秋季是食欲的季節(jié)，也是菌菇類(lèi)新鮮出品的好時(shí)節(jié)。秋季食菇不但能夠享受最鮮美的大自然的味道，同時(shí)還能夠獲得菌菇中豐富的營(yíng)養(yǎng)。本期料“食”如神食神準(zhǔn)備為大家介紹幾道美味的菌菇類(lèi)家常菜，今天首先要介紹的是清爽美味的涼拌金針菇。

　　主題：胡蘿卜拌金針菇

　　食材：金針菇300克，胡蘿卜1根，大蒜、香油、花椒油、香蔥、食醋適量

　　做法：

　　1、將胡蘿卜洗凈切絲，鍋中燒水后將胡蘿卜稍微焯燙一下過(guò)水放涼撈出控水備用；

　　2、金針菇去掉根部后撕開(kāi)洗凈，放入水中焯燙1分鐘后撈出過(guò)水放涼控水備用；

　　3、將胡蘿卜與金針菇放入盤(pán)中，大蒜切蒜泥后加入盤(pán)中，放適量香油、花椒油、食醋后，撒入少許香蔥即可食用。

　　一、秋季食菇好時(shí)節(jié)，金針菇益腸胃增免疫

　　金針菇又稱(chēng)毛柄小火菇、構(gòu)菌、樸菇、冬菇、樸菰、凍菌、金菇、智力菇等，因其良好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和多樣的烹飪方式受到人們的喜愛(ài)。中醫(yī)認(rèn)為，金針菇性寒，味甘、咸，具有補(bǔ)肝、益腸胃、抗癌的功效，營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，金針菇富含各種氨基酸，且含鋅量比較高，對(duì)增強(qiáng)智力尤其是對(duì)兒童的身高和智力發(fā)育有良好的作用，金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質(zhì)，有增強(qiáng)機(jī)體對(duì)癌細(xì)胞的抗御能力，常食金針菇還能降膽固醇，預(yù)防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強(qiáng)機(jī)體正氣，防病健身。除此之外，金針菇中還含有豐富的膳食纖維，對(duì)于想要減肥和預(yù)防便秘的人群來(lái)說(shuō)，經(jīng)常適當(dāng)吃吃金針菇也有助于促進(jìn)排便。

　　二、金針菇巧挑選遠(yuǎn)離非法加工危害

　　優(yōu)質(zhì)的金針菇顏色應(yīng)該是淡黃至黃褐色，菌蓋中央較邊緣稍深，菌柄上淺下深；還有一種色澤白嫩的，應(yīng)該是污白或乳白。不管是白是黃，顏色特別均勻、鮮亮，沒(méi)有原來(lái)的清香而有異味的，可能是經(jīng)過(guò)熏、漂、染或用添加劑處理過(guò)，要留意其藥劑會(huì)不會(huì)影響健康，殘留量是否達(dá)標(biāo)。金針菇罐頭如果顏色鮮亮，有刺鼻氣味，湯汁混濁且有懸浮物的，可能是經(jīng)過(guò)特殊處理的，不可選購(gòu)。

　　在烹飪的時(shí)候很多人對(duì)金針菇根部的處理感到很頭疼，實(shí)際上，只要直接將根部約3厘米長(zhǎng)度的部位直接切去，然后用流動(dòng)水不斷漂洗，一些附著在根部的細(xì)微的金針菇以及塵土細(xì)菌等就能輕松漂洗干凈了。另外在食用之前，金針菇一定要保證煮熟，以免出現(xiàn)食品安全問(wèn)題。