秋葵的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　秋葵含有果膠、牛乳聚糖等，具有幫助消化、治療胃炎和胃潰瘍、保護(hù)皮膚和胃黏膜之功效，被譽(yù)為人類(lèi)最佳的保健蔬菜之一。

　　其含有鐵、鈣及糖類(lèi)等多種營(yíng)養(yǎng)成分，有預(yù)防貧血的效果。它分泌的黏蛋白有保護(hù)胃壁的作用，并促進(jìn)胃液分泌，提高食欲，改善消化不良等癥。含有維生素A,有益于視網(wǎng)膜健康、維護(hù)視力。

　　對(duì)青壯年和運(yùn)動(dòng)員而言，秋葵可消除疲勞、迅速恢復(fù)體力。同時(shí)秋葵嫩果中含有一種黏性液質(zhì)及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白質(zhì)、草酸鈣等，經(jīng)常食用幫助消化、增強(qiáng)體力、保護(hù)肝臟、健胃整腸。

　　秋葵含有特殊的具有藥效的成分，能強(qiáng)腎補(bǔ)虛，對(duì)男性器質(zhì)性疾病有輔助治療作用，是一種適宜的營(yíng)養(yǎng)保健蔬菜，享有"植物偉哥"之美譽(yù)。

　　另外由于黃秋葵富含有鋅和硒等微量元素，能增強(qiáng)人體防癌抗癌。加上含有豐富的維生素C和可溶性纖維，不僅對(duì)皮膚具有保健作用，且能使皮膚美白、細(xì)嫩。

　　一、咸肉片炒秋葵

　　材料：秋葵，辣椒，咸肉片，蒜;

　　做法：

　　1.秋葵和辣椒切成片，將咸肉片切成幾段;

　　2.先爆下咸肉片，盛起;

　　3.另起鍋，加蒜茸，半焦時(shí)倒入秋葵和辣椒，翻炒一小會(huì)，點(diǎn)入精鹽，蔥勻;

　　4.再倒入咸肉片，兜勻，可上鍋。

　　小訣竅：此菜咸鮮香口，微辣。

　　二、蔥香秋葵

　　材料：秋葵350克、大蔥20克、生抽8克;

　　做法：

　　1.將秋葵洗干凈，放入沸水中燙熟，撈出;

　　2.將秋葵放入涼水中沖涼，撈出切段;

　　3.大蔥洗凈切花備用;

　　4.秋葵段盛入盤(pán)中，撒下蔥花，淋入生抽拌勻即。

　　三、黃秋葵炒番茄

　　材料：黃秋葵6根、番茄1只;

　　做法：

　　1.黃秋葵、番茄洗凈切片備用;

　　2.鍋內(nèi)放入適量的食油，開(kāi)中火;

　　3.鍋熱倒入番茄翻炒，炒出番茄汁后，最倒入黃秋葵翻炒;

　　4.加入適量的鹽、黃酒繼續(xù)炒;

　　5.菜熟后加入入適量的味精拌勻即可。

　　四、蒜味秋葵

　　材料：秋葵120公克、蒜頭4顆、辣椒1/2枝、糖1/2小匙、香油1小匙、醬油膏2大匙;

　　做法：

　　1.秋葵洗凈，放入沸水中煮約2分鐘，撈起瀝干去蒂，擺盤(pán)備用。

　　2.蒜頭、辣椒剁成末，加入所有調(diào)味料拌勻成淋醬。

　　3.將作法2的淋醬淋在作法1的秋葵上即可

　　五、黃秋葵炒雞蛋

　　材料：黃秋葵5根、雞蛋二只、適量的蔥花;

　　做法：

　　1.黃秋葵洗凈切絲備用。雞蛋去殼打散備用;

　　2.鍋內(nèi)放入適量的食油，開(kāi)中火，鍋熱倒入黃秋葵絲翻炒，加入適量的鹽繼續(xù)翻炒;

　　3.加入雞蛋繼續(xù)炒，然后加入適量的蔥花、味精、黃酒。菜熟即或可。

　　六、秋葵燒牛肉

　　西紅柿和西紅柿醬都含有豐富的西紅柿紅素，加油烹調(diào)后更可提升人體對(duì)西紅柿紅素的吸收率，有助于發(fā)揮西紅柿紅素抗氧化、抗老化的功能。

　　材料：牛腱肉(beefshank)450克、秋葵200克、削去蒂頭、西紅柿140克切塊、洋蔥100克切塊、太白粉(粟粉)11/2茶匙、蔬菜油2湯匙、酒1湯匙、西紅柿醬3湯匙、醬油2湯匙、糖1/2茶匙、鹽1/2茶匙;

