26日將宣布火腿、培根等加工肉制品為“致癌物”,即致癌程度最高的物質(zhì)。世衛(wèi)組織下屬的國際癌癥研究機構(gòu)將物質(zhì)的致癌程度分為五級,依次為:致癌、較可能致癌、可能致癌、致癌度不確定和可能不致癌。英國《每日郵報》從“消息靈通人士”處獲悉,來自10個國家的科學(xué)家評估各種已有證據(jù)后同意將加工肉制品歸入“致癌物”,使其與石棉、香煙、砒霜“為伍”。加工肉制品指使用煙熏、腌漬、添加化學(xué)物等方式處理過的食物,除火腿和培根,還包括一些熏肉和香腸。報道還說,新鮮紅肉可能被列為“較可能致癌物”。
相關(guān)科普:
培根肉其實是煙熏肋條肉(即方肉)或煙熏咸背脊肉。是西式肉制品三大(火腿、培根肉、香腸)主要品種之一,具有濃郁的煙熏香味。培根肉外皮油潤呈金黃色,皮質(zhì)堅硬,用手指彈擊有輕度的“卟卟”聲;瘦肉呈深棕色,質(zhì)地干硬,切開后肉色鮮艷。培根中磷、鉀、鈉的含量豐富,還含有脂肪、膽固醇、碳水化合物等元素。具有健脾、開胃、祛寒、消食等功效。
火腿培根可能是致癌物?這讓無數(shù)吃貨們震驚不已,記者聞訊后采訪了倪浩主任,來聽聽他是怎么說的。
倪浩主任表示,由于加工肉制品都是被處理過的,比如有些火腿需要煙熏,有些肉糜需要用鹽或者別的化學(xué)制品腌制,而這些處理過程中所用的添加劑都可能會致癌,包括產(chǎn)生的硝酸鹽和亞硝酸鹽等致癌物質(zhì),以及大量的鹽分。
吃腌制肉類可能會提高患腸癌的風(fēng)險,這是因為食物在烤制的過程中會產(chǎn)生致癌物苯并芘,尤其是烤焦和烤煳的部位。如果長期食用被致癌物污染的燒烤食物,會誘發(fā)結(jié)直腸癌等。此外,腌制肉品的過程中還會產(chǎn)生另一種致癌物亞硝胺,而它是最重要的化學(xué)致癌物之一,很多食物、化妝品、啤酒和香煙中都含有亞硝胺物質(zhì)。特別是熏臘的事物中亞硝胺的成分很高。食管癌的發(fā)生就和亞硝胺的攝入數(shù)量有關(guān)聯(lián)。
最后,主任建議公眾盡量少吃加工肉制品和紅肉,或吃時一定要配上新鮮的瓜果蔬菜。在對腌臘制品的烹飪上,也盡量選擇“飛水”(就是把食物先放開水里煮一下再瀝干水)后,直接蒸煮。
清熱解毒,調(diào)和滋補。用于“龍、赤巴、培根”各病,陳舊性胃腸炎、潰瘍,“木布”病,萎縮性胃炎,各種中毒癥;梅毒、麻風(fēng),陳舊熱病、炭疽、癤痛,干黃水,化膿等。
健客價: ¥270健胃散寒,除痰,破痞瘤,養(yǎng)榮強壯。用于單一型培根病、胃痞瘤,胃潰瘍引起的消化不良,胃脘脹痛、胸?zé)核?。亦可用于功能性消化不良?/p> 健客價: ¥155
清熱解毒,益肝養(yǎng)胃,明目醒神,愈瘡,滋補強身。用于自然毒、食物毒、配制毒等各種中毒癥;“培根木布”,消化道潰瘍,急慢性胃腸炎,萎縮性胃炎,腹水、麻風(fēng)病等。
健客價: ¥90健胃散寒,除痰,破痞瘤,養(yǎng)榮強壯。用于單一型培根病、胃痞瘤,胃潰瘍引起的消化不良,胃脘脹痛、胸?zé)核?。亦可用于功能性消化不良?/p> 健客價: ¥50
清胃熱,制酸,止咳。用于慢性胃炎,“培根木布”,胃痛,嘔吐酸水,胸痛,咳嗽,音啞,胃部壅寒,呼吸不暢。
健客價: ¥25清熱解毒,涼血熱,化培根痰濕。用于病毒性肝炎、酒精性肝炎、肝硬化、肝癌引起的肝區(qū)疼痛、肝腫大、黃染,亦可用于熱病余邪。
健客價: ¥42藏醫(yī):化培根粘液,補肺虛。 中醫(yī):止咳祛痰,平喘。用于慢性氣管炎咳嗽。
健客價: ¥43清熱解毒,涼血熱,化培根痰濕。用于病毒性肝炎、酒精性肝炎、肝硬化、肝癌引起的肝區(qū)疼痛、肝腫大、黃染,亦可用于熱病余邪。
健客價: ¥74藏醫(yī):活血祛瘀,化培根粘液,活絡(luò)通脈,調(diào)和氣血。用于龍型心絞痛與血型心絞痛,脈痹,包括冠狀動脈硬化,腦血栓等癥。 中醫(yī):益氣活血,祛瘀通脈。用于氣虛血瘀引起的胸痹及中風(fēng)恢復(fù)期;冠心病,心絞痛及腦栓塞恢復(fù)期屬上述證候者。
健客價: ¥31藏醫(yī):活血祛瘀,化培根粘液,活絡(luò)通脈,調(diào)和氣血。用于龍型心絞痛與血型心絞痛,脈痹,包括冠狀動脈硬化,腦血栓等癥。中醫(yī):益氣活血,祛瘀通脈。用于氣虛血瘀引起的胸痹及中風(fēng)恢復(fù)期;冠心病,心絞痛及腦栓塞恢復(fù)
健客價: ¥310藏醫(yī):具有活血祛瘀,化培根粘液,活絡(luò)通脈,調(diào)和氣血。用于龍型心絞痛與血型心絞痛,脈痹,包括冠狀動脈硬化,腦血栓等癥。中醫(yī):益氣活血,祛瘀通脈。用于氣虛血瘀引起的胸痹及中風(fēng)恢復(fù)期;冠心病等。
健客價: ¥169藏醫(yī):具有活血祛瘀,化培根粘液,活絡(luò)通脈,調(diào)和氣血。用于龍型心絞痛與血型心絞痛,脈痹,包括冠狀動脈硬化,腦血栓等癥。中醫(yī):益氣活血,祛瘀通脈。用于氣虛血瘀引起的胸痹及中風(fēng)恢復(fù)期;冠心病等。
健客價: ¥620