我國飲茶歷史悠久，以茶敬客，以茶示禮，以茶代酒，以茶怡情歷來是我國各民族的飲茶之道。然而，作為一個多民族的國家，由于各民族所處地理環(huán)境不同，歷史文化有別，生活風俗各異，使得每個民族的飲茶習俗也各具特色。居住于云南省的白族人民，是發(fā)現(xiàn)和利用茶葉最早的民族之一。白族民眾的飲茶習俗，既具有民族、地域特色，又蘊含著藥食同源、以茶養(yǎng)生、以茶療疾等醫(yī)學保健思想，體現(xiàn)出白族人民的健康智慧。

白族地區(qū)較為典型的飲茶習俗有：

三道茶

白族民眾偏愛飲茶，其中最為典型的是大理的“三道茶”，白語稱“紹道兆”。三道茶采用以焙烤茶為主的飲用方法，讓人飲之即有“一苦二甜三回味”的特殊感受。

南詔國和大理國時期，三道茶僅作為宮廷的茶點，后隨著佛教的傳入，僧人們待客時常以茶代酒，打坐禪修時以茶提神。南詔后期，佛教被奉為國教，寺廟眾多，飲茶之風盛行，茶則成為寺廟中日常飲用、祭祀供奉、招待香客的必備飲品。一時間，民間爭相效仿，使飲茶在大理風靡流行。如今，三道茶已成為白族民眾喜慶佳節(jié)及敬奉貴客之必備。三道茶的制作較為隆重，且具有儀式感，是白族人家真誠待客的見證。

三道茶的具體過程

第一道為“苦茶”。不放其他輔料，先將砂罐置于火上烤熱，再將茶葉放入罐內，并不停轉動罐子，直至罐內茶葉烘烤至黃，隨即向罐內注入已燒沸的開水，小泡片刻后，分斟于小茶盅內敬予客人，通常只有小半茶盅，客人接過一飲而盡。此道茶，色如琥珀，焦香苦澀，能生津止渴，提神醒腦。其制作方法與中藥炮制藥材極其相似。通過炒制的綠茶，具有暖胃健脾之功，可以減緩綠茶中茶多酚的收斂作用，避免多飲后產生“胃寒”弊端。寓意“要立業(yè)，先吃苦。”

第二道為“甜茶”。當客人喝完第一道茶后，主人會重新在茶盅里放入少量蜂蜜、乳扇絲、核桃仁薄片、炒米等物，將煮沸之茶水倒入茶盅至八分滿，再次敬予客人。此道茶，香甜可口，可調理腸胃，改善脘腹冷痛之癥。

第三道為“回味茶”。將肉桂皮、花椒等物煮沸片刻，倒入茶盅內，容量通常為六分滿?？腿私舆^茶杯，趁熱飲用。此道茶，麻、辣、辛各味俱全，回味無窮。其中，花椒味辛，性熱，具有溫中散寒，除濕，止痛的功效；桂皮性味辛、溫，具有健脾溫腎的功效，可解乳扇之油膩，助脾胃運化。

飲畢三道茶，苦、甜、辛、麻、香諸味俱全，寓意人生一苦二甜三回味，意味深長。此外，大理白族民眾還喜愛烤茶、椒鹽茶、藥茶等茶飲，這些飲茶方式及方法，均與健康密切相關，也頗具地方特色。

烤茶

天氣轉涼以后，白族每戶人家堂屋（客廳）中央都設有鑲以木架的鑄鐵火盆，火盆中央放有一個鐵三角架。閑暇時，或者家里來了客人，大家就在堂屋聚集。主人在火盆三角架上放置砂罐，待罐燒熱后，再放入茶葉，不停地抖動晃動，均勻地將茶葉焙烤至微黃色，飄出茶香時，迅速倒入滾開水，頓時茶香四逸。

烤茶是我國高山峽谷地區(qū)少數(shù)民族的常用飲品，由于當?shù)貧夂蚝涓稍?，蔬菜品種較少，喝濃郁熱茶能溫胃健脾，補充營養(yǎng)素之不足。點蒼山以西的白族地區(qū)為高山峽谷區(qū)域，常年氣溫偏低。直至今日，烤茶已成為該區(qū)域白族人家的能量之源，也是節(jié)慶待客的靈性之品?？静杷弥枞~，多為下關沱茶，其味醇厚，具有消食行氣，醒腦提神，解渴醒酒之功。

鹽茶

把食鹽放置鍋中炒至顏色微微發(fā)黃，然后再將炒鹽放入適量開水中飲用。具有解暑降溫、清熱解毒、止汗提神的作用。

暑季飲用，能補充人體內所需的鹽分。如果在鹽茶里加入數(shù)粒花椒，稱椒鹽茶。

在中秋節(jié)期間，白族人家通常都備有炒鹽，吃月餅時飲椒鹽茶水，那是絕配，一能增強月餅的香麻口感，二能減緩月餅燥熱之性，三能解除月餅之油膩，增進食欲。

藥茶

白族民眾還有將中草藥與茶相配飲用的習俗，以期達到養(yǎng)生延年、防病治病之目的。如，在茶中加入人參、黃精、黃芪、絞股藍、當歸、三七、枸杞等藥物，以補氣、滋陰、養(yǎng)血；加入菊花、銀花、薄荷等藥物，以清熱解毒，消腫止痛；加入紅花、玫瑰花以活血理氣、養(yǎng)顏美容。

“民以食為天”，一方水土養(yǎng)一方人。白族世代沿襲的飲茶習俗充分利用環(huán)境優(yōu)勢，因地制宜，采用獨特的制作方法，借助中草藥之功效，以調補養(yǎng)生，增強體質，延年益壽，防治疾病，提高對環(huán)境的適應性。