番茄在維護(hù)身體健康方面威力巨大，我們應(yīng)把它視為健康的保護(hù)神，使它經(jīng)常出現(xiàn)在我們的餐桌上，成為我們生活的伴侶。
西紅柿，又名番茄，是一種既可當(dāng)作水果，又可作為蔬菜的果實(shí)。它營(yíng)養(yǎng)豐富，酸甜可口，具有健脾開胃、解熱生津、補(bǔ)益肝腎、利尿降壓以及防癌抗癌等功用，有著很強(qiáng)的醫(yī)療保健價(jià)值。
護(hù)心保肝番茄中的果糖、葡萄糖及維生素等，對(duì)肝臟、心臟等器官都具有營(yíng)養(yǎng)保健效能。所以常吃番茄，能起保肝護(hù)心之作用。肝病患者及心臟病人應(yīng)把番茄列入自己的食譜中。、
防治癌癥番茄的防癌抗癌作用應(yīng)引起我們的足夠重視。番茄中的番茄紅素，是一種類胡蘿卜素，它在番茄中的含量最高。番茄的顏色越深，其含量越高。美國(guó)和意大利的研究表明，番茄紅素的抗氧化作用要比我們熟知的β—胡蘿卜素還要強(qiáng)。
這種物質(zhì)能夠縮小腫瘤體積，延緩癌細(xì)胞擴(kuò)散進(jìn)程，因而番茄被稱為“抗癌能手”。它可用來防治前列腺癌、肺癌、胃癌、乳腺癌、子宮頸癌以及皮膚癌等。
排毒養(yǎng)顏番茄中的大量纖維素，能夠促進(jìn)腸道內(nèi)容物的及時(shí)排空，有利于各種毒素的排出，以發(fā)揮養(yǎng)顏美容的作用。此外，番茄中豐富的維生素C，也具有祛除皮膚色素及美白肌膚的作用。故常吃番茄可以排毒養(yǎng)顏、祛斑美容。
泡菜和腌菜都是在蔬菜中加入大量的鹽及一些調(diào)料制作成的一種半成品菜。其不同點(diǎn)是，泡菜制作方便，所需時(shí)間短，并有料水浸泡，色澤鮮嫩；而腌菜制作稍微復(fù)雜些，腌制的時(shí)間較長(zhǎng)。
兩者的原料多為白菜、蘿卜、薺菜等，這些菜中都含有一定量的硝酸鹽類，更使菜中的硝酸鹽含量增加。用這種蔬菜制作泡菜和腌菜時(shí)，硝酸鹽在一些細(xì)菌的作用下可以還原成亞硝酸鹽；硝酸鹽進(jìn)入體內(nèi)后，可在組織代謝作用下生成亞硝胺。研究證明，亞硝酸鹽和亞硝胺都對(duì)人體有害，特別是亞硝胺有致癌作用。
由于泡菜制作時(shí)間短，所含的亞硝酸鹽較多，雖然好吃，但肝炎病人常吃會(huì)對(duì)健康有害，因此，肝病患者最好不吃泡菜。
腌菜味道清香，嫩脆爽口，并有開胃的作用。因?yàn)槠渲谱鲿r(shí)間長(zhǎng)些，所含亞硝酸鹽少，肝炎病人少量吃點(diǎn)腌菜是可以的。但是要注意的是，腌菜不宜常吃。
更重要的是一定要選擇腌透的腌菜吃，因?yàn)殡缰茣r(shí)若放鹽量不足，或腌制時(shí)間太短，還原性的細(xì)菌就容易大量繁殖，使無毒的硝酸鹽還原成有毒害作用的亞硝酸鹽，并且含量很高。
以上內(nèi)容說明，泡菜和腌菜對(duì)身體都有一定程度的損害，為了身體著想，最好還是禁食泡菜和腌菜。
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