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　　神效類(lèi)：吃了就抗癌

　　普通食物被賦予各種神奇的作用——“抗癌”“美容”“減肥”“抗衰老”……文章起著各種沖擊眼球的標(biāo)題，比如“一杯檸檬水改變酸性體質(zhì)，還能抗癌”、“喝富氧水可以‘補(bǔ)氧’”“小分子膠原蛋白讓人逆生長(zhǎng)”等。

　　專(zhuān)家們表示，真相并沒(méi)有如此神奇。拿檸檬水為例，軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院食品與營(yíng)養(yǎng)系博士芮莉莉解釋?zhuān)瑱幟仕械木S生素C含量并不高，而且現(xiàn)代醫(yī)學(xué)中根本沒(méi)有“酸性體質(zhì)”“堿性體質(zhì)”這些詞，正常人體內(nèi)的酸堿度（pH值）穩(wěn)定在7.35～7.45之間，并不會(huì)因?yàn)槌阅骋环N食物而改變。

　　馬力平表示，這類(lèi)謠言傳播抓住的就是百姓對(duì)健康的渴求，常用高科技詞、明星代言等做噱頭。老百姓對(duì)此應(yīng)有自己的判斷力，不能聽(tīng)風(fēng)就是雨。身體的每個(gè)臟器需要的營(yíng)養(yǎng)因素不同，單靠一種不可能達(dá)到救命的奇效，只有均衡膳食、合理營(yíng)養(yǎng)才是健康的保證。

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　　致命類(lèi)：入口會(huì)中毒

　　只要輸入“食物”和“致癌”兩個(gè)關(guān)鍵詞，電腦屏幕上就會(huì)彈出成千上萬(wàn)個(gè)關(guān)于食物致癌的頁(yè)面信息，比如“吃微波爐加熱過(guò)的食物會(huì)致癌”、“喝豆?jié){導(dǎo)致乳腺癌”等。

　　馬力平表示，可以簡(jiǎn)單地將食物分為動(dòng)物性食物、植物性食物和加工食品三種。對(duì)于常吃的新鮮的單純動(dòng)物性食物和植物性食物來(lái)說(shuō)，人類(lèi)都吃了幾千年了，幾乎不存在致癌的可能性。關(guān)于致癌食物的傳言和誤區(qū)主要原因：

　　一是將毒性和致癌性混淆。吃下去很可能導(dǎo)致人身體不適，但絕不可能馬上就引起癌癥。

　　二是沒(méi)有認(rèn)識(shí)到劑量決定毒性?？蓸?lè)中含有的4—甲基咪唑確實(shí)是一種致癌物，但其在可樂(lè)中的含量很小，只有當(dāng)一個(gè)人每天喝1000罐以上的可樂(lè)時(shí)，才能引發(fā)致癌風(fēng)險(xiǎn)。

　　三是有科學(xué)性錯(cuò)誤。以牛奶為例，中國(guó)工程院院士、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員陳君石解釋?zhuān)H為流傳的說(shuō)法是，牛奶中的IGF—1可以刺激癌細(xì)胞生長(zhǎng)與繁殖，引發(fā)癌癥。但I(xiàn)GF—1其實(shí)是生物自身分泌的一種激素樣蛋白質(zhì)，對(duì)人體血糖控制、生長(zhǎng)發(fā)育等方面有重要作用，科學(xué)界評(píng)估認(rèn)為其并不致癌。

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　　實(shí)驗(yàn)類(lèi)：結(jié)論嚇?biāo)廊?/p>

　　這些謠言傳播得廣，讓人更深信不疑，主要在于有實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)支持。例如，有人用不銹鋼杯子泡茶72小時(shí)之后，杯子出現(xiàn)了“腐蝕”，然后得出結(jié)論“用不銹鋼杯子泡茶有毒”。

　　美國(guó)普度大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物系食品工程專(zhuān)業(yè)博士云無(wú)心解釋?zhuān)讳P鋼在強(qiáng)腐蝕條件下泡足夠長(zhǎng)的時(shí)間，才可能出現(xiàn)肉眼可見(jiàn)的腐蝕結(jié)果。而茶水接近中性，離子強(qiáng)度也很低，幾乎不具有腐蝕性，更不可能在幾十個(gè)小時(shí)內(nèi)導(dǎo)致可見(jiàn)的腐蝕。

