泡菜和腌菜都是在蔬菜中加入大量的鹽及一些調(diào)料制作成的一種半成品菜。其不同點是，泡菜制作方便，所需時間短，并有料水浸泡，色澤鮮嫩；而腌菜制作稍微復(fù)雜些，腌制的時間較長。兩者的原料多為白菜、蘿卜、薺菜等，這些菜中都含有一定量的硝酸鹽類，更使菜中的硝酸鹽含量增加。用這種蔬菜制作泡菜和腌菜時，硝酸鹽在一些細(xì)菌的作用下可以還原成亞硝酸鹽；硝酸鹽進(jìn)入體內(nèi)后，可在組織代謝作用下生成亞硝胺。研究證明，亞硝酸鹽和亞硝胺都對人體有害，特別是亞硝胺有致癌作用。

　　由于泡菜制作時間短，所含的亞硝酸鹽較多，雖然好吃，但肝炎病人常吃會對健康有害，因此，肝病患者最好不吃泡菜。

　　腌菜味道清香，嫩脆爽口，并有開胃的作用。因為其制作時間長些，所含亞硝酸鹽少，肝炎病人少量吃點腌菜是可以的。但是要注意的是，腌菜不宜常吃，更重要的是一定要選擇腌透的腌菜吃，因為腌制時若放鹽量不足，或腌制時間太短，還原性的細(xì)菌就容易大量繁殖，使無毒的硝酸鹽還原成有毒害作用的亞硝酸鹽，并且含量很高。

　　以上內(nèi)容說明，泡菜和腌菜對身體都有一定程度的損害，為了身體著想，最好還是禁食泡菜和腌菜。

　　慢性肝炎患者在藥物治療的同時，輔佐以一些傳統(tǒng)的食療方法，對乙肝患者恢復(fù)有很大的作用。

　　1、冰糖銀耳粥銀耳含豐富的蛋白和人體必須得氨基酸及少量脂類，且含大量膠原物質(zhì)，能降低血脂和血液粘稠度，消除自由基，增加肝臟血液循環(huán)，抑制脂肪的肝臟沉積，保護(hù)肝細(xì)胞膜的完整。另外，銀耳內(nèi)含的多糖物質(zhì)能提高集體免疫功能。本品為滋補(bǔ)肝腎，養(yǎng)顏同便的滋補(bǔ)品。

　　2、紅棗枸杞子湯紅棗含多種糖類，提供肝臟各種營養(yǎng)和能量，含有大量的維生素A、B2和C等，能保護(hù)肝細(xì)胞膜抗氧化。枸杞子含維生素A、B1、B2、C及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)、能補(bǔ)血降壓，抑制脂肪在細(xì)胞內(nèi)沉積并促進(jìn)肝細(xì)胞再生，還可以降低血脂和膽固醇。本品適用于肝硬化、脾功能抗進(jìn)患者。

　　3、菊花綠豆湯綠豆含蛋白質(zhì)、脂肪及炭水化合物，含胡蘿卜素和鈣、磷等礦物質(zhì)，與菊花同煮能增加清熱解毒、利尿降壓的效果，對降低門靜脈壓力和治療腹水又輔助作用。

　　4、蜜蜂紫米粥紫米又稱黑米，過去為御用供品，含豐富的蛋白質(zhì)和微量元素，能補(bǔ)氣血，滋陰補(bǔ)腎，加深睡眠，強(qiáng)壯腰膝，恢復(fù)體力；能潤膚養(yǎng)顏烏發(fā)，增加身體抵抗力，對肝細(xì)胞、貧血有一定療效，并有認(rèn)為對降低轉(zhuǎn)氨酶，促進(jìn)肝細(xì)胞合成蛋白質(zhì)，抑制肝細(xì)胞纖維化有輔助作用。本品用蜂蜜調(diào)味比白糖效果更好。

　　5、鮮豆?jié){一般用黃豆制成了；含優(yōu)質(zhì)蛋白、人體必需氨基酸和礦物質(zhì)，參與肝臟合成蛋白質(zhì)，消腫利尿，清熱降火，有助于降低門脈壓。阻止肝硬化發(fā)展，提供肝細(xì)胞各種營養(yǎng)物質(zhì)。

　　6、香菇芝麻肉湯香菇含有多種人體必須的氨基酸和微量元素，如鐵、銅、鋅、硒等，也含有幾種多糖，食用本品不僅提高身體免疫力，而且可促進(jìn)細(xì)胞膜再生。芝麻中含有大量的不飽和脂肪酸和豐富的維生素E，能降低血脂和甘油三酯，消除肝內(nèi)脂肪，對慢性肝炎和脂肪肝有一定治療作用。

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