金針菇吃起來(lái)味道鮮美、口感脆嫩，是冬天吃火鍋的最佳食材;它長(zhǎng)得白嫩、修長(zhǎng)，而且只提供營(yíng)養(yǎng)，卻又不具熱量，常吃也可以像它一樣，又白又嫩又窈窕喔!金針菇是擔(dān)子菌綱傘科食用菌的菌柄，呈簇生狀，頂端各有一個(gè)圓滑的小菌帽，全株細(xì)長(zhǎng)滑溜、色澤誘人，且烹煮后口味清香，所以備受民眾喜愛(ài)。

　　金針菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　金針菇富含蛋白質(zhì)、脂肪、醣類(lèi)、維生素b1、b2、c、e及礦物質(zhì)硒、鋅、鈣、磷、鐵、鉀等營(yíng)養(yǎng)成分，它還含有人體所需的多種胺基酸、胡蘿卜素、粗纖維，適量食用可增強(qiáng)機(jī)體的生物活性，促進(jìn)新陳代謝，有利于其他營(yíng)養(yǎng)成分的吸收，對(duì)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育及智力發(fā)展，很有助益。

　　此外，金針菇是高鉀低鈉、高營(yíng)養(yǎng)低熱量的健康蔬菜，有助降低血脂及膽固醇，是預(yù)防心血管疾病或肥胖的好食物。

　　金針菇的藥性及健康效用

　　現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究指出，金針菇含有一種特殊的“金針菇素”，可以抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，它還含有多糖類(lèi)物質(zhì)，有助人體增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)抗體產(chǎn)生、刺激干擾素的合成，適量食用可防治肝炎及腸胃道潰瘍。

　　此外，金針菇可增強(qiáng)血清乳酸脫氫脢(ldh)的活性，以降低運(yùn)動(dòng)后血乳酸的含量，避免導(dǎo)致過(guò)度疲勞;它還可幫助身體儲(chǔ)備能量，增強(qiáng)對(duì)運(yùn)動(dòng)負(fù)荷的適應(yīng)力及抗毒能力。

　　如何健康食用金針菇

　　金針菇容易軟化、變黑，因此買(mǎi)來(lái)要盡快食用。它所含的維生素b1、b2是水溶性，所以煮湯或吃火鍋時(shí)，連湯一起食用最好。市面上也有一些加工過(guò)、可即食的金針菇罐頭，但須小心鹽分含量過(guò)高。

　　此外，金針菇含鉀豐富，所以腎炎患者或高血鉀患者，不宜食用。而它所含的粗纖維須仔細(xì)咀嚼，才能分解、消化，否則會(huì)原狀隨糞便排出。