　　最大的可能是茶垢沉積在杯子上，被當(dāng)成了“腐蝕”。另外，不銹鋼在某些情況下才會(huì)被腐蝕，并有部分鉻溶出，但含量極少，日常使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的不銹鋼食具不必?fù)?dān)心。

　　而傳得很火的“隔夜西瓜放倒一家三口”的實(shí)驗(yàn)也站不住腳，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授何計(jì)國(guó)告訴記者，這個(gè)實(shí)驗(yàn)犯了一個(gè)重要錯(cuò)誤，把西瓜在常溫下存放一夜，而普通家庭會(huì)把吃不完的西瓜放進(jìn)冰箱，并且有保鮮膜、保險(xiǎn)飯盒等遮蓋，低溫環(huán)境可以抑制微生物生長(zhǎng)，而表面遮蓋又可以防止二次污染。

　　對(duì)于這類(lèi)謠言，云無(wú)心表示，用實(shí)際數(shù)據(jù)說(shuō)話(huà)本身值得鼓勵(lì)，但數(shù)據(jù)的獲取和解讀，都需要很高的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)，不是想當(dāng)然就可以做到的。如果不能從取樣、檢測(cè)、數(shù)據(jù)解讀的整個(gè)過(guò)程中，都獲得專(zhuān)業(yè)人士的指導(dǎo)，只能得到?jīng)]有意義的結(jié)果和誤導(dǎo)公眾的結(jié)論。

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　　相克類(lèi)：吃出大問(wèn)題

　　網(wǎng)上廣為流傳一張“食物相克對(duì)照表”：大蒜大蔥同食傷胃，酸奶香蕉一起吃致癌，雞蛋加糖精會(huì)致死……很多人表示，雖然自己無(wú)法確定食物之間是否相克，但擔(dān)心萬(wàn)一中毒所以還是會(huì)小心繞開(kāi)不吃。

　　中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)葛可佑明確表示了否定，“對(duì)一般人來(lái)講，所有的食物相克說(shuō)都是忽悠。”葛可佑稱(chēng)，營(yíng)養(yǎng)學(xué)泰斗、生物化學(xué)與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家鄭集教授曾親自篩選出大蔥+蜂蜜、紅薯+香蕉、螃蟹+柿子等14種組合進(jìn)行實(shí)驗(yàn)研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)這些搭配并不會(huì)給人體帶來(lái)傷害。

　　葛可佑表示，食物被污染、過(guò)敏體質(zhì)、一些偶合現(xiàn)象等個(gè)案的發(fā)生，可能是導(dǎo)致大家相信食物相克的主要原因。葛可佑說(shuō)，吃飯本來(lái)是件簡(jiǎn)單和享受的事情，不要被謠言搞得如臨大敵，該怎么吃就怎么吃，但要注意飲食多樣化的大原則。

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　　農(nóng)殘類(lèi)：檢出就要命

　　當(dāng)人們?cè)絹?lái)越關(guān)注健康，果蔬上的農(nóng)藥殘留也就越來(lái)越引起人們的憂(yōu)慮。“涕滅威”西瓜、“乙草胺”草莓、“套藥袋”蘋(píng)果……一個(gè)個(gè)關(guān)于農(nóng)殘的新聞，讓公眾聞之色變，很多農(nóng)戶(hù)更是遭受當(dāng)頭棒擊。

　　云無(wú)心告訴記者，在討論如何去除農(nóng)藥殘留之前，公眾應(yīng)明確兩點(diǎn)常識(shí)：

　　第一，“檢出農(nóng)藥殘留”跟“危害健康”不是一回事。任何農(nóng)藥都需要達(dá)到一定的量才會(huì)產(chǎn)生危害。這個(gè)“不產(chǎn)生危害的量”是由國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)來(lái)進(jìn)行規(guī)范的?？梢哉f(shuō)，基于目前科學(xué)對(duì)于該農(nóng)藥的認(rèn)識(shí)，只要不超過(guò)這個(gè)量，那么可以認(rèn)為沒(méi)有健康風(fēng)險(xiǎn)。

　　第二，“有多少種農(nóng)藥”跟“有害劑量”是兩回事。不同的農(nóng)藥是針對(duì)不同的蟲(chóng)害或者病害，作用機(jī)理一般不同。即使同類(lèi)的農(nóng)藥作用會(huì)累加，也還是根據(jù)其“殘留量有多大”，而不是根據(jù)“有多少種”來(lái)判斷是否有害。

