豆腐是否補鈣？吃豆腐會導(dǎo)致孩子性早熟？『劉長偉』

　　豆腐的故事

　　相傳，漢高祖劉邦之孫淮南王劉安發(fā)明的豆腐，偶然以石膏點豆汁而得豆腐。豆腐流傳至廣，深受喜歡，甚至從男女開玩笑用“吃你的豆腐”可以表現(xiàn)出來，還可以從英文單詞“tofu”可以窺見豆腐的影響力。豆腐之美，冰清玉潔，大有出芙蓉而不染之意。我也喜歡吃手工豆腐，但如果不是親眼見識手工豆腐的制作過程，還真的不知道做豆腐還需要那么多的工序，那潔白的豆腐背后需要付出很大的心血。

　　豆腐

　　性早熟？

　　然而，日常生活中，我們對豆腐總會有一些疑問。其中，最讓我們關(guān)心的話題：豆腐中鈣的哪里來？石膏點豆腐中的石膏真的有害嗎？吃豆腐真的會導(dǎo)致孩子性早熟嗎？

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　　豆腐的制作過程

　　從小長在農(nóng)村，便親眼看到黃豆的種植過程，而且還記得小學期時有同學從黃豆秧上尋覓一個肥肥胖胖的豆蟲拿在手里嚇唬人。說實話，我小時候挺膽小，對那胖乎乎動來動去的東西“心有余悸”。那一望無際的黃豆田在我的腦海里至今留下很深的烙印。從小的經(jīng)歷，讓我更深刻的了解到黃豆的種植過程，自然便于進一步黃豆食用方法。黃豆的食用方法很多，家里炒過整粒的黃豆，煮過整粒的黃豆，還制成黃豆醬，記得上初中住校期間還帶上一罐家里自制的黃豆醬，可以吃上一個星期。飲食上經(jīng)常也會吃豆腐，但對豆腐了解不夠深入，也不知道豆腐制作工序和營養(yǎng)價值。直到了有一次機會到遠在山西的老婆家，親眼目睹了手工豆腐的制作的過程。

　　手工豆腐的制作并非想象那么簡單，制作豆腐的過程確實感覺到辛苦。首先，需要按一定分量（他們還沿用之前的度量衡，1擔）的黃豆進行篩檢，浸泡，然后采用粉碎機將浸泡好黃豆打碎，再人工研磨，將原漿豆汁擠出來，然后將豆渣棄去，將所謂的豆?jié){放入很大的一口鍋里進行煮，然后將煮熟的豆?jié){倒入大缸里，接著加入一定量的石膏，過一會兒豆?jié){便部分凝固成了“豆腐腦”。然后將“豆腐腦”在放入細紗布里，過濾多于的水，便制成了手工豆腐。

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　　豆腐的營養(yǎng)價值

　　黃豆中的蛋白是植物來源的優(yōu)質(zhì)蛋白，幾乎可以與肉類想媲美，黃豆經(jīng)過加工成豆腐之后，蛋白質(zhì)的消化吸收率大大提高，而且還強化了鈣，每100克北豆腐含有12.2克的蛋白質(zhì)，138毫克的鈣，孕期也可以吃。豆腐相對是低脂的（北豆腐，4.8克/100k克），含有一定量的多不飽和脂肪酸，但不像吃紅肉的同時還要攝入較多的飽和脂肪，且不含膽固醇。同時豆腐中含有豐富的磷脂、鉀、鐵、硒、維生素E、B族維生素等多種礦物質(zhì)和維生素。

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　　豆腐的鈣哪里來？

　　很多人覺得豆?jié){有很高的營養(yǎng)價值，用來代替奶給嬰幼兒喝。豈不知，豆?jié){營養(yǎng)價值并不高。因為一把黃豆（25克）可以制成800毫升左右的豆?jié){，其中的蛋白質(zhì)和鈣就沒有那么高了。而豆腐的蛋白質(zhì)就比較高了，恰恰由于加入石膏作為凝固劑使得豆腐中的鈣大大提高，那種內(nèi)酯豆腐中的鈣顯得比豆腐低了很多。

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　　豆腐不能給寶寶吃，是石膏惹得禍？

　　確實有家長不給孩子吃豆腐，因為豆腐有石膏，擔心吃了不好。其實，正是因為豆腐中添加了石膏作為凝固劑才使得豆腐中的鈣含量大大提高，吃豆腐又能補鈣，而且鈣的吸收率比單獨補充鈣片中的鈣的吸收率高。況且，我們還是提倡鈣盡量從食物中來，而不是鈣片。

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　　豆腐會導(dǎo)致性早熟嗎？

　　黃豆中確實含有具有雌激素的類黃酮（大豆異黃酮等），豆腐也不例外，其實含有黃酮類的食物很多。植物雌激素對人體作用非常微弱，但提純以后服用可能具有一定的保健作用，如用于對抗女性更年期綜合癥。但通常情況下，適量進食豆制品包括豆腐，并不會引起孩子性早熟。需要警惕的是，肥胖、高蛋白、高脂肪的飲食模式以及胡亂滋補等卻會增加孩子發(fā)生性早熟的機會。