　　做法：

　　1.牛腱肉以滾水汆燙2分鐘，取出逆紋切成2厘米厚的肉片。

　　2.取一小碗，放入太白粉和2湯匙水，拌成太白粉水。

　　3.炒鍋下油，大火加熱。洋蔥下鍋爆香，下牛肉、酒，拌炒片刻。隨后加入西紅柿醬、西紅柿、480毫升水、醬油、糖、鹽，煮沸后，改小火燜煮約1小時(shí)，至牛肉熟透。加入秋葵，煮熟。以太白粉水勾芡，即可上桌。

　　七、白煮秋葵

　　材料：秋葵、生抽;

　　做法：

　　1.把秋葵的根部處理掉;

　　2.鍋里水煮開(kāi)，放入秋葵煮熟，撈出;

　　3.淋上生抽即可食用。很簡(jiǎn)單又超好吃，而且原味。

　　八、蓮藕秋葵

　　材料：蓮藕2根(九孔)、秋葵2根、胡蘿卜半根、葵花子油、鹽巴、生抽、雞精各適量;

　　做法：

　　1、蓮藕切成丁，胡蘿卜也切成丁;

　　2、秋葵切片;

　　3、鍋燒熱，下適量油，先下胡蘿卜煸炒，然后下藕丁，一起翻炒;

　　4、加鹽巴少許，繼續(xù)翻炒，再加入秋葵;

　　5、加少許清水和生抽，主要是為了著色;

　　6、出鍋前撒上一些雞精即可。

　　九、秋葵雞肉沙拉

　　材料：秋葵、雞肉、小番茄、檸檬、黑胡椒、綠芥末、鹽、橄欖油;

　　做法：

　　1.秋葵對(duì)半切開(kāi)，用開(kāi)水焯5分鐘取出，雞肉用熱油煸熟備用，小番茄對(duì)半切開(kāi)備用;

　　2.將上述原料放入一個(gè)容器內(nèi)，調(diào)入鹽、黑胡椒、橄欖油、綠芥末、將檸檬汁擠入調(diào)勻即可。

　　十、秋葵蘋(píng)果汁

　　蘋(píng)果跟秋葵﹝又名羊角豆、貴婦指﹞皆含有果膠可以調(diào)整腸胃，治療輕度腹瀉或便秘都有不錯(cuò)的效果，減重者多吃蘋(píng)果，除了利用果膠吸水膨脹提供飽足感之外，也有助于降低因?yàn)檫M(jìn)食不足，而導(dǎo)致膽汁過(guò)度濃縮造成的結(jié)石問(wèn)題。

　　材料：蘋(píng)果1顆、秋葵3根、芹菜2根、冰水120㏄、蜂蜜適量;

　　做法：

　　1.秋葵洗凈后去蒂切細(xì)丁;蘋(píng)果、芹菜洗凈后去根與蒂，切細(xì)丁;

　　2.將所有蔬果放入果汁機(jī)中，加入冰水;

　　3.使用瞬間打2下，再用慢速3分鐘打至材料細(xì)碎成汁即可;

　　4.可依據(jù)個(gè)人口感決定是否添加蜂蜜。

　　十一、蘆筍秋葵炒洋蔥

　　這是一個(gè)好容易做的菜，蒜茸起鍋，放入蘆筍和秋葵，翻炒一小會(huì)，七八成熟時(shí)放鹽，翻勻，也可放些海鮮醬、甜面醬等，加入洋蔥圈，翻幾下，上碟。洋蔥圈后放，是不讓洋蔥圈太熟，吃起來(lái)還是爽的。簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的菜，健康有益。

　　材料：蘆筍、秋葵、蒜茸、鹽、海鮮醬、甜面醬;

　　做法：

　　1、這是一個(gè)好容易做的菜，蒜茸起鍋，放入蘆筍和秋葵，翻炒一小會(huì);

　　2、七八成熟時(shí)放鹽，翻勻，也可放些海鮮醬、甜面醬等，加入洋蔥圈，翻幾下，上碟。

　　小訣竅：

　　洋蔥圈后放，是不讓洋蔥圈太熟，吃起來(lái)還是爽的。

　　十二、秋葵握壽司

　　材料：美乃滋1/2小匙、黃芥末醬1/2小匙、秋葵1支、壽司飯適量;

　　做法：

　　1.將美乃滋和黃芥末醬攪拌均勻后備用;

　　2.秋葵切去蒂頭，修除蒂邊后，放入滾水中汆燙至翠綠色，泡入冰水中撈起對(duì)切成2半備用;

　　3.取適量的壽司飯，捏成橢圓形后，放上1片作法2中的秋葵，輕輕按壓整形即可;

　　4.將作法1中的材料裝入自制捲筒紙卷中，剪開(kāi)一小口，可在壽司上擠出漂亮的線(xiàn)條作為裝飾。

　　十三、香腸炒秋葵

　　材料：秋葵、香腸、蒜茸;

　　做法：

　　1、秋葵切段、煙肉香腸切片;

　　2、先爆一下香腸，盛起備用;

　　3、再另起鍋，放蒜茸，爆秋葵七八成熟，放鹽翻炒，再加入香腸，裝盤(pán)，完成!