　　中國(guó)農(nóng)科院植保所研究員、北京農(nóng)藥學(xué)會(huì)理事袁會(huì)珠表示，“如果某種蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)100倍，人們每天吃這種蔬菜，連續(xù)吃20年，1萬(wàn)人中只有1個(gè)可能引發(fā)癌癥問(wèn)題?？偟膩?lái)看，農(nóng)藥殘留對(duì)人體的傷害是被大大“妖魔化”了。

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　　重金屬類(lèi)：富集很可怕

　　“蘑菇容易富集重金屬”“小龍蝦金屬超標(biāo)”等文章在微信圈里廣為流傳。以傳得火熱的蘑菇新聞為例，源頭是一名瑞士蘇黎世大學(xué)的博士發(fā)文，稱(chēng)蘑菇對(duì)鉛、汞等重金屬的富集能力強(qiáng)，最多可達(dá)到100多倍。

　　但山東大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所藺新英教授澄清，蘑菇是否重金屬超標(biāo)主要與其生長(zhǎng)環(huán)境有關(guān)?，F(xiàn)在市場(chǎng)上出售的蘑菇大部分是在含棉籽殼、麩皮等一些農(nóng)林副產(chǎn)品所配制的培養(yǎng)基中生長(zhǎng)的，因此，它們接觸重金屬的機(jī)會(huì)就特別小，更談不上超標(biāo)了。

　　另外，蘑菇內(nèi)含有多糖，這種成分可以抑制重金屬的解離，使之在體內(nèi)很難被腸道吸收。

　　馬力平表示，雖然這類(lèi)新聞?wù)静蛔∧_，還是很多人被真真假假的傳言弄糊涂了，連菜都不敢買(mǎi)。其實(shí)，人體是臺(tái)復(fù)雜的機(jī)器，會(huì)把很多不良物質(zhì)分解、排出體內(nèi)，因此沒(méi)必要談虎色變。

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　　添加劑類(lèi)：存在就有害

　　食品添加劑在今天幾乎到了談“添”色變的地步，中國(guó)人對(duì)食品添加劑的誤解有多深？中國(guó)工程院環(huán)境與輕紡工程學(xué)部院士孫寶國(guó)說(shuō)，這從滿(mǎn)大街的“零添加”、“純天然”廣告中就能窺得一斑。

　　離開(kāi)了食品添加劑，大概人們只能吃白水煮菜，或倒退到吃野果野菜的原始時(shí)代。“我今年在講課時(shí)，遇到一個(gè)70多歲的老太太追著我問(wèn)，味精到底能不能吃，它是不是安全的??？”孫院士說(shuō)，味精是用玉米等糧食發(fā)酵做出來(lái)的，是谷氨酸單鈉鹽，玉米可以吃，為什么要害怕味精呢？

　　網(wǎng)上還有流言說(shuō)味精有毒，所有食品添加劑都有毒。事實(shí)上，世界上任何食品中都含有毒有害物質(zhì)，有毒無(wú)毒與有毒物質(zhì)的含量及食用量有關(guān)。食鹽、紅糖是無(wú)毒的，但一下子吃半碗，照樣會(huì)中毒。

　　有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品添加劑的最大使用量，意義就是說(shuō)只要在限量范圍內(nèi)使用，肯定是安全的。另外，需要說(shuō)明的是，三聚氰胺、蘇丹紅等并不是食品添加劑，它們是不允許用到食品中的非法添加物。

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　　激素類(lèi)：導(dǎo)致性早熟

　　最常見(jiàn)的動(dòng)物食品導(dǎo)致性早熟的典型說(shuō)法包括了避孕藥喂養(yǎng)的鱔魚(yú)和水產(chǎn)、打了激素的速生雞、催肥的豬。

　　多位專(zhuān)家表示，這種說(shuō)法已謠傳了很多年，但喂避孕藥或者激素會(huì)讓鱔魚(yú)死得很快。而速生雞是良種選育和科學(xué)飼喂的結(jié)果，如果真打激素，雞的健康狀況反而不好。

　　“催肥”的豬倒確實(shí)有可能存在激素問(wèn)題，不過(guò)不是性激素，而是β受體激動(dòng)劑，也就是常說(shuō)的瘦肉精。其濫用導(dǎo)致的中毒主要是肌肉震顫、心率異常等問(wèn)題，跟性早熟是不相干的。

