大蒜是便宜的降脂抗癌藥嗎？

　　普通人關(guān)注健康時(shí)，總希望找到一種毫不費(fèi)力、甚至連生活方式都不需要做出多少調(diào)整的方法，就能促進(jìn)健康、延年益壽。

　　大蒜養(yǎng)生，包括大蒜能防癌、抗菌、降血脂、降壓、預(yù)防心血管疾病等等的傳言在朋友圈里一直非常繁榮。

　　一位善于思考的朋友問(wèn)我：大蒜已經(jīng)是我們食譜中最重要的香料和食材之一，如果真有那么多功能，為什么還有那么多的癌癥、感染、心血管病？究竟是食用方法不得當(dāng)，還是大蒜其實(shí)沒(méi)那么神奇？

　　被現(xiàn)代醫(yī)學(xué)看好的大蒜

　　人類(lèi)食用大蒜已有幾千年歷史，在很多文明的傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中，大蒜都被認(rèn)為具備多種藥用價(jià)值。

　　1.現(xiàn)代醫(yī)學(xué)對(duì)大蒜的關(guān)注

　　1858年，著名的微生物學(xué)家巴斯德發(fā)現(xiàn)大蒜具有抗菌作用，于是兩次世界大戰(zhàn)中，大蒜都被用于治療壞疽。

　　現(xiàn)代醫(yī)學(xué)真正開(kāi)始關(guān)注大蒜始于1944年，美國(guó)化學(xué)家Cavallito從大蒜中提取出了一種具有強(qiáng)烈刺激性氣味的物質(zhì)，命名為「蒜素」（Allicin）。之后，大蒜中的蒜氨酸、阿霍烯等活性物質(zhì)也陸續(xù)被發(fā)現(xiàn)。

　　此后的幾十年里，不斷有新研究發(fā)現(xiàn)大蒜的各種健康價(jià)值。

　　2.大蒜及提取物的「醫(yī)學(xué)價(jià)值」

　　有研究論文報(bào)道的大蒜及其提取物的作用包括：

　　抗菌，包括細(xì)菌、真菌等；

　　抗病毒，包括對(duì)抗普通感冒、流感、甚至HIV；

　　抗腫瘤；

　　對(duì)心血管系統(tǒng)的益處，包括降低血脂、減少血小板凝集、降血壓等。

　　那么，正如我那個(gè)朋友提出的問(wèn)題，既然大蒜有那么多的醫(yī)藥價(jià)值，我們也的確一直都在攝入，那么效果究竟怎么樣？有沒(méi)有實(shí)打?qū)嵉臄?shù)據(jù)支撐？

　　大蒜降血脂？試驗(yàn)未通過(guò)

　　在20世紀(jì)70、80年代，有一些零星的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和小規(guī)模人體研究提示大蒜可能有降低血脂的作用，直到1994年，一項(xiàng)匯總了大量關(guān)于大蒜的研究結(jié)果的meta分析總結(jié)了此前的這些研究，表明大蒜真的可能有這樣的作用。

　　盡管作者在論文的末尾非常謹(jǐn)慎地提醒說(shuō)，納入的研究質(zhì)量都較低，還需要進(jìn)一步嚴(yán)謹(jǐn)?shù)卦囼?yàn)才能得出最終結(jié)論，但是業(yè)界依然興奮不已，經(jīng)過(guò)媒體不斷地宣傳，大蒜開(kāi)始深受高血脂高發(fā)的歐美人喜愛(ài)，生蒜、蒜粉、大蒜提取的膠囊等都賣(mài)得不錯(cuò)。

　　對(duì)待這種「多吃無(wú)害」的東西，醫(yī)學(xué)界并不像對(duì)待那些有潛在副作用的藥物那樣積極求證。

　　直到2007年，一項(xiàng)設(shè)計(jì)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)碾S機(jī)對(duì)照試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)大蒜似乎并沒(méi)有表現(xiàn)出降血脂這樣的作用來(lái)。

　　研究者找來(lái)了192位受試者，他們存在血脂輕度異常，但沒(méi)有其他疾病。他們被隨機(jī)分為四組，分別長(zhǎng)期給予生蒜、蒜粉藥片、蒜提取劑藥片和安慰劑藥片，這些蒜都被加入在特制的三明治中，四組的三明治看起來(lái)和嘗起來(lái)幾乎沒(méi)有區(qū)別。

　　這些受試者被定期抽血，在長(zhǎng)達(dá)半年的觀(guān)察期中，他們的血脂水平?jīng)]有什么變化，四組之間也沒(méi)有產(chǎn)生差別。

　　大蒜抗癌？爭(zhēng)議尚多

　　大蒜抗癌的結(jié)論，最早來(lái)自一些觀(guān)察性的研究，發(fā)現(xiàn)似乎大量食用大蒜能減少胃癌、食管癌、結(jié)直腸癌等胃腸道惡性腫瘤的發(fā)生。

　　后來(lái)，又有了零星的幾項(xiàng)試驗(yàn)來(lái)證實(shí)，但設(shè)計(jì)上或多或少都存在一些問(wèn)題。

　　例如，其中最主要的一項(xiàng)納入了5000多個(gè)胃癌的高?；颊撸徊糠纸o予蒜劑加硒劑，一部分給予安慰劑。結(jié)果，5年后蒜劑服用者患癌尤其是胃癌的風(fēng)險(xiǎn)，顯著低于安慰劑組。

　　實(shí)際上，該研究的準(zhǔn)確性和真實(shí)性都不見(jiàn)得有保證，而且給予蒜劑組有其他添加成分，并不能說(shuō)明其單獨(dú)起作用。