　　十四、黃秋葵炒米粉干

　　材料：米粉干150克、黃秋葵三根、香菇10只、包心菜100克、蔥花適量;

　　做法：

　　1.先將米粉干泡涼水30分鐘取出;

　　2.黃秋葵洗凈、水發(fā)香菇10只，包心菜100克切絲備用;

　　3.鍋內(nèi)加底油，開(kāi)幕中火，先加入水發(fā)香菇翻炒一分鐘，然后倒入水泡的米粉干翻炒至熟，加入包心菜、黃秋葵炒熟，然后放入適量的鹽、味精、胡椒粉、蔥花拌勻即可食用。

　　十五、黃秋葵湯米面

　　材料：黃秋葵三根、米面50克、熟豬肚50克;

　　做法：

　　1.黃秋葵洗凈切絲備用。熟豬肚切絲備用;

　　2.鍋內(nèi)倒入適量的水煮沸，放入米面燒煮;

　　3.面煮沸后加入熟豬肚絲、黃秋葵絲一起煮;

　　4.面熟后加入適量的鹽、味精、胡椒粉、蔥花拌勻即可。

　　十六、肉片炒秋葵

　　材料：凈肉片50克、黃秋葵10根;

　　做法：

　　1.黃秋葵洗凈切片備用;

　　2.鍋內(nèi)放入適量的食油，開(kāi)中火;

　　3.鍋熱倒入肉片翻炒，肉片炒香后放入黃秋葵繼續(xù)炒;

　　4.加入適量的鹽、黃酒繼續(xù)炒;

　　5.菜熟加入適量的味精、胡椒粉拌勻即可。

　　十七、秋葵云腿燉竹蓀

　　材料：鮮秋葵5個(gè)、干竹蓀20克、云腿20克、鹽、雞湯500克;

　　做法：

　　1.材料洗切好;

　　2.鍋加雞湯和水，把火腿燒開(kāi)去沫，煮30分鐘后加竹蓀煮10分鐘，加秋葵煮3分鐘，調(diào)味。

　　十八、涼拌秋葵

　　材料：秋葵300克、柴魚(yú)片適量、醬油1-2小勺、蠔油2-3小勺、香油1小勺、糖1小勺、水適量;

　　做法：

　　1.秋葵洗凈后，用沸水煮3-5分鐘至熟，撈出過(guò)冷水稍沖涼后，碼在盤(pán)中。

　　2.醬油加少許水，微波5-10秒鐘至微熱，加糖攪至糖溶解，加入蠔油，香油拌勻，淋在秋葵上。

　　3.撒上一把柴魚(yú)片，拌勻即可食用。

　　小訣竅：

　　1.秋葵煮的時(shí)候可以適當(dāng)翻一下面，煮好的秋葵顏色會(huì)比生的時(shí)候深一些。注意一定不要煮過(guò)頭哦，煮久了的秋葵會(huì)有黏液滲出，口感也會(huì)偏軟爛。秋葵的蒂食用與否則完全取決于個(gè)人喜好。

　　2.柴魚(yú)片

　　在超市日式調(diào)味料附近售，沒(méi)有的話(huà)不放也沒(méi)關(guān)系，一樣很好吃!

　　十九、蕃茄蔬菜湯

　　材料：紅蕃茄400公克、干白木耳15公克、秋葵3支、水400㏄、蔬菜高湯200㏄、味醂10㏄;

　　做法：

　　1.將白木耳泡水至完全展開(kāi)還原形狀，洗凈切除硬蒂后切碎備用。

　　2.秋葵洗凈，放入滾水中汆燙至外觀(guān)呈鮮綠色，撈出泡入冷開(kāi)水中，降溫后撈出瀝干水分，斜切成約0.3公分的片狀備用。

　　3.將紅蕃茄洗凈，輕輕劃出十字刀紋，放入滾水中汆燙至皮翻開(kāi)，撈出稍微降溫后撕除外皮，切成月形塊狀備用。

　　4.將作法3處理好的紅蕃茄塊與水、蔬菜高湯一起放入湯鍋中，大火煮開(kāi)后改以中小火續(xù)煮至紅蕃茄完全熟軟，再放入作法1的白木耳碎續(xù)煮約5分鐘，以味醂調(diào)味，熄火前放入作法2的秋葵片即可。

　　更多的腫瘤膳食做法，大家也可以參考著名的腫瘤專(zhuān)家鄭偉達(dá)教授所編寫(xiě)的《養(yǎng)生藥膳集萃》《抗衰益壽妙訣》。