　　而頂花帶刺的黃瓜、催熟的熱帶水果、膨大劑催的西瓜等，嚴(yán)格來(lái)講，產(chǎn)生這些效果的應(yīng)該叫植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，而不是許多媒體說(shuō)的“激素”。

　　并且，動(dòng)物和植物兩者的生理生化機(jī)制完全不同，植物“激素”和人類(lèi)激素也不存在化學(xué)結(jié)構(gòu)上的相似性，給其扣上性早熟兇手的帽子確實(shí)是被冤枉了?！?/p>

　　【延伸閱讀】

　　這5個(gè)中醫(yī)的謠言，十人八中槍

　　▲安宮牛黃丸由牛黃等清熱開(kāi)竅藥物組成，可清熱解毒，鎮(zhèn)驚開(kāi)竅。拿常見(jiàn)的中風(fēng)病來(lái)講，中風(fēng)昏迷者可有寒閉和熱閉之分。如給患熱閉者服了，自然會(huì)有很好的療效，但如給寒閉者吃了，就會(huì)直接威脅病人生命。

　　摘要

　　夏季吃中藥上火？藿香正氣能解暑？服中藥不能同時(shí)吃綠豆？昏迷吃安宮牛黃丸？阿膠能補(bǔ)腎壯陽(yáng)，養(yǎng)顏美白？

　　來(lái)源：當(dāng)歸中醫(yī)學(xué)堂

　　作者：王志強(qiáng)

　　身邊經(jīng)常會(huì)有各種關(guān)于中醫(yī)的奇葩觀點(diǎn)，我忍啊忍……今天，終于忍不住鳥(niǎo)~

　　太夸張了好么？

　　不信，您就接著往下看！

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　　謠言1：夏季吃中藥上火

　　關(guān)于這個(gè)，恐怕得有一多半人都這么認(rèn)為的吧？但這說(shuō)法真的毫無(wú)理由啊。

　　無(wú)論哪個(gè)季節(jié)，生病后治療是常理。您是虛寒證，大夫給您開(kāi)溫補(bǔ)藥。您是實(shí)熱證，大夫給您開(kāi)清熱藥。服藥后自然也是得到了相應(yīng)的治療效果，不可能只是因?yàn)槟惴帟r(shí)間是夏季，清熱藥就變成了溫補(bǔ)藥。也不可能你的虛寒證在夏天治療就變成了矯枉過(guò)正的上火。所以，生病請(qǐng)及時(shí)治療，不必為這無(wú)謂的謠言而耽誤治療。

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　　謠言2：藿香正氣能解暑

　　說(shuō)起中暑，往往很多人都會(huì)說(shuō)快喝藿香正氣水。其實(shí)，這是錯(cuò)誤的。

　　藿香正氣水的適應(yīng)癥為：解表化濕，理氣和中。治外感風(fēng)寒，內(nèi)傷濕滯，發(fā)熱惡寒，頭痛，胸膈滿(mǎn)悶，脘腹疼痛，惡心嘔吐，腸鳴泄瀉，舌苔白膩等。也就是說(shuō)，藿香正氣散是治外感風(fēng)寒內(nèi)有濕邪的以胃腸不適兼有感冒癥狀的疾病的。

　　而中暑是指長(zhǎng)時(shí)間暴露在高溫環(huán)境中、或在炎熱環(huán)境中進(jìn)行體力活動(dòng)引起機(jī)體體溫調(diào)節(jié)功能紊亂所致的一組臨床癥候群，以高熱、口渴、皮膚干燥以及中樞神經(jīng)系統(tǒng)癥狀為特征。

　　很顯然我們通常說(shuō)的中暑是中了暑熱，而藿香正氣治的是寒濕，用溫?zé)岬霓较阏龤庵问顭犸@然是不對(duì)的。即使說(shuō)藿香正氣可以夏季用，也只能用于無(wú)熱相的暑濕證。

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　　謠言3：服中藥不能同時(shí)吃綠豆

　　《中藥大辭典》記載綠豆可“清熱解毒，消暑，利水。治暑熱煩渴，水腫，瀉利，丹毒，癰腫，解熱藥毒。”并無(wú)任何關(guān)于服中藥的同時(shí)不能吃綠豆的記載。關(guān)于不能吃綠豆的理由，大多數(shù)人認(rèn)為吃中藥的同時(shí)吃綠豆，藥物就無(wú)效了，因?yàn)榫G豆能解毒。

