牛奶加熱后生成的奶皮，有一種人不能吃……

牛奶作為最古老的天然飲料之一，被譽為白色血液，它口感柔軟細膩且營養(yǎng)豐富。特別是疫情期間，多位醫(yī)學(xué)專家都大力推薦牛奶作為抗疫飲食的一部分。不過，您喝過這么多牛奶，有沒有發(fā)現(xiàn)，加熱過后的牛奶上，會漂著一層薄薄的奶皮呢？很多人都說，奶皮是牛奶的精華，奶皮越厚，牛奶的營養(yǎng)價值越高。那么事實到底是不是這樣呢？

什么是奶皮？

首先，奶皮是牛奶加熱后，脂肪和蛋白質(zhì)上浮所致。而之所以加熱可以形成奶皮，是因為，牛奶中的營養(yǎng)物質(zhì)在常溫時往往均勻分散在水中，形成一個穩(wěn)定體系。

牛奶被加熱之后，液體分子運動加劇，這種穩(wěn)定體系被打破，直接導(dǎo)致牛奶中的一部分脂肪和蛋白質(zhì)快速堆積在牛奶表面。又由于熱牛奶表面與空氣有溫度差，表面的牛奶皮水分會快速蒸發(fā)，脂肪、蛋白質(zhì)等物質(zhì)暴露在空氣中，就形成了一種凝固物，這就是奶皮。

一般來說，加熱后結(jié)有完整奶皮的牛奶脂肪含量更高、也更新鮮。

其次，雖然相較牛奶來說，奶皮的營養(yǎng)成分比較單一，但是，去掉奶皮的同時會丟失一些對身體有益的物質(zhì)，比如維生素A、維生素D等脂溶性維生素，也是十分可惜的。

對于普通人來說，每天攝入正常奶量后可以放心食用牛奶中的奶皮，不用因為限制攝入脂肪、蛋白質(zhì)的攝入量而選擇不吃奶皮。

需要控制脂肪攝入量的人群，如肥胖、血脂高和心腦血管疾病患者等，可以適量吃或不吃脂肪含量高的奶皮，以免影響心血管健康。

判斷奶好不好，不能只看奶皮

平時，我們在選購牛奶時，往往會很困惑，這么多個大品牌，到底哪種更“濃稠”、營養(yǎng)更好呢？

其實，您可以通過以下方法來判斷牛奶的質(zhì)量：

1、好牛奶看味道

好牛奶顏色乳白（可以略顯黃色），乳香清淡，口感稀薄，聞起來香味很淡，入口后有淡淡的奶香。如果購買的純牛奶口感稠厚，是極不正常的。那種入口前就有撲鼻的香味，入口后奶香味久久停留的牛奶，極有可能加入了牛奶香精。

2、好牛奶不掛杯

將牛奶（沒有加熱過的）倒入干凈的透明玻璃杯中，慢慢傾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在內(nèi)壁，且不掛杯，容易用水沖下來，就是原料新鮮的牛奶。如果玻璃杯上的奶膜不均勻，甚至有肉眼可見的小顆粒掛在杯壁，且不易清洗，那就說明牛奶不夠新鮮。

3、好牛奶不浮散

在盛冷水的碗里滴幾滴牛奶。奶汁凝固沉底者為質(zhì)量較好的牛奶，浮散的說明質(zhì)量欠佳。最后，想跟大家說的是，牛奶雖好，但不要貪杯。

這是因為，全脂牛奶中大約含有3%的“壞脂肪”，其中又含有一半的飽和脂肪酸，它被視為導(dǎo)致動脈硬化、冠心病、血栓性中風(fēng)、乳癌、大腸直腸癌和前列腺癌的主要成分。

建議成人每天喝200~300ml（一杯左右），每天奶制品的攝入總量不能超過500ml。