　　這個(gè)說(shuō)法也是毫無(wú)道理的，能解毒不等于能把藥效也解沒(méi)了。且綠豆是解“熱藥”的毒，如附子、烏頭等有毒藥物的毒性，可以用綠豆來(lái)解。所以，喝中藥不能同時(shí)吃綠豆，沒(méi)有道理。只有在您患了虛寒、陽(yáng)虛類(lèi)疾病的時(shí)候，醫(yī)生才會(huì)囑咐您不能吃綠豆、西瓜、苦瓜等等寒性食物，避免陽(yáng)氣大傷。而其它情況下并不會(huì)有什么影響。

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　　謠言4：昏迷吃安宮牛黃丸

　　安宮牛黃丸為中醫(yī)傳統(tǒng)急救藥物，因其藥材名貴故價(jià)格不菲。近些年價(jià)格又逐年攀升，其中原因暫不深究。因?yàn)槟趁塑?chē)禍后用安宮牛黃丸后蘇醒，后來(lái)就被廣泛流傳為昏迷吃安宮牛黃丸就可以蘇醒。殊不知，這蘇醒是建立在嚴(yán)格的辨證論治基礎(chǔ)上的。

　　安宮牛黃丸由牛黃等清熱開(kāi)竅藥物組成，可清熱解毒，鎮(zhèn)驚開(kāi)竅。用于熱病邪入心包而引起的昏迷、高熱驚厥，或腦中風(fēng)昏迷而屬痰熱內(nèi)閉者。拿常見(jiàn)的中風(fēng)病來(lái)講，中風(fēng)昏迷者可有寒閉和熱閉之分。如給患熱閉者服了，自然會(huì)有很好的療效，但如給寒閉者吃了，就會(huì)直接威脅病人生命。

　　所以，千萬(wàn)不要自作主張給昏迷或中風(fēng)患者服安宮牛黃丸。更不能把安宮牛黃丸當(dāng)保健品給中老年人做中風(fēng)的預(yù)防用藥使用。

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　　謠言5：阿膠能補(bǔ)腎壯陽(yáng)，養(yǎng)顏美白

　　說(shuō)起阿膠（包括含阿膠的固元膏），可能沒(méi)人不知道它。但你身邊是否出現(xiàn)過(guò)諸如阿膠補(bǔ)腎壯陽(yáng)，阿膠美容養(yǎng)顏……各種神奇作用。但事實(shí)上，阿膠并沒(méi)有那么神奇，它的作用也有限。

　　《中國(guó)藥典》記載：“阿膠，性味甘，平。歸肺、肝、腎經(jīng)。補(bǔ)血滋陰，潤(rùn)燥，止血。用于血虛萎黃，眩暈心悸，肌痿無(wú)力，心煩不眠，虛風(fēng)內(nèi)動(dòng)，肺燥咳嗽，勞嗽咯血，吐血尿血，便血崩漏，妊娠胎漏。

　　也就是說(shuō)，阿膠入腎經(jīng)，但并沒(méi)有壯陽(yáng)作用，只是滋陰養(yǎng)血而已。另外，阿膠美白，單從補(bǔ)血方面來(lái)看，血充足則肌膚滋潤(rùn)有彈性，色澤紅潤(rùn)。但決不能單純將阿膠與美容養(yǎng)顏機(jī)械地對(duì)應(yīng)起來(lái)。因?yàn)榘⒛z有養(yǎng)血滋陰的作用，所以屬于滋膩藥物，特別難以消化。

　　凡是脾胃虛弱或痰濕體質(zhì)，或濕濁中阻，或食積者，用阿膠后都會(huì)使病情加重。而長(zhǎng)期脾胃虛弱的人，氣血也會(huì)不足，面色、皮膚也都會(huì)很差，如果簡(jiǎn)單地認(rèn)為阿膠能美容，顯然吃了會(huì)加重病情，讓臉色更糟糕。

　　一句話(huà)，吃阿膠應(yīng)嚴(yán)格辨證使用，并根據(jù)個(gè)人體質(zhì)不同進(jìn)行不同的藥物配伍以避免滋膩藥物加重脾胃負(fù)擔(